拿鐵到底是不是咖啡
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拿鐵到底是不是咖啡,很多年輕人喜歡喝咖啡,咖啡是世界三大飲料之一,是用經過烘焙的咖啡豆製作出來的飲料,與可可、茶同爲流行於世界的主要飲品,那麼拿鐵到底是不是咖啡呢?
“拿鐵”不是咖啡。其實,拿鐵(Latte)在意大利語裏原意爲“牛奶”,如果你在意大利點一杯“拿鐵”而前面不加咖啡,那麼服務生只會給你上一杯牛奶。
現在很多冷飲店都會推出自己的“拿鐵”系列,像“紅茶拿鐵”“抹茶拿鐵”等等,其實就是奶茶而並沒有咖啡的成分。
拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡(Espresso)與牛奶的`經典混合,意大利人也很喜歡把拿鐵作爲早餐的飲料。意大利人早晨的廚房裏,照得到陽光的爐子上通常會同時煮着咖啡和牛奶。
喝拿鐵的意大利人,與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡,不如說他們喜歡牛奶,也只有Espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。
拿鐵咖啡裏才含有咖啡成分,拿鐵咖啡就是咖啡和牛奶混合出來,拿鐵咖啡的做法也很簡單,就在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中加入牛奶,牛奶和咖啡沒有比例,全憑個人喜好來進行調配。
如果在熱咖啡是上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了美式拿鐵咖啡。
一、拿鐵不是咖啡
拿鐵咖啡是咖啡中比較常見的品種之一,受到許多人的喜歡,也正是如此,人們經常理所當然地認爲拿鐵就是咖啡的一種,其實是不對的。
從字面上來看,“拿鐵(latte)”在意大利語是牛奶的意思,而拿鐵咖啡就是牛奶與咖啡混合而成的飲品,所以名字後面的“咖啡”纔是定義這杯飲料的主體,單獨提到“拿鐵”,就不是咖啡了。
現在很多門店都有拿鐵系列飲品,比如抹茶拿鐵,紅茶拿鐵,要記住裏面是沒有咖啡的哦~
二、咖啡是一種水果
說起咖啡,大家都知道它是由咖啡豆製作成的飲品,但實際上咖啡豆並不是一種豆子,而是一種名叫咖啡漿果的種子,所以咖啡是一種水果哦。
咖啡漿果的外觀和顏色和櫻桃十分相似,所以又被人稱爲“咖啡櫻桃”,聽上去也很好吃的樣子。
三、70%的咖啡是同一個樹種
接着聊“咖啡豆”這個話題,相信許多人都知道“阿拉比卡咖啡豆”很好,其實“阿拉比克”並不是指具體一種咖啡豆,而是指樹種。
阿拉比卡樹種的咖啡豆產量佔全世界的70%,多生長於海拔較高的地區,是主要的商業咖啡。
像藍山咖啡、肯亞咖啡等都屬於阿拉比卡樹種,口味較優質。所以,即便是在不同的門店購買咖啡,很可能都是同一個樹種哦。
四、貓屎咖啡不是最貴的
被麝香貓吃下又拉出的咖啡叫貓屎咖啡,憑着產量少、工藝難度大、價格昂貴而聞名,但即便如此,貓屎咖啡也不是世界上最貴的咖啡。
因爲另一種咖啡纔是物以稀爲貴——象屎咖啡,據悉,其市面價格要比貓屎咖啡貴了一倍有餘。
咖啡漿果在被泰國大象吃下後,在消化過程中分解了產生苦味的蛋白質,使得重見天日的咖啡豆,製作成咖啡後,喝起來有股焦糖味和巧克力的香氣,讓無數咖啡愛好者十分迷戀。
五、加奶油可以維持咖啡溫度
咖啡加上奶油後,除了可以增加風味,豐富咖啡的層次感外,也能讓咖啡冷卻的速度降低20%以上,讓一杯熱氣騰騰的咖啡不至於在飲用完之前就冷卻變涼,影響口感。
六、咖啡並不全是苦的
在咖啡的成分中有一種叫咖啡因的物質,而它本身是非常苦的',所以咖啡在許多人看來就是一種苦苦的飲品,其實並不是所有的咖啡都是如此。
咖啡豆生長環境的不同,咖啡的酸度和醇度都會有差異,此外還會有如堅果、可可、花果香等不同風味。像上面提到的象屎咖啡,不僅苦味很淡,還有焦糖和巧克力味。
所以,當你耐心下來品嚐一杯咖啡時,你會發現咖啡其實還有一定的酸味,當然這不是這杯咖啡已經酸臭了,而是要歸功於咖啡中的單寧酸。
也正是有了他們的存在,才創造出咖啡獨特的醇香味道。當然如果覺得咖啡太酸了,多半是服務員在偷懶了,給了一杯不新鮮的咖啡。
拿鐵咖啡的特色:
1、糖漿、牛奶、奶泡、咖啡特有的組合;牛奶以其獨有的細膩溫和包融了濃縮咖啡的強烈口感;
2、杯子左右傾斜、晃動,中層的咖啡也會隨着晃動,似在跳舞,神祕朦朧的美。
拿鐵咖啡的使用器具與材料
深烘焙的咖啡豆適量(以馬克杯標準制作的話,單杯約爲7毫升咖啡粉)、意式專用咖啡機、糖漿
拿鐵咖啡的做法:
1、以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後再倒掉多餘的水分使用。更簡單的方法是將咖啡杯置於意式咖啡機熱量放置區,萃取濃縮時杯子的溫度已經達到足夠的要求。
2、將深烘焙的咖啡豆研磨後,將咖啡粉倒進填壓器內用壓粉器將咖啡壓平,再將填壓器扣住意式咖 啡機萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取時注意將萃取口儘量貼住馬克杯壁,這樣能使ESPRESSO的油脂形成得更具完備。萃取時間根據填壓實際情況來 看,一般爲20~25秒不定。萃取的量爲30ml。
3、如果是做原味拿鐵,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖漿,依據個人口味,一般6~8毫升比較適中。如果做其他口味的拿鐵,如香草拿鐵,就放入香草糖漿,注意點如前。
取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其製作成高溫的牛奶與奶泡混合體。溫度儘量控制好,超過90度可能會造成牛奶的沸騰,這樣奶泡會全部被破壞掉。
4、將牛奶和奶泡混合體上下抖動,使奶泡儘可能集中在上方,這樣比較容易控制好比例。將較粗的.奶泡用勺刮掉,較粗的奶泡會破壞口感,對最終的成品咖啡外形也產生影響。
5、將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻,使奶泡與牛奶完全融合。
6、最後將牛奶和奶泡均勻體倒入 ESPRESSO中,控制流量進行拉花,這樣就完成了一杯意式拿鐵。
注意事項:
1、要做出細膩的奶泡,建議用純牛奶加熱到60-65度,手動打泡壺抽動次數也不可過多,過多可造成奶泡過厚,不能順暢流動,好的奶泡倒入杯中的時候就像倒酸奶;
2、只要奶泡的問題不大,不必擔心咖啡會與其他液體混合,不用靠杯壁,直接慢慢倒入就可;
3、糖漿用砂糖:清水1:2的比例,大火熬開,小火熬至有一點點變色時就可。
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