燒烤製作過程

夏燒烤製作過程，天就是燒烤的季節，自己做燒烤、乾淨衛生，最主要的是從準備到吃整個過程還挺有成就感。燒烤適合室外郊遊，也可以在家做着吃。今天我來給大家帶來燒烤製作過程。

燒烤製作過程1

第一步：醃製和烤制。任何燒烤，無論葷素，記住第一步永遠都不會改變，就是“醃製”，衆所周知，要想原材料更加的入味，我們在製作之前，我們必須用醃料，將肉放在冰箱冷藏櫃醃製半個小時。

醃料和烤制｛醃肉料｝：瘦肉1千克，五香粉10克，雞粉20克， 十三香10克，蔥姜各200克 ，胡椒粉5克 生粉20克，雞蛋2個。把以上所有調料混合完成後，放進切好的肉塊中攪拌均勻。醃製20分鐘上下就可用長竹籤把肉塊穿在一起進行燒和烤了。當然烤制過程中要不斷的刷油或者刷醬【下方的醬】，防止烤糊。

第二步：刷醬。等到肉烤至八成熟之時，用刷子刷上一層蒜醬。

蒜蓉醬製作方法：準備大蒜1千克，切成顆粒。 小米辣100克， 鹽5克，味精10克，白糖10克，辣鮮露30克，一品鮮20克 ，紅油4勺子，把上述所有調料混合拌均勻後，放入鍋中，用小火熬到開鍋關火。邊熬邊攪拌。

第三步：撒鹽｛根據自己口味撒量｝。肉串刷上醬烤制一會後，我們撒入適量的`鹽，此時肉串九成熟，加鹽也不用擔心肉串脫水和不易烤熟了。鹽可以裝到一個易拉罐中，一面用鋼釘扎幾個洞。或者小編哥教你一個方法，用一個八寶粥的罐子，上方剪了，然後套上半個加多寶的罐子（記住加多寶要下半段）然後扎洞，一般的剛釘就行。

第四步：撒料粉，祕製撒料粉配方。花椒麪25克【辣椒麪可以放也可以不用放】， 辣椒粉50克， 孜然粉75克，姜粉50克， 細鹽50克， 味精50克（味精粉末狀）芝麻面100克，熟花生面50克（無花生時可以不用加）把上面料混合後就成了燒烤專用的撒料粉。

燒烤製作過程2

菜品可以選根據自己喜歡來定。注意豆莢需要烤熟，根據自家烤箱實際溫度來看。

原料：蝦、蓮藕、香菇、豆角、土豆、金針菇、香腸、丸子、蒜蓉、芝麻、孜然粉、料酒、生抽、蠔油、小米辣、辣椒粉。

做法步驟：

第1步、先製作燒烤醬，倒入蒜蓉末、芝麻、孜然粉、料酒、生抽、蠔油、小米辣和辣椒粉攪拌均勻。

第2步、倒入事先燒好的熱油繼續攪拌，燒烤醬就完成了。

第3步、烤盤鋪上錫紙，錫紙刷一層剛纔做好的燒烤醬。

第4步、放入蝦、香菇、豆角、蓮藕、土豆、金針菇、香腸、丸子。刷燒烤醬菜品可以根據自己喜好來。

第5步、烤箱預熱上下管180℃10分鐘。

第6步、預熱好後，將烤盤放入烤箱上下管180℃25~35分鐘即可（使用烤箱不同，所以按自家烤箱實際溫度來定）。

第7步、這樣一道簡單又好吃的自制燒烤就製作完成了。

燒烤需要的調料有油、鹽、味精、孜然粉、香蔥、胡椒粉等。肉類的食材，可以在烤制前先醃製入味，口感會更好，蔬菜類的食材需要在烤制過程中多刷幾次油，再進行調味。燒烤的烤醬種類繁多，風味獨特，添加後能使燒烤更加美味。

