冬季羊肉怎麼吃最好
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冬季羊肉怎麼吃最好,一提起羊肉,相信大家都吃過不少,尤其是在寒冷的冬天吃上新鮮的羊肉,無疑是冬季裏的溫暖美食,那麼冬季羊肉怎麼吃最好呢?下面一起來看看冬季羊肉怎麼吃最好。
冬季羊肉怎麼吃最好1
1、燉、燜、蒸:原湯原汁
這能最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉時,營養成分部分溶入湯裏;燜、蒸時,營養成分基本還在肉裏,適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。
2、涮:羶味小
很多人不喜歡羊肉的羶味,涮着吃就可以減少羶味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個小時,也可以把羊肉中的羶味物質浸出。需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。
3、爆炒:能發汗
以蔥爆羊肉爲代表,選用鮮嫩的後腿肉或裏脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用,還能發汗解毒。
4、烤、炸:油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大,而且烹飪溫度過高,營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時,可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸,再放在180攝氏度左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。
5、最佳拍檔:蘿蔔
中國中醫科學院西苑醫院教授楊力及蔡駿在接受記者採訪時說,羊肉性溫,吃時最好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”,非蘿蔔莫屬。一方面,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面,蘿蔔性寒涼,能潤燥清火、去油膩、有助消化。
6、選購技巧:羊肉凍得發白,不新鮮
市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時羊肉剛纔冰櫃中取出,顏色發白,但放一會兒又變紅,也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”,選購時要留意。
冬季羊肉怎麼吃最好2
蘿蔔燉羊肉
食材準備主料: 羊肉 400 克,白蘿蔔 50 克,蒜苗 15 克,生薑 1 小塊,大料適量,桂皮適量
配料: 食用油 30 克,紅油 3 小匙,醬油 3 小匙,高湯 3 大匙,料酒 1/3 大匙,胡椒粉少許,豆瓣醬 3 小匙,精鹽 2 小匙,味精 1/2 小匙
製作步驟
1、羊肉洗淨切塊,白蘿蔔洗淨去皮切塊,生薑洗淨拍鬆,蒜苗洗淨切段。
2、往鍋裏放油,燒熱,放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味,注入料酒、高湯,用中火燒。
3、然後加入白蘿蔔、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味,放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。
滋補羊肉湯
製作流程
1、羊肉洗淨剁成塊,黨蔘、北芪切段洗淨,紅棗、枸杞泡透,生薑洗淨切片;
2、鍋內加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起衝淨待用;
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、北芪片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸 2 小時拿出即可。
蔥爆羊肉
製作食材切片羊肉 300 克,洋蔥 30 克,大蔥 8 根,大蒜 4 瓣,澱粉適量,食用油 45 克,香油 2 小匙,醬油 1 大匙,白醋 1/2 大匙,白糖 3 小匙,味精 1 小匙
製作流程
1、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌,醃 10 分鐘後倒出多餘汁料,瀝乾。
2、洋蔥洗淨切塊,蒜洗淨切片,大蔥洗淨切段。
3、往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒 1 分鐘,盛出。
4、往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸 2 分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,並調入白醋、香油、白糖。
5、炒鍋中的所有材料煸炒 2 分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水澱粉勾薄芡,盛出即可。
羊肉和什麼一起吃最好
1、蘿蔔。羊肉燉蘿蔔,是冬季一道非常受歡迎的菜式,兩者一起燜燉,能充分發揮蘿蔔性涼的功效,可以起到消積滯、化痰熱的.作用。
2、豆腐。羊肉與豆腐一起同煮,豆腐中的石膏能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用,而且豆腐也富含多種微量元素。
3、涼性蔬菜。羊肉屬於滋補食物,常吃容易上火,中醫有 “熱則寒之” 的食療方法,也就是說大熱的食物搭配寒涼的食物能起到更好的食療效果。煮羊肉時,可以搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等。
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