燒烤肉的醃製方法

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燒烤肉的醃製方法，年輕人都喜歡在節假日的時候舉辦一些朋友聚會，在家裏的陽臺或者海邊沙灘舉行燒烤會，而燒烤的食材也要自己親自準備，那一起來學一下燒烤肉的醃製方法，下次聚會用。

燒烤肉的醃製方法1

烤肉的醃製配方一

1、酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁。

2、將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，醃20分鐘；洋蔥剝除外皮後，切小塊。

3、青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊、

4、蘑菇洗淨，切下菇蒂；

5、將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹籤分別串入各1～2塊，並呈間隔排列。

6、用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。

烤肉的醃製配方二

1、將豬裏脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。

2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。

3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。特點：色澤紅亮、外焦裏嫩，鹹鮮香辣。

烤肉的醃製配方三

把羊肉洗淨，除去表面大塊肥膘，切成一寸來寬，半釐米厚的細長條。半個洋蔥切碎，蔥，姜，蒜均切蓉，放入羊肉，下醬油，料酒，鹽，糖，少量油，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，半個檸檬的`汁，再打入一個雞蛋。所有東西都攪拌均勻，放入冰箱醃製最少四小時，羊肉加入4茶匙澱粉撈勻，平鋪在烤盤上，儘量不要疊在一起。烤箱開最高溫度（Broil），把羊肉放入，烤至表面沒有血色。把羊肉底下一面翻上來也烤至表面沒有血色，刷一層油，撒上孜然粉，繼續烤。等到羊肉表面滋滋冒油，把羊肉底下一面再翻上來，也刷油，撒孜然粉，接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油，就行了。

燒烤肉的醃製方法2

燒烤肉串的醃製方法

主料：

裏脊（豬、牛和羊脊椎骨內側的.肌肉）肉300克。

調料：

香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、鹽2克、味精5克、醬油12克、孜然少許

做法：

1、裏脊肉洗乾淨後，切成3釐米見方，0.6釐米厚的方塊。有竹扦串起來。

2、在醬油中加入味精（2克）攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精（餘量）放在一起攪勻成椒鹽。

3、把肉串放在鐺內，一邊烤一邊把調好的醬油均勻的分2—3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2—3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來有同樣的方法烤另一面。

4、雙面烤好後，都刷上香油、孜然，連同扦子放在盤中即可。

【什錦烤肉串】

食材：

羊腿肉、洋蔥、青椒、彩椒、香菇

配料：

醬油、料酒、椒鹽、辣椒粉、蠔油

做法：

1、羊腿肉一塊，洗淨控水。

2、青椒一個、紅黃彩椒各半個，洗淨切成2釐米左右的塊狀；洋蔥半個，洗淨切片；新鮮香菇洗淨切塊。

3、把羊腿肉切成兩釐米見方的塊狀，裝入盆中，倒入適量料酒、醬油、椒鹽，戴上一次性手套抓均勻，醃製20分鐘左右。

4、準備好籤子，不鏽鋼和竹籤都可，把各種食材串成什錦串。

5、也可以根據個人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配。烤箱預熱後，在穿好的.什錦串上刷一層蠔油，放入烤箱，200度烤制20分鐘左右即可。

6、出爐後，可根據個人口味，適量撒椒鹽、辣椒粉、黑胡椒、孜然等調料食用。

【微波烤肉串】

主料：

裏脊肉300克，長竹籤12根，醬油1湯匙，生粉2湯匙，酒1/2湯匙，味精少許，沙茶醬3湯勺，砂糖1湯匙，水3湯匙

做法：

把脊肉切薄片，然後用味料醃30分鐘左右後再入沙茶醬、砂糖、水拌勻以竹籤串起置於滴油盤上，以微波爐調高段火力烤3分鐘，翻面後再烤2分鐘即可。

燒烤肉串的加工工藝

鹽水注射

以鹽水注射機注射醃製液逐漸取代傳統的塗抹方法。注射針應在肉層中適當地上下移動，使鹽水能正常地注入肉塊組織中，操作時儘可能注射均勻。注射量的控制因原料重量大小及操作要求而不同。鹽水注射法能加快食鹽滲透，防止醃肉變質，縮短醃製時間，提高生產效率，降低成本。

真空滾揉

經過滾揉，能促進醃製液的滲透，疏鬆肌肉組織結構，有利於肌球蛋白溶出，並且由於添加劑對原料肉離子強度具有增強作用和調整蛋白等電點的作用，從而提高製品的出品率，改善製品的嫩度和口感。滾揉的標準是待結束時，取出烤肉，其外表如同覆蓋一層亮膜。

加工設備

傳統的烤制設備有：火炕烤制，一般烤制溫度在50~60℃，所需時間較長，一般在10h以上，此設備建造費用較低，易於控制，但不能連續化生產，造成污染；明火烤制，溫度較高，可達200℃以上，時間短，但可適用的產品較少，主要在烤禽和叉燒產品中應用。

現代烤制設備有：自動化烤箱、真空乾燥烤箱、微波爐、紅外及遠紅外烤箱等。這些設備的特點是自動化程度高，易於控制，效率高，烤肉品質好，但投資較大，能耗也較高。

通過系統研究不同燒烤條件對烤肉品質的影響（控制烤爐溫度、冷鮮腰肉）。結果表明，燒烤終溫、燒烤溫度對烤肉嫩度、失重率、多汁性及風味均有較大影響。其中嫩度在燒烤終溫75℃之前無顯著變化；但從75~85℃，嫩度明顯下降，失重率隨終溫的上升而降低；而燒烤溫度在165℃和175℃對各指標影響不顯著；到185℃時，嫩度增加，失重率增大，多汁性和風味下降。所以，燒烤時，肉塊厚度爲1~2cm，溫度爲175℃，終溫75℃，時間17~21min爲最佳工藝條件。