魚怎麼保鮮到第二天
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魚怎麼保鮮到第二天,魚不能長時間離開水。離開水後需要在魚的眼睛上貼溼紙,魚只能存活3~5小時,所以魚的保鮮是需要技巧的,那麼魚怎麼保鮮到第二天呢?
根據保溫和保存期的不同,低溫保鮮可分爲3種。
第一種是冷卻保鮮:溫度在0℃左右。
第二種是微凍保鮮:溫度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分凍結
第三種則是冷凍保鮮:先置於-25℃以下的低溫,然後放在-18℃以下的溫度,可保鮮較長時間。 鹽水保鮮法。
如果沒有冰箱,可先將活魚或新鮮魚放人2%~2.5%的鹽水中,歷經10~15分鐘,這樣可以抑制細菌的生長,一般在30℃左右的氣溫下,保鮮時間可延長几天,也不至於變質腐敗。
一般來說,微生物會影響食物的保存時間,冰箱可延緩微生物的活動,延長食物的保存期限---對魚類來說也是如此。
魚類、貝類的最佳儲存溫度是-2°C至0°C,而傳統冰箱的溫度通常過高,鮮魚只能存放一天;
當然,你可以調低冰箱的整體溫度,但對其他多數食物來說又太低了。這種情況下,最好的.辦法就是把魚放進帶蓋的冰塊容器中,這樣能多保存1-2天。
對使用BioFresh生物養鮮冰箱的`用戶來說,事情就更簡單了。生物養鮮抽屜的溫度維持在0°C左右,可使魚類的保存時間延長一倍。要使用BioFresh Plus加強生物養鮮抽屜效果會更好,-2°C的溫度能保存至少4天。
及時宰殺。
這可是至關重要的一步。釣魚回來以後,無論多晚、無論多累,也要把魚兒宰殺完並仔細清洗,目的是要徹底地去除魚兒身上、體內的消化酶、細菌等。
如果魚兒是在太多,最起碼先將魚的內臟取出並將魚體清洗乾淨,以防止魚體內消化酶的酶化作用。當然,如果帶回來的是活魚,而且有條件活養,那就另當別論。
瀕死的魚的保鮮方法
找一個大可樂瓶裝入半瓶水,將瓶口封住後快速搖動,這樣便會產生大量氣體,氣體會融入水中,將這些水倒進魚盆中,盆內便會充滿充足的氧氣了,瀕死的魚呼吸到充足的氧氣便會鮮活起來,當魚再次翻白時,只要從盆中倒出一些水,用上述方法再次換水,魚很快便會活躍起來。
魚肉的.保鮮方法
用冰箱存魚保鮮。
買回魚後,應及時把魚鱗、腮及內臟去掉,然後用布袋或塑料袋包嚴。若近日食用,可放入冷藏室,若想長期貯存,則應放入冰箱冷凍室。用冰箱存魚,保鮮期一般在4個月以內,時間長了,雖不會腐爛,但其鮮味會逐漸減少。
還可用熱水浸後藏鮮魚。
先把魚放入88℃的熱水中,浸泡2秒鐘,這樣細菌和其他酵母就被殺死了。待魚表面變白以後,再儲藏在冰上。這樣魚的儲藏時間可以延長2倍。
油炸。
油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分,並對殘留的酶類、菌類造成破壞,因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍,在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意,油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。
鹽淹。
也就是將魚宰殺並處理乾淨後加入大量的鹽分,做成鹹魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動,從而達到不腐的效果,但就保鮮來講,就談不上了。
用芥末保鮮魚肉。
芥末不但是一種調味品,還可用其來做魚肉的防腐劑。用水將芥末調好後,裝入一個小碟中,與鮮肉、鮮魚放在一個密閉好的容器內,放在一般的室溫下,鮮肉、鮮魚即可存放4天不變味。
釣的魚死了可以吃嗎
釣的魚剛死不久的魚是可以吃的,死了很長時間都臭了自然沒法吃了。
一般正常死亡的魚是可以吃的。有些海里的魚是不能,或者很難在陸地上養活的,所以這些魚多。只是味道和營養都不如新鮮的魚好,但是如果是病死或者中毒等非正常死亡的魚是不能吃的。
魚剛死的時候,由於顎骨和腮蓋緊閉體內的能量代謝仍在進行,體溫甚至會增加幾度。在這個階段裏,魚肉就會生成少量的乳酸和磷酸,因此,這個時候,如果仔細品嚐的話,會感覺到魚肉有點酸。雖然說這些酸性物質可以抑制魚肉的腐敗進程。
但是,此時的魚肉由於比較僵硬,是不利於人體消化的。因此,魚死之後有僵硬階段進入自溶階段的時候,由於氨基酸成分不斷產生,這時候的魚肉纔是最美味的。所以,平時吃魚的時候,最好等魚死後一段時間再下鍋,那時候煮出來的魚肉纔是最美味的!
釣的魚死了怎麼處理那麼,如何讓魚肉達到自溶階段而不腐敗呢?最好的辦法是冰凍。
把魚殺死,然後冰凍起來,可以延長魚肉的`自溶期。魚如果死了不凍起來的話,六個小時就不要吃了,因爲不放冰箱六個小時魚肉就開始變得不新鮮了,等於開始腐敗了。魚肉蛋白質的變性是非常快的
最好現殺現吃,放久了就失去了鮮味和營養,尤其是放在冰箱裏,因爲達不到速凍的要求,會嚴重影響口感口味,容易感覺發柴發乾。
什麼水產品死了不能吃
死亡不能吃的水產品有:河蟹、元魚、鱔魚等。元魚、鱔魚和河蟹含有較多的組氨酸,所以味道鮮美,但死的組氨酸會迅速分解爲有毒的組氨,吃了會中毒,因此死的元魚、鱔魚和河蟹不能吃。
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形,質地堅硬。身體前端長着一對眼,側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足,表面長滿絨毛;螯足之後有4對步足,側扁而較長;腹肢已退化。
河蟹的雌雄可從它的腹部辨別:雌性腹部呈圓形,雄性腹部爲三角形。元魚俗稱甲魚、水魚、團魚和王八等,卵生爬行動物,水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營養豐富,有清熱養陰,平肝熄風,軟堅散結的效果。
不僅是餐桌上的美味佳餚,而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿,其中以中華鱉最爲常見。鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長魚(蘇北一帶)。
合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統稱。我國分佈兩種,一種即爲常見的黃鱔,還有一種爲山黃鱔,在川、雲、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分佈。
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