三鮮餃子餡的做法
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三鮮餃子餡的做法,餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物,餃子的做法有很多種,每個人喜歡吃的餃子餡都不同,每個人適合吃的餃子也不一樣,下面分享一下三鮮餃子餡的做法。
肉泥放入盆內加入香菇末後,分四次倒入浸泡蝦米的水朝一個方向攪打至稠糊狀。再往盆內加入薑末、蝦米、白菜末、鹽、味精、香油、五香粉、醬油攪勻,香噴噴的三鮮餃子餡就完成了。
三鮮餃子餡的製作方法
準備食材:麪粉、豬肉、蝦米、白菜、香菇、食鹽、醬油、味精、姜、香油、五香粉。
1、蝦米洗淨放入開水內浸泡,香菇洗淨切末,白菜摘洗乾淨切末,豬肉洗淨剁成泥,姜切末備用。
2、肉泥放入盆內,加入香菇末後,分四次倒入浸泡蝦米的水,再朝一個方向攪打至稠糊狀。
3、往盆內加入薑末、蝦米、白菜末、鹽、味精、香油、五香粉、醬油攪勻,香噴噴的三鮮餃子餡就做好了。
三鮮餃子餡的原料是韭菜、雞蛋、蝦皮,難度中等。
三鮮餃子餡的原料:韭菜、雞蛋、蝦皮
三鮮餃子餡的配料:蒜、姜
三鮮餃子餡的配料:鹽、雞粉、十三香、芝麻油
三鮮餃子餡的做法:
1、韭菜洗淨晾乾後切碎備用;蝦皮洗淨晾乾備用;姜蒜一起剁成蒜蓉備用。
2、打雞蛋,炒雞蛋:雞蛋下鍋的時候油不要太熱,另外,要慢慢的'倒進鍋裏,期間要用筷子不斷地攪拌,這樣炒出來的雞蛋比較小塊,容易剁碎!
3、先把韭菜放在碗裏墊底,然後放上雞蛋碎,蝦皮,姜碎蒜蓉,接着放適量佐料(鹽、雞粉、十三香等),最後放芝麻油,攪拌均勻即可。
溫馨提示:
1、由於三鮮餡比較散,不團結,可以在拌餡兒的時候打入生雞蛋兩枚。
2、選肉三分肥七分瘦,前臀尖做肉餡比較好。
3、第二步攪拌的時候要朝一個方向攪拌,可以加點料酒,成粘稠狀就可以了。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子,在餃子餡裏打兩個雞蛋進去,能夠包裹住餡料,讓餡料變得更加嫩滑多汁,是大廚不外傳的小祕訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過:“加個雞蛋摔幾下,肉餡吃足7兩水”,可見有多滑嫩多汁了!
肉餃子:先加進肉餡裏。買回肉餡化凍,然後每500g肉餡中加一個雞蛋,沿着順時針方向,不斷攪動肉餡,直到肉餡變成一個完整的肉坨坨,還可以蓋上蓋子摔打幾下,肉餡能夠更入味!
素餃子:素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋,尤其是韭菜雞蛋餡的餃子,能夠防止韭菜變老,咬一口,嫩滑流汁,特別好吃!加進素餃子裏,要先將雞蛋炒熟,與韭菜拌勻後,再額外加1-2個雞蛋進去,再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和麪的時候加一個雞蛋,也能讓餃子皮更加勁道,味道也更香!
2、加豬油
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝,餃子餡里加了豬油,香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子,豬油能夠立即改善餃子餡乾澀寡淡的口感,吃一口香味十足!如果家裏沒有豬油,也可以加一些燒開的`熟花生油或者豆油,比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油,將豬油充分與餃子餡拌勻。
如果豬油凍住難以化開的話,可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順着一個方向攪拌均勻,美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油,也一樣!
