羊肉怎麼做好吃
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羊肉怎麼做好吃,羊肉是我們經常吃的一種肉食,在寒冷的冬天吃上一頓香噴噴的羊肉火鍋是多少人都喜歡做的事,很多朋友只會簡單的幾種吃法和做法,那麼下面分享羊肉怎麼做好吃。
1、辣子羊裏脊
原料、羊裏脊肉300克,青椒50克,冬筍40克,雞蛋清1個。
調料、蔥花10克,薑末、蒜末各5克,精鹽、白糖各1小匙,味精1、2小匙,料酒1、2大匙,醬油、香油各1大匙,辣醬、澱粉各3大匙,清湯適量,調和油500克(約耗40克)。
做法
1、羊裏脊洗淨、瀝水,切成1釐米見方的小丁,加入雞蛋清、澱粉、精鹽、辣醬拌勻。
2、冬筍放入沸水鍋中焯煮一下,撈出過涼、瀝水,切成小丁;青椒去蒂、去籽,洗淨,切成馬牙丁。
3、鍋中加入調和油燒熱,放入羊裏脊丁滑至熟透。
4、再放入冬筍丁、青椒丁翻炒片刻,撈出瀝油。
5、鍋置火上燒熱,將冬筍丁和青椒丁放回鍋中,烹入料酒炒勻。
6、再放入羊肉丁,加入醬油、白糖、味精、蔥花、薑末、蒜末炒至入味。
7、添入清湯燒沸,然後用水澱粉勾薄芡,淋入香油炒勻,出鍋裝盤即可。
2、羊肉丸子湯
原料、羊絞肉200克,白菜150克,香菜末25克,雞蛋清1個。
調料、蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、水澱粉、香油各適量。
做法
1、把白菜去掉菜根,剝去老葉,用清水漂洗乾淨,撈出瀝淨水分,再頂刀切成細絲備用。
2、羊絞肉放入碗中,加入薑末、蔥末,邊攪邊加入清水至羊絞肉上漿起勁。
3、再加入雞蛋清、水澱粉、精鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻。
4、淨鍋置旺火上,加入清水1500克燒沸,放入白菜絲稍煮片刻。
5、用小勺將餡料製成小丸子,逐個放入湯鍋中煮制。
6、用旺火燒沸,撇去浮沫,加入餘下的`精鹽、料酒調好口味。
7、再調入味精,淋入香油,倒入大湯碗中,撒上香菜末即成。
3、蔥爆羊肉
原料、羊腿肉250克,大蔥75克,冬菇15克,雞蛋清1個。
調料、精鹽、醬油各1、2小匙,味精少許,料酒1大匙,水澱粉2大匙,香油1小匙,調和油1000克(約耗50克)。
做法
1、大蔥去根和老葉,洗淨,瀝去水分,斜刀切成菱形段。
2、冬菇用溫水泡軟,去蒂、洗淨,切成1釐米大小的丁。
3、羊腿肉剔去筋膜,洗淨,擦淨水分,切成大片。
4、放入碗中,加入精鹽、雞蛋清和少許水澱粉拌勻上漿。
5、鍋中加油燒至六成熱,放入羊肉片滑散至熟,撈出瀝油。
6、鍋留少許底油燒至七成熱,下入蔥段煸炒至黃色。
7、放入羊肉片、香菇丁炒勻,烹入料酒,加入精鹽、醬油。
8、調入味精炒勻,用水澱粉勾芡,淋上香油,裝盤即成。
4、紙鍋羊肉
原料、羊肋肉500克,香菇、青筍塊、胡蘿蔔丁各25克,西芹丁、香菜段各10克。
調料、蔥花、薑片、蒜末、八角、桂皮、豆蔻、草果、陳皮、精鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、味精、醬油、豆瓣醬、調和油各少許,清湯2000克。
做法
1、羊肋肉剔去筋膜,放入淡鹽水中洗淨血污和雜質,撈出瀝水,切成塊。
2、淨鍋置火上,加入清水燒沸,放入羊肉塊略焯一下,撈出用冷水過涼、瀝乾。