燒烤需要的調料

燒烤需要的調料主要就是油、鹽、味精、孜然粉和香蔥。肉類的食材，可以在烤制之前先醃製，在肉中加入蔥、姜、鹽、味精、料酒等，攪拌均勻，醃製半個小時入味即可。

蔬菜類的食物，在烤的過程中多刷幾次油，能鎖住水分，避免烤焦影響口感。在食材變軟變熟的時候，可加入孜然粉、鹽、味精和蔥調味，也可根據自己的'口味加入其它的調料。

燒烤的烤醬有十種，分別是胡蘿蔔醬、豆醬、番茄醬、甜麪醬、烤肉醬、麻辣醬、酸梅醬、蘋果醬、五味醬、蒜泥醬。其種類繁多，且都有各自獨特的風味，可根據喜好挑選使用。

燒烤製作過程3

烤茄子

茄子洗淨去皮，茄子皮做燒茄子比較硬，不喜歡棄之。

茄子切成一寸左右的大塊，稚嫩的茄子含水量大，炸過的茄子會縮小，所以不要太小了。

茄子放入食鹽醃製一會兒，可以避免油吸附的太多。

醃製的茄子出水後，放入適量澱粉裹勻，可以增加茄子的口感，外焦裏嫩。

熱鍋中放花生油，7成熱，放入茄子塊，炸制發黃取出，全部炸好後，重新復炸一遍取出備用。

碗中放入生抽，薑末，蔥末，蒜末，食鹽，糖，醋，澱粉，適量清水，調成糖醋汁。注意糖醋比例爲1：1

鍋中放入底油，別太多，加入碗汁冒泡後加入茄子塊，快速翻炒出鍋。

一道美味酸甜適口的燒茄子做好了。

蒜香茄子絲

茄子洗淨去皮，切成細絲，鍋中放油，加入花椒爆香棄之。

加入茄子翻炒，加入蒜末，生抽，食鹽，繼續煸炒出鍋。

蒜香茄子簡單美味。

釀茄子盒

茄子去皮，切成薄片，然後切成方塊備用。

豬肉餡，加入料酒，蔥末，薑末攪打，加入適量生抽，芝麻香油，攪打成泥備用。

茄子塊，抹上肉餡，在放入另一片，做成茄子盒。

麪粉，雞蛋，加入水調成稀稠合適的糊狀。

熱鍋放入花生油，7成熱，茄子盒放入麪粉糊中裹一下，一定蓋住茄子四周，煎炸兩面金黃取出。

碗中放入生抽，薑末，蔥末，蒜末，食鹽，糖，醋，澱粉，適量清水，調成糖醋汁。注意糖醋比例爲1：1

熱鍋中放食用油少量，放入碗汁，冒泡後加入茄子盒，翻炒均勻即可。

烤韭菜

主料：韭菜一把

配料：大蒜一頭，菜籽油適量、花生碎適量、蜂蜜一勺，黃豆醬一勺，辣椒粉、孜然粉各一調羹、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉各半調羹、鹽適量。

第一步：這個配方要用的.比較多的蒜，用工具將蒜全部打成蒜末備用。

第二步：韭菜洗乾淨以後，大約10個一串，用竹籤將頭部串起來備用，若是要好看，可以將頭部和尾部切整齊。

第三步：開始做醃料，首先要用到菜籽油，菜籽油這個味道和韭菜實在太般配了。處理好的蒜丁冷油倒入鍋中，小火慢熬。

熬到冒大量泡泡的時候，蒜香味逸出來，連油帶蒜一起盛入碗中。

第四步：準備好：熟的花生碎2勺，1勺黃豆醬和蜂蜜；辣椒粉、孜然粉各1調羹；黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉各半調羹、鹽適量。

所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁熱攪拌均勻，這樣一份超級美味的醃韭菜料就做好了。

第五步：平底鍋刷一層油，放入串好的韭菜，韭菜表面也刷一層油，中小火慢烤，烤的過程中不斷地將做好的醃料刷在上面，烤大約2分鐘，翻面，繼續刷料，再烤2分鐘，一份色香味俱全的，一吃上癮的烤韭菜就做好了。