小龍蝦的做法大全家常做法香辣加配菜
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小龍蝦的做法大全家常做法香辣加配菜,世界地都有自己經典小吃美食,層出不斷,美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之爲美食。以下分享小龍蝦的做法家常做法香辣加配菜。
小龍蝦的做法家常做法香辣加配菜1
第一種蒜蓉小龍蝦
食材
小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽
做法
1、買回來的小龍蝦洗兩遍,再用刷子刷一遍清洗乾淨,去掉蝦頭和蝦腸
2、大蒜去皮打碎,剁成蒜末
3、鍋中倒油,比炒菜時的油多一倍,油熱倒入蒜末炒香,再倒入小龍蝦翻炒均勻,加沒過小龍蝦的啤酒
4、鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開後轉中火煮20分鐘即可
第二種蒜蓉小龍蝦
食材:
小龍蝦尾一斤,大蒜一頭,小米辣3根。香菜少許。
做法:
1、把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘,盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。
2、鍋燒底油把蒜蓉炒香,放入1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒,加入一勺生抽,一勺蠔油,一勺糖,少許鹽調味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。
第三種麻辣小龍蝦
清洗小龍蝦的技巧
1、買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍,挑出死的小龍蝦直接扔掉,據說死的有毒。
2、用手抓住小龍蝦兩個大鉗子,用剪子減去1/3頭部,去除頭部的沙袋(取出後看到滿滿的都是膏黃)
3、抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。(如果很難撕,用剪子剪1/2邊,不要剪到中間蝦線,再用力拽,非常好出來)
4、用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部,最後衝乾淨。
做法
1:2斤小龍蝦按上面的步驟清洗乾淨。
2:鍋中熱油,直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅後撈出(爲了蝦肉更嫩)
3:另起鍋下蔥薑蒜和洋蔥碎爆香,放入20g幹辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香葉5片,炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g,火鍋底料30g炒出紅油。
4:下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水,大火煮開。煮開後,放入雞精,生抽,料酒各2大勺,小火燜煮10分鐘。
5:然後下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒麪1大勺再小火燜煮10分鐘。最後再加入2大勺花椒油,大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻
第四種小龍蝦燴飯
食材:
麻辣小龍蝦一盒,剩米飯一碗,香蔥一根。
做法:
1、小龍蝦無需解凍倒入鍋中,加適量的清水,大火燒開後轉小火燜煮五分鐘盛出。
2、小龍蝦去殼備用,並撈出湯汁中的作料。
3、用鍋中的湯汁,倒入米飯煮軟,放小龍蝦,撒上香蔥即可出鍋。
第五種麻辣小龍蝦
食材明細準備:
小龍蝦兩斤
香料:八角三個、花椒一把、幹辣椒一把、小米椒4~5顆,香葉8、9片、桂皮兩段、丁香一小把、草果兩顆、肉寇兩顆、
配料:老薑一段、大蒜4~5瓣、小蔥5~6顆、鹽一勺、白糖一勺、生抽適量、白酒適量。
做法:
1、清洗小龍蝦,買新鮮小龍蝦,我的是老闆處理的,自己處理的話可以把蝦頭部剪掉,挑出沙袋,然後捉住尾巴中間的位置將蝦線擰出即可。用刷子仔細刷小龍蝦腹部和腳的地方,很難刷但是也要努力刷乾淨哦,
2、把香料中的幹辣椒和小米辣切段處理,所有香料放在一個碗裏就好啦!方便又不費碗,洗碗很累的呀!
