家與美食之間的聯繫
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家與美食之間的聯繫,身在異地,最想吃的還是帶有家鄉味道的菜,愛與美食都是維繫一個家庭必不可少的因素,下面分享家與美食之間的聯繫。
1、北京代表菜:北京烤鴨
北京烤鴨被譽爲“天下美味”。它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色馳名中外。
2、天津代表菜:鍋塌裏脊
鍋塌裏脊,以豬裏脊爲主料製作而成,色黃鮮豔,清口鮮嫩,鹹香適口。
3、河北代表菜:驢肉火燒
驢肉火燒是流行於華北地區的著名小吃,起源於河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒裏食用,火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚。
4、山西代表菜:過油肉
最初它是一個官府名菜,後來傳到了太原一帶,並逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮豔,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟裏嫩,汁芡適量透明,稍有明油爲特色。
5、內蒙古代表菜:手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉,是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食爲紅食,蒙語叫“烏蘭伊德”。根據牧民的習慣,手扒肉一般用作晚餐。
6、黑龍江代表菜:鍋包肉
成菜色澤金黃,外酥裏嫩,酸甜可口,加上吃多不油膩的特點,很適合夏天食用,以達到開胃增食慾的.目的。
7、吉林代表菜:清蒸白魚
自古以來,松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。後來,經過烹飪高手潛心製作,終於創出了清蒸松花江白魚這道名菜,登上了聖宴之席。清朝,松花江白魚曾被列爲貢品。
8、遼寧代表菜:豬肉燉粉條
該菜爲四川菜也是東北菜,發源於四川,在唐朝期間,薛仁貴非常喜歡四川菜,他被髮配到東北後,他也把四川菜帶來東北,並根據當地的風格將其發展成了東北菜系。
9、上海代表菜:紅燒肉
紅燒肉的原料選用的是豬五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道經典菜式。
10、江蘇代表菜:紅燒獅子頭
紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,醇香味濃,也稱四喜丸子,取其吉祥之意。
11、浙江代表菜:西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜,帶有蟹味。
12、安徽代表菜:黃山臭鱖魚
當年某徽商坐船回家探親,因爲路遠天熱,攜帶的鱖魚未保存好發臭了,妻子捨不得丟棄,用濃油赤醬處理了一下,沒想到歪打正着,味道竟然好極了。徽商借此推廣,這道菜竟然成了徽菜經典。
13、福建代表菜:佛跳牆
佛跳牆,又名“滿壇香”、“福壽全”,是福州的首席名菜,原料有18種之多:海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等,具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
14、江西代表菜:粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤,五香味濃郁。
15、山東代表菜:九轉大腸
原名“紅燒大腸”。就是將豬大腸經水焯後油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。
1、麻婆豆腐
材料:豆腐、牛肉末、豆瓣醬、花椒粉、生薑、蒜、蔥、鹽、糖、料酒、雞精、水澱粉、香油。
做法:將豆腐切成小塊,水開後放入焯水,撈出待用。鍋內加入少量油,放入肉末煸炒,加入豆瓣醬炒香。加入姜、蒜、蔥末、花椒粉煸炒,加入適量水,放入豆腐煮沸,再加鹽、糖、料酒、雞精調味,勾芡,淋上香油即可。
2、家常土豆絲
材料:土豆、蒜、蔥、鹽、生抽、香醋、白糖、水澱粉、植物油。
做法:將土豆切成細絲,放入鹽水中浸泡,過一會兒撈出瀝乾。鍋內加熱油,放入蒜末和蔥花煸炒,放入土豆絲翻炒,加鹽、生抽、香醋和白糖調味,炒熟後用水澱粉勾芡即可。
3、酸辣土豆絲
材料:土豆、胡蘿蔔、青椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、白醋、白糖、生抽、水澱粉、植物油。
做法:將土豆、胡蘿蔔和青椒切成絲,幹辣椒切段。鍋內加熱油,放入姜、蒜和蔥末煸炒,加入幹辣椒煸炒。加入土豆絲、胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒,加鹽、白醋、白糖和生抽調味,用水澱粉勾芡即可
一,紅燒肉
1,五花肉切成小塊,涼水下鍋,大火煮開,撇去浮沫,再煮兩分鐘撈出,瀝乾水分。
2,熱鍋倒入少許油,放入冰糖,炒成紅褐色的液體。再加半碗熱水攪拌燒開,盛出備用。
3,炒鍋不需要加油,將五花肉倒進來,中小火煸炒,炒出多餘的油脂。
4,加入姜、蒜、老抽、生抽炒出香味。然後加入沒過五花肉的`清水,再倒入炒好的糖色。大火煮開,轉小火燉半個小時。
5,半個小時後加入鹽、冰糖調味。繼續小火,將肉燉至軟爛,大火收汁就可以了。
二,油燜蝦
1,大蝦剪去蝦腳蝦鬚,用牙籤在蝦背的第二個關節處挑出蝦線。
2,把蝦放在菜板上,用刀將蝦背切開,再用清水沖洗乾淨。
3,熱鍋倒入少許油燒熱,倒入處理好的大蝦。中小火煸炒至出現蝦油。
4,加入薑絲、蔥絲和料酒,大火翻炒均勻。
5,加入少許清水,再加鹽、白糖、生抽、胡椒粉調味,蓋上蓋子,中小火燒5分鐘使蝦入味。
6,最後大火收汁,再加一勺番茄醬增加風味,炒勻即可盛出。
三,糖醋排骨
1,排骨涼水下鍋,大火煮開再煮2分鐘撈出,用清水淘洗乾淨。瀝乾水分備用。
2,熱鍋涼油,放入蔥、姜、八角、花椒、稍微多一點冰糖。
3,中小火翻炒,炒出料的香味,再將冰糖炒成微黃的液體。
4,倒入排骨,快速翻炒均勻。再加2勺生抽、4勺香醋,大火炒出香味。
5,加入沒過排骨的熱水,再加半勺老抽上色,少許鹽調味,轉小火將排骨燉至軟爛。
6,最後將香料挑出不要,大火收汁。再沿着鍋邊淋入2勺香醋,大火炒勻美味即成。
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