活的小龍蝦的做法大全家常做法
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活的小龍蝦的做法大全家常做法,中國絕對稱得上是一個美食大國,都說中國人的浪漫藏在美食裏,而且每個地區的特色美食不僅風味好吃,我們國家有自己獨特的美食做法,以下分享活的小龍蝦的做法大全家常做法。
第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1買回來的小龍蝦洗兩遍,再用刷子刷一遍清洗乾淨,去掉蝦頭和蝦腸
2大蒜去皮打碎,剁成蒜末
3鍋中倒油,比炒菜時的油多一倍,油熱倒入蒜末炒香,再倒入小龍蝦翻炒均勻,加沒過小龍蝦的啤酒
4鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小
食材
小龍蝦尾一斤,大蒜一頭,小米辣3根。香菜少許。
做法:
1把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘,盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2鍋燒底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蠔油,一勺糖,少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1買來的`小龍蝦用清水沖洗兩遍,挑出死的小龍蝦直接扔掉,據說死的有毒。
2用手抓住小龍蝦兩個大鉗子,用剪子減去1/3頭部,去除頭部的沙袋(取出後看到滿滿的都是膏黃)
3抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。(如果很難撕,用剪子剪1/2邊,不要剪到中間蝦線,再用力拽,非常好出來)
4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部,最後衝乾淨。
做法
1:2斤小龍蝦按上面的步驟清洗乾淨。
2:鍋中熱油,直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出(爲了蝦肉更嫩)
3:另起鍋下蔥薑蒜和洋蔥碎爆香,放入20g幹辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香葉5片,炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g,火鍋底料30g炒出紅油。
4:下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水,大火煮開。煮開後,放入雞精,生抽,料酒各2大勺,小火燜煮10分鐘。
5:然後下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒麪1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油,大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
一、麻辣小龍蝦
用料:小龍蝦30個、幹辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬
做法:
1.皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料
2.放入洗淨的'小龍蝦翻炒均勻
3.然後淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味
4.看到小龍蝦捲曲後,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,最後加入適量鹽調味,火力調大將湯汁稍微收幹即可
二、油燜大蝦
用料:小龍蝦3斤、大蒜、生薑適量、幹辣椒適量、香料適量、料酒、醬油、陳醋、白砂糖
做法:
1.小龍蝦去泥腸,用陳醋侵泡半小時,洗淨備用;大蒜、生薑切片;幹辣椒切段;花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。
2.鍋燒至冒白煙,倒入食用油(儘量多,目測比平時普通燒菜多2倍)。倒入香料翻炒,香味瀰漫至鼻腔聞到味時,加入大蒜和生薑片爆香。
3.倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒,至小龍蝦有點變色時加入料酒(喝的那種白酒更好,味道會更香)、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料,然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅,轉小火再加半碗水燒至入味。期間可以嚐嚐湯汁的味道,不可以煮太久,肉會不好吃。
4.差不多入味了,就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下,撒糖轉大火收汁,盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁,撒蔥花末。
三、蒜泥小龍蝦
用料:龍蝦、大蒜頭5個、蔥、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、糖
做法:
1.龍蝦撿洗乾淨,大蒜頭全部剁碎成蒜泥。
2.熱鍋放油,油量略多,放入蔥姜爆香,然後將蒜泥放入煸炒。
3.蒜泥煸炒片刻後,放入龍蝦,略微翻炒,噴入料酒。
4.然後放適量水,生抽,五香粉,鹽,糖,胡椒粉等,蓋上蓋大火燒10分鐘左右,10分鐘後揭蓋翻動一下,蓋蓋再燒五分鐘,出鍋。
小貼士
1.龍蝦撿洗時最好把腮和頭前呼吸器剪掉,這兩個部位很髒,身體部位要刷乾淨。
2.龍蝦身上的細菌很多,一定要大火蓋上蓋煮10-15分鐘
啤酒龍蝦的做法
步驟1
刷洗乾淨
步驟2
多放些油,下姜蒜多一些,豆瓣醬1勺
步驟3
龍蝦放進去翻炒,然後放一罐啤酒,稍微燉煮
步驟4
放八角,生抽,鹽,水大火轉小火燉20-30分鐘
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