3、加甜麪醬、大醬
這一招是小編新學的,做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜麪醬,有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點,立即提鮮,香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中,都可以用甜麪醬進行製作,一般500g餃子餡料加1勺甜麪醬,攪拌均勻即可。用甜麪醬代替生抽,不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味,還能夠控制餡料的水分,包起來不那麼困難。
注意:當餃子餡中加入甜麪醬後,鹽和其他調料的量要相應減少。
4、加蠔油
做肉餡的餃子,加甜麪醬會好吃,那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小祕訣吧,就是蠔油。加入適量的蠔油,就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分,包餃子的時候餡料不出水,煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中,不喜歡甜麪醬味道的,也可以加蠔油代替。每500g餃子餡中,放2小勺蠔油調味就可以了,煮熟之後,味道格外鮮美。
5、加蔥姜水
肉餡裏面加點水,立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水,也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡裏,更營養。每500g餃子餡中,加250克左右的水分就可以了,所謂“一份肉半打水”。另外,加水的時候,要在加調味料之後,才能把調料拌均勻。加水要少量分次,還要不停順時針攪拌餡料,直到餡料將水分完全吸入,千萬不要偷懶!
餃子調餡步驟
與此同時,餃子調餡其實也有相應的步驟,按着步驟做,餃子纔會更好吃哦!趕快跟小編學一下吧。
1、將肉餡取出化凍,蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽,析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜,擠出水分;水分還可以用來和麪。
3、在肉餡中打上一個雞蛋,加入豬油等拌勻,蔥薑切片,煮水。
4、將菜加入肉餡中,均勻攪拌;加入甜麪醬、十三香、雞精、鹽等調味料,用筷子攪拌均勻,還可加入少許熟油。
5、少量分次加水,沿着一個方向不停攪拌餡料,直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
6、煮餃子的水裏加點鹽,餃子煮出來就不粘鍋。
餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡
用料:豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙
做法:豬肉絞成餡,入盆待用,芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子),放少許鹽,醃1-2分鐘,入口罩布袋或徒手攥幹水分,入放肉肉的盆中。放入除熱油,香油外所有調料,外加少許鹽!熱鍋做油,待快冒煙時關火,待涼(不會把肉燙熟,但也不要放涼)澆到調料上,用筷子順一個方向快速攪拌均勻,淋入香油繼續拌勻即可
2、白菜豬肉餃子餡
用料:豬肉餡(三分肥,七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿蔔3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蠔油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把
做法:花椒粒用100毫升開水泡30分鐘,剁碎的豬肉餡放入姜粒,花椒水分三次打入肉餡裏,順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠,再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻,最後加香油拌勻備用。
洗淨的圓白菜,鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎,胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒,擠掉水份的圓白菜,蝦皮,加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。
3、胡蘿蔔芹菜豬肉餃子餡
用料:豬肉克;胡蘿蔔;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉
做法:黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎,茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用,豆角過水切成小丁,胡蘿蔔打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用,黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌,再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。
分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿蔔、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠幹水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿蔔、黑木耳餡的,這是豆角、茄子餡子的
4、三鮮餃子餡
用料:豬肉糜;蝦仁;幹香菇;黑木耳;蔥姜;鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油。少許五香粉
做法:香菇和木耳泡發後切小顆粒,蝦仁去蝦線洗淨切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的'無根元寶耳。泡發後味道自然清香,肉厚無根,加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入:鹽,生抽,耗油,美極鮮,香油及少許五香粉混合均勻。
不用額外加料酒,蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子:放足量水,水開後,往水裏加入一小勺鹽。接着把餃子放入鍋中,幾秒後用大湯勺背推鍋底,防止餃子粘。分別加三次涼水,三滾餃子,待餃子變大,全部漂浮上來就是熟了,不放心的話可以先嚐一隻。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料:玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿蔔適量;蔥花,薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量
做法:所有餡料裏的蔬菜切好備用,馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末,香油,鹽,雞精,生抽,糖,花生油,十三香,適量清水,攪打上勁!(加水爲了餡料溼潤好吃)。
然後放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻,放冰箱冷藏備用!活好的麪糰,揪成大小一樣的劑子,擀皮,拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃,一咬就湯,特別香,馬蹄清脆可口,肉餡也不會膩人!!
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