3、小蔥蔥白蔥葉分開,蔥白切長段,蔥葉切碎備用,大蒜壓碎即可,老薑切片備用。
4、冷水下小龍蝦加幾片薑片,一點料酒焯水,去腥去髒污。焯水後撈出沖洗乾淨瀝水備用。
5、熱油爆香蔥薑蒜,然後加入香料炒香,再加入焯水後的小龍蝦翻炒,讓香味沁入小龍蝦
小龍蝦的做法家常做法香辣加配菜2
【小龍蝦的第一種做法:麻辣小龍蝦】
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、準備適量小龍蝦,用刷子把小龍蝦刷一下,多刷幾遍,一定要刷乾淨。然後捏住中間的蝦尾,擰一下,抽出蝦線,再掰掉蝦頭的外殼,掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃,喜歡吃的可以留下。蝦腮比較髒,去掉不要。照以上這種方法,把所有的小龍蝦都處理一下,最後再清洗幾遍,瀝乾備用。
2、鍋裏油燒至八分熱,倒入小龍蝦過油,這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離,也能增加香味,所以油溫一定要高,過油時間大概20秒左右,時間太長的話,蝦肉會變老,然後撈起備用。
3、接着準備配菜,洋蔥半個切成絲,大蔥一顆切成段,再準備青花椒和紅花椒各一小把,全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量幹辣椒和蒜末。準備一個空碗,倒入香辣蝦蟹醬一包,也可以用火鍋底料代替,加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油,倒入洋蔥和花椒,中火炸出洋蔥和花椒的香味,撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬,炒出紅油和香味後,倒入小龍蝦,大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥,繼續翻炒,然後加入適量食鹽、白糖,翻炒入味後,加入適量的啤酒,蓋蓋煮10分鐘左右。
10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了,然後加入適量青椒和洋蔥塊,大火收汁,翻炒至斷生後,下入蔥段,繼續翻炒幾下後,即可起鍋裝盤。
【小龍蝦的第二種做法:蒜香小龍蝦】
【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
【做法步驟】
1、小龍蝦因爲生長環境的'原因比較髒,洗的時候要仔細一些,尤其是腹部的淤泥和雜質,一定要充分刷洗乾淨,不然做出來腥味重,還發苦。小龍蝦全部刷洗一遍以後,從小龍蝦的眼睛處剪開,挑出裏面的蝦囊,這樣剪留下的創口比較小。一會兒沖洗的時候,裏面的蝦黃也不會流出來。然後捏住最上面的一片尾巴,左右旋轉45度,很容易就能把蝦線抽出來。
蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較髒的部位,全部處理好以後,再用清水多衝洗幾遍。不過洗的時候,不要用太大的力氣,以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟,小龍蝦纔算真正洗乾淨,自己吃一定要洗乾淨。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末。不能直接拍,拍蒜的話,蒜汁都出來了,後期容易發黑,也不要打碎,吃了沒有口感。一點一點地剁,方便掌握顆粒感,蒜香味還濃郁。蒜剁好以後,盛放在兩個碗中,比較多的蒜末用來熗鍋,比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末,稍微清洗一下,這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下,油溫六成熱時下鍋,高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥,鎖住裏面的水分,保持肉質的鮮嫩,30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油,炒出來香味濃郁,顏色很好看。另起鍋,油溫四成熱時,倒入蒜末,開小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣醬,還可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦,顛鍋翻炒,讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,湯汁最好能夠沒過小龍蝦,這樣入味會更加均勻。接着加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉,再倒入一點雞汁增香。準備一個空碗,加入少許蒜香粉,增加蒜香味,再加入少許的薑黃粉增加色澤,用清水化開,倒入鍋中。蒜香粉和薑黃粉是飯店經常用的調味品,家庭做的話也可以不放。
