水煮肉片用什麼料酒?
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水煮肉片用什麼料酒?做水煮肉片的時候添加料酒可以入味,肉片和湯汁能更好的融入在一起,水煮肉片用什麼料酒?可以提升水煮肉片的鮮味,還可以去腥,那麼料酒怎麼用,料酒怎麼挑選,下面爲大家詳細介紹一下。
水煮肉片用的是浙江紹興的料酒,料酒是烹飪用酒的稱呼,主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。
烹調過程中,酒精幫助溶解菜餚內的有機物質,其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用,產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。
放料酒的最佳時間
1.煎燜、燉菜餚,煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行;燉的菜餚在燉的'時候再放料酒。
2.家常炒牛肉瘦肉,我個人喜歡放澱粉、料酒、油將肉類醃製一下,這樣炒出來的肉又滑又嫩,一點肉腥也沒有。
3.急火快炒的菜餚,在油熱放菜品後倒入料酒。
在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候放入料酒,如煸炒花菜,應當在煸炒剛完畢的時候放料油,而油爆大蝦,必須在油熱後立即放入蝦仁,然後馬上放入料酒。
4.清蒸魚等菜餚,未入鍋之前,先在魚的身上抹料酒,隨着溫度的升高,酒中的乙醇開始發揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發掉,又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應,從而增加菜餚的醇香,提高鮮味。
料酒作爲佐料還是很不錯的,有些菜里加上料酒味道會更好,料酒在很多菜中都可以用,那麼料酒怎麼用呢,料酒怎麼挑選呢,來看看吧。
料酒怎麼用
料酒在烹飪中的主要功效爲祛腥暄、解油膩。烹調時加入料酒,能使造成腥暄味的物質溶解於熱酒精中,隨着酒精揮發而被帶走。料酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧,用於烹飪不僅爲菜餚增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。
料酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用於烹飪能增添鮮味,使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時,調入料酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜餚質地鬆嫩。
料酒怎麼挑選
仔細觀察包裝及細節。 正宗的料酒一般都有較乾淨美觀的包裝,酒瓶上應表明廠家、地址、安全標示、生產日期、生產工藝等。打開後香味十足,色澤單純,不掉色,其包裝和細節處理上一般不如正品,且沒有天然的香味,只有淡淡的酒味。這種料酒最好不要購買。
料酒適合怎麼保存
放紅棗或食鹽。 保存料酒時,如果料酒存放時間長了,易於變酸走味,此時,在料酒中放入幾顆紅棗即可保其醇香之味。另外,在料酒中放入一些食鹽也可收到同樣的效果。
料酒和黃酒的`區別
很多人會把料酒和黃酒混爲一談,認爲只是叫法不同,但其實料酒和黃酒的去區別並不小,料酒是在黃酒的基礎上,添加了花椒、八角、桂皮等香料以及調味料,再進行加工製作而成的。
黃酒可以直接飲用,也可以在炒菜的時候倒入,並且價格比較便宜;而料酒只能在做菜時倒入,並不能直接飲用。
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