3、香菇用清水浸泡至軟,去蒂、洗淨,切成片。
4、鍋中加入調和油燒至六成熱,先下入蔥花、薑片、蒜末和豆瓣醬炒香。
5、再放入羊肉塊略炒,添入清湯,放入八角、桂皮、豆蔻、草果和陳皮燒沸。
6、然後放入香菇片、青筍塊、胡蘿蔔丁、西芹丁,轉小火煮約1小時。
7、加入精鹽、胡椒粉、花椒粉、醬油、白糖和味精,出鍋盛入紙鍋中,撒上香菜段即可。
5、老乾媽羊蹄
原料、鮮羊蹄5只,紅幹辣椒段10克。
調料、姜塊50克,大蔥25克,蒜片15克,八角2粒,老乾媽辣醬2大匙,味精、香油各1、2小匙,老湯200克,水澱粉、調和油各適量。
做法
1、羊蹄刮淨蹄毛,去掉蹄夾,洗淨、瀝水。
2、大蔥去根和老葉,洗淨,取一半切成小段,另一半切成碎末。
3、姜塊去皮、洗淨,取10克姜塊切成細末,剩餘姜塊拍散。
4、鍋中加入調和油燒至六成熱,下入蔥段、姜塊和八角爆香,再添入清水,放入羊蹄。
5、用旺火燒沸後轉小火煮至熟嫩,撈出晾涼,去掉骨棒,每個羊蹄切成兩半。
6、淨鍋置火上,加入少許底油燒熱,先下入紅幹椒段、蔥末、蒜片煸炒片刻。
7、再倒入老乾媽辣醬炒出香辣味,添入老湯,放入羊蹄,用小火燜燉至入味。
8、然後加入味精炒拌均勻,用水澱粉勾薄芡,轉用旺火併收濃湯汁,淋入香油炒勻,出鍋裝盤即可。
蔥爆羊肉
食材、
羊肉卷、羊肉8兩、大蔥2根、辣椒花椒、孜然粉、孜然粒、姜蒜
做法、
1、羊肉涼水下鍋2勺料酒,煮開撈出羊肉,大蔥切斜刀,起鍋燒油爆香姜蒜花椒辣椒一點蔥;
2、小火倒入羊肉,2勺生抽、半勺老抽,大蔥翻炒1-2分鐘斷生;
3、小半碗水翻炒後孜然粉(熟孜然粒可和大蔥一起放、生孜然粒和花椒一起放),最後半勺鹽、一點味精或雞精、大半勺糖翻勻即可!
羊肉燒土豆胡蘿蔔
食材、帶皮羊肉520克 土豆300克 胡蘿蔔1根 大蔥1段 蒜4瓣 姜1塊 八角1個 小蔥2根 紅幹椒5-6個 桂皮1小塊 香葉1片 花椒粒1小撮 黃豆醬1勺 冰糖6粒 老抽1勺 生抽2勺 料酒2勺 熱水適量 食用油適量 香菜1根
步驟、
1、羊肉切大塊,準備大蔥段和薑片。羊肉冷水下鍋,加蔥段薑片花椒粒1勺料酒,大火煮沸撈出備用。
2、土豆、胡蘿蔔去皮切滾刀塊,切小蔥段、薑片和蒜片,準備紅幹椒、桂皮、八角、香葉和冰糖。
3、起油鍋燒熱,下蔥段、薑片和蒜片炒香,放入羊肉翻炒變色。放紅幹椒、桂皮、香葉、八角和冰糖翻炒兩分鐘。
4、調入1勺料酒、黃豆醬、生抽和老抽翻炒至羊肉上色。添入熱水大火煮沸,改小火燉一個小時左右。
5、放土豆和胡蘿蔔繼續燉15分鐘左右,改大火翻炒收汁,撒香菜出鍋。
香菜孜然羊肉
材料、
羊肉適量,展藝孜然味醃料,生抽,料酒,孜然粉,孜然粒,辣椒粉,洋蔥,大蔥,香菜
做法、
1、推薦使用羊裏脊,比較嫩。羊肉切儘量薄的片,放上兩勺料酒(別多),兩勺生抽,根據肉量撒入適量的醃料,再放一下洋蔥絲進去,抓拌均勻,醃製一小時。
2、將香菜設成段,大蔥設成圈,準備好孜然粒孜然粉辣椒粉(根據自己的喜好放,我喜歡味道濃郁的,所以放得多多的`)
3、熱鍋燒油,放入稍微多一點的油,油熱放羊肉,大火爆炒至水分蒸發,肉都變色了。
4、再下入孜然粉孜然粒辣椒粉翻炒爆香。
5、出鍋前先放入大蔥翻炒微微斷生,再下入香菜,只需要將香菜燙一下微微蔫了即可關火盛盤。
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