泡發豆芽的步驟和注意事項有哪些
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泡發豆芽的步驟和注意事項有哪些,黃豆芽是一種常見的蔬菜,它是由黃豆發芽而成,營養豐富,味道鮮美,它的近親還有綠豆芽、豌豆芽、蠶豆芽,都稱爲“豆芽菜”,那麼泡發豆芽的步驟和注意事項有哪些?
【自己在家發豆芽】
所需要的材料:綠豆,帶孔的容器(可以是蒸鍋的蒸屜,塑料瓶紮上孔也可以),我用的是洗菜盆中用來過濾的盆,一塊布(不透光最好)。
具體步驟:
1、先準備80g的幹綠豆,不具體稱的話,就抓上兩三抓就行,發芽之後就會變得很多,基本一家人吃一頓是沒有問題的,然後倒入清水泡發過夜。第二天就能看到豆子明顯變大,而且有些都露出來小白芽了。
2、在容器的底部放上一塊布,既可以避光,也可以吸收水分來保溼,然後把泡好的豆子均勻鋪上去,上面也蓋上布,如果布夠大的話,直接折過來蓋上就可以。
3、每天早晚淋一次水,保證澆透了。重複四五天就發好豆芽了。收割豆芽的時候,用刀子順着根部切斷,長根的那部分比較老,口感不太好。
總結一下:
發豆芽成功的三個要點就是:保溼(每天兩次澆透豆子,但是不要讓豆子一直泡在水裏),避光(見光的豆芽會變紅,炒熟後可能會發苦,不過也是可以食用的),還有就是要透氣,不要完全把豆芽封閉起來了,植物不呼吸還怎麼生長呢?
再聽湘湘嘮叨兩句:
發豆芽的豆子最好是新綠豆,新綠豆看起來就是齊刷刷地綠色,而且是比較均勻的綠色。陳綠豆的'發芽率會低一些,甚至有些豆子完全過了種子的生命期,不可能再發芽的。
選擇的豆子最好是顆粒均勻,沒有破皮,皺皮的豆子。可以用來發豆芽的豆子除了選擇綠豆,還可以用黃豆,黑豆等豆子,方法大同小異。
【發豆芽】
原料:綠豆、清水
製作:
1、首先第一天,我們需準備200克的綠豆,倒入一個大盆裏面,並往里加多一點的清水,沒過綠豆,讓其常溫下靜置浸泡一個晚上。
2、第二天,綠豆已經被泡發得裂開了,這時要準備一個帶有洞眼的蒸格,往上面鋪上一塊浸溼的蒸籠布,再將綠豆撒在上面,用手充分平鋪開。
3、然後再用籠布將綠豆蓋起來,在接下來的四五天時間裏,我們需要每天早晚各澆上一次清水,每次的水量大概爲兩三百毫升左右。
4、澆過水後,準備一個蓋子把綠豆蓋上,再在其上面覆蓋上一層深色毛巾,使其完全避光。
5、操作過程中,一定要確保豆芽不沾到水,否則豆子就容易腐爛,從而發不了芽了。
6、第五天的時候,我們就可以將紗布給掀開,豆芽已經發得特別茂盛了,根鬚發達,看起來就特別有食慾。
7、接着我將用發好的豆芽,給大家分享一道清炒豆芽的美食製作。用剪刀先把豆芽根部剪掉,裝入大盆裏面。
8、然後用清水簡單對其淘洗一遍,控幹水分撈出,並起鍋熱油,加入適量食用油,油熱後將豆芽倒進鍋裏翻炒。
9、翻炒片刻以後,加入適量的食鹽調味,把豆芽炒軟後,再加入一小把韭菜,倒上一勺蠔油,快速地翻炒,將韭菜炒至斷生。
10、大概炒上一分鐘左右就可以了,出鍋裝盤,一道脆爽清甜的豆芽炒韭菜就製作完成,吃起來下飯又入味。
小貼士:
1、發豆芽是特別簡單的',只需記住這三個小訣竅,一保溼,二透氣,三避光,自己在家就能發豆芽。
2、除了採用綠豆以外,我們也可以用黃豆來發豆芽,操作過程和步驟都是一樣的,簡單又容易上手。
3、如果你那裏還有更多關於發豆芽的小妙招,歡迎在評論區留言,讓大家一同學習一下。
自制綠豆芽
市面上銷售的豆芽菜總感覺不放心,一是會添加催生長的材料,二是會買到無根豆芽,天氣溫暖自己發豆芽倒是非常方便,現在的'季節4天即可長成豆芽菜。
原料:綠豆、清水。
做法步驟:
第1步、40克綠豆用清水泡一晚,開始發出小小的芽爲止;
第2步、控掉水,綠豆上面蓋一塊溼布,毛巾也可以,我蓋了一塊餐廳的口布
第3步、每天3-4次衝入清水
第4步、用手按着布,把水倒掉,稍留一點也沒有關係
第5步、第四天,就是這樣子啦,這還是前一段時間發的豆芽,現在30度的天氣,4天就長出葉子了。
第6步、長的已經高出容器,我用的是食堂打飯的不鏽鋼餐杯,直徑16釐米
第7步、反過來看看,全是根,根也可以一起吃,感覺影響美觀可以切掉,長的這麼整齊,一刀就可以切掉根部
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