充分化開調料後,轉大火收汁,讓蒜香味滲入到小龍蝦裏面,這個汁不要收幹,留一些,吃的時候,連殼都會帶着濃濃的蒜香味。出鍋前,淋入明油,提亮色澤,再撒一點生蒜末翻勻,美味即成。
【小龍蝦的第三種做法:蒜蓉小龍蝦】
蒜蓉小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦1500克、大蒜200克、生薑一小塊、紅椒半個、植物油350克、蒜蓉辣醬30克、啤酒350克、白糖4克、雞精2克、濃縮雞汁8克、大紅浙醋2克、水澱粉適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備優質小龍蝦1500克,放入盆中,加入清水,靜養4個小時。靜養的目的是讓小龍蝦排出體內的雜質,然後將小龍蝦刷洗幾遍,這一步必須徹底將小龍蝦的腹部和背部刷洗乾淨。我們在刷洗的時候需要先控制好龍蝦的鉗子,防止傷手。下一步開始“三剪一扯”:第一剪,將蝦頭剪開,然後朝下掰開,剪斷蝦頭,這一步的目的是去除蝦頭裏面的蝦囊,同時又能保留蝦黃
第二剪,將小龍蝦的8只小腳剪斷,小龍蝦的小腳在烹飪過程中容易掉落影響美觀,所以必須去除乾淨,小腳去除乾淨之後,再將蝦線扯出;第三剪,然後再用剪刀將蝦背剪開,這樣更方便燒製的時候入味。
2、下面開始準備輔料,準備大蒜200克剁碎備用,大蒜不能用刀拍,否則香味不夠,大蒜剁碎之後放入盆中,加入適量的清水清洗幾遍。這一步的目的是減少大蒜中的澱粉,還可以防止大火炒制之後發苦。蒜末清洗乾淨之後,用紗布濾出擠幹水分備用。
準備生薑一小塊(約20克),切成薑末備用。準備紅椒半個(約20克),切成顆粒備用,加紅椒的目的是配色,喜歡吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3、下面我們開始烹飪,首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之後加入1大勺植物油(約350克),油溫燒至七成熱之後,下入處理好的小龍蝦,然後開中大火將小龍蝦炒熟爆香。炒至小龍蝦尾部完全捲起來後,即可撈出備用。
然後直接在鍋中加入一半的蒜蓉,蒜蓉下鍋之後用中小火炒幹水分至完全爆香,中途加入切好的薑末和紅椒末。輔料炒香之後,鍋中加入適量的蒜蓉辣醬炒香(約30克),蒜蓉辣醬炒香之後,加入炸好的小龍蝦翻炒均勻。
4、翻炒均勻之後,加入適量的啤酒(約350克)。再加入適量的清水(約300克),大火燒開之後轉小火收汁10分鐘,這一步的目的是將小龍蝦燒至入味。
10分鐘之後開始調味,鍋中加入白糖2勺(約4克),加入雞精1勺(約2克),加入適量的濃縮雞汁(約8克),加入適量的大紅浙醋(約2克),調好味之後繼續燒2分鐘。2分鐘之後加入剩餘的蒜末,下鍋炒至斷生。蒜末斷生之後加入適量的水澱粉勾芡,湯汁勾濃之後即可出鍋裝盤。
小龍蝦的做法家常做法香辣加配菜3
【麻辣香鍋版小龍蝦】
【食材】:小龍蝦2斤、幹辣椒1把、大蒜半把、姜1塊。
調料:麻辣香鍋料2勺、澱粉1勺、米酒2勺、啤酒半聽、玉米油20克。
【菜譜呈上】
一、小龍蝦放入水池中,倒入淘米水,加入1勺澱粉,攪拌均勻,靜置10分鐘。然後,用刷子將小龍蝦全身刷洗乾淨,最後用剪刀一一剪去頭頂部分。
二、姜洗淨切碎,大蒜去皮切片,幹辣椒沖洗乾淨瀝乾。然後,取出鍋,倒入適量油,燒熱,放入薑末、蒜片、幹辣椒煸炒出香味。如果家裏有菜籽油且不討厭菜籽油的話,建議用菜籽油,這樣炒出來的龍蝦顏色會更加鮮亮。
三、煸炒出香味以後,倒入瀝乾水分的小龍蝦,掂鍋快速拌炒。
四、等到小龍蝦全部變色變紅以後,加入2大勺COOK100麻辣香鍋料,拌炒均勻,直至炒出麻辣香鍋味。
五、加入2勺米酒、半聽啤酒、半碗清水,煮沸,關小火,蓋上蓋子燜煮10分鐘,關火靜置半小時。然後再打開蓋子,大火收汁,就可以出鍋裝盤了。
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