糖醋魚的做法
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起鍋燒油放入裹好麪粉的魚中小火炸至兩面金黃盛出備用後,往鍋內放入蔥薑蒜末炒出香味,再倒入番茄醬和白糖炒香,加入白醋翻炒。最後加入清水、鹽,放入煎好的魚熬煮收汁,美味的糖醋魚就完成了。
1、首先處理魚,將魚洗淨去鱗,挨着頭尾各切一刀,抽出筋。然後將魚兩邊用刀劃開成瓦片狀備用即可;
2、然後加入適量鹽和料酒醃製半小時;
3、然後將魚掛糊,適量幹澱粉加入一個蛋清,調成稠糊狀,抹透魚的全身各個部分,尤其是魚頭裏面,兩鰓以及肚子裏面,確保每一處都被稠糊覆蓋,否則下油鍋容易飛濺;
4、接着鍋里加入適量油,燒到八成熱,抓住魚尾下鍋炸;
5、先用手抓住魚尾,用熱油澆在魚身,確保魚肉刀花翻出;
6、然後把魚的兩面都澆油炸出外翻刀花,刀花炸好定型以後,下魚入油鍋,魚各個部位都儘量炸一下;
7、如果由於鍋小或者油少炸不到的部位,用勺子不停澆油,確保每一處都酥脆,同時保持魚形優美,魚炸好放一邊;
8、鍋裏留少許底油,加入蔥、姜、蒜末爆香,再加入番茄醬,加入少許水燒開,接着加入適量白糖、鹽、生抽(可以不加)、少許白醋,最後加入水澱粉翻勻,醋和糖比例掌握不好可以不斷嘗試調整,直到酸酸甜甜口味;
9、最後將糖醋汁淋魚身,糖醋魚就做好啦!
酸甜可口的糖醋魚就做好了,做法簡單,挺喜慶的'一道菜,可以給考前的孩子做道,絕對能考個好成績!
糖醋魚用什麼醋
糖醋魚是放陳醋。
糖醋魚的做法簡單,是菜譜裏的常見菜,糖醋魚口味屬於糖醋味,做法屬燒菜類,但怎麼做糖醋魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。
做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、植物油。
糖醋魚的家常做法
製作食材
主料:鯛魚一條(或鯉魚、草魚)、薑片和薑末(多量)、蔥、香菜、尖椒
輔料:料酒、豆瓣醬、少許甜麪醬、糖、醋、雞精
製作流程
1、在處理好的魚身切開幾條刀口,再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥,醃漬片刻
2、把醃出來的汁水倒掉,蘸幹水分;再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉
3、中小火慢慢把魚煎至兩面微黃,小心的盛出
4、姜蔥下鍋爆香,加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麪醬略炒,
5、倒入適量清水,根據自己口味加入糖和醋,少許雞精
6、放入煎好的'魚,煮至收汁,上盤後放香菜
菜品特點鮮嫩無比、酸甜可口,外焦裏嫩。肉質鮮美,且無腥味,可以開胃。色澤金黃,甜鹹適口。此菜造型優美,形象逼真,外焦裏嫩,甜酸適口,佐酒下飯,風味皆佳。營養價值
草魚食療作用:
草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用:
辣椒味辛、性熱,入心、脾經;
有溫中散寒,開胃消食的功效;
主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
洋蔥(白皮)食療作用:
洋蔥味甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;
具有潤腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;
主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
糖醋魚的魚怎麼弄
需要準備鯉魚,麪粉,水,蔥白,植物油,高湯,白糖,小蔥,彩椒,番茄醬,澱粉,生抽,料酒,大蒜,生薑,醋,食鹽,先把鯉魚的鱗去除,魚腹切開內臟去除,腮去除,筋抽掉以後清洗乾淨水分擦乾,兩側每隔兩釐米左右切上一刀,然後再把魚肉翻起
用一些醬油,鹽,料酒塗抹,鯉魚全身醃製10分鐘,把彩椒,蔥白切絲,蔥薑蒜切末,然後再把醋,糖,醬油,澱粉放到高湯碗裏面調成料汁,麪粉以及幹澱粉放進碗裏面,加入適量的水調成糊狀攪拌均勻,調成濃稠的酸奶狀就可以了
鍋中加一些植物油,開大火燒熱,在魚身上抹一些幹澱粉,全身裹滿面粉漿,筷子放到油中,如果有很多氣泡出現,而且有噼裏啪啦的響聲,就可以提着魚尾巴,用勺子把油澆在魚身上定型,然後再滑到鍋中,把魚炸到變酥變硬,翻面再炸,兩面金黃撈出來
把油倒出來,鍋裏面大概剩3~4湯勺的油,鍋中剩餘的油燒到5成熱,然後再改成小火,把生薑蔥蒜末炒出香味,番茄醬放進去炒半分鐘,然後再倒入調好的湯汁,一直到鍋裏面的湯汁冒泡變粘稠,變明亮,就可以把好的湯汁澆到魚身上灑一些泡紅辣椒絲以及蔥絲就可以了。
糖醋魚的竅門和配方
可以準備花生油,茄子,白糖,鹽,白醋,尖椒,生薑,洋蔥,胡蘿蔔以及生粉,黃花魚的鱗去除宰殺處理乾淨,水分控幹,然後再改花刀,用一些鹽撒在魚身上面,再均勻的塗抹一些生粉,蒜頭拍碎,生薑切絲,尖椒,胡蘿蔔,洋蔥全部都切成絲
鍋裏面加油燒到八成熱,把拍好生粉的魚肚子朝下放到鍋中炸到金黃定型取出,炸魚的油不要倒掉,可以把洋蔥絲,胡蘿蔔絲,生薑絲放進去炸一下,撈出來油控幹,然後炸過的配菜控幹油,把油倒出,留少許在鍋中燒熱,番茄汁炒到紅亮
加入生薑大蒜略微翻炒一下,然後再加白醋,白糖,清水,一直煮到糖完全融化,加一些水澱粉勾芡,炸過的尖椒絲,洋蔥絲以及胡蘿蔔絲放進鍋中翻炒均勻,調好的糖醋汁淋在黃魚身上就可以了,酸酸甜甜的。
製作糖醋魚也可以不用整條魚來製作,可以準備一些番茄沙司,糖,鹽,油以及魚肉,把魚剁成小段狀,放到油鍋裏面炸熟,然後再撈出來油分瀝乾,另外準備一個鍋,裏面添加適量的油,用小火把油燒熱,白糖放進去用鍋鏟攪拌均勻
白糖放進去融化,等到白糖全部融化後番茄沙司倒進去,然後再用鍋鏟攪拌均勻,等到液體微微變濃稠的時候,魚塊放進去翻炒均勻,裹上糖漿就可以吃了,這種做法簡單味道也都不錯,但是火候上面的.掌握一定要注意。
糖醋魚的魚要炸多久
製作糖炸魚這一步非常關鍵,在炸魚之前需要用一些調料把魚醃製10分鐘左右,然後在魚上面蘸滿幹澱粉,再蘸一些澱粉糊,鍋裏的油燒到7成熱的時候就拎着魚尾巴,把鍋裏的熱油澆在魚身上面定型,把魚放到鍋中炸到魚皮變酥差不多就可以了,到底炸多長時間,需要根據自己的實際製作情況來決定,只要表皮酥脆就可以撈出來了。
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