農村自家做醬的方法
本文已影響2.02W人
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農村自家做醬的方法 ,自制辣椒醬口味既可以隨心所欲改變,也可以想加什麼食材就加什麼食材,營養也不差分毫,而且自己做的乾淨,色澤鮮亮,沒有添加防腐劑,下面分享農村自家做醬的方法 。
簡單又好吃的辣椒醬做法。
一、蒜蓉辣椒醬
材料:辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子
做法:
1、蒜蓉辣椒醬首先要把辣椒和蒜用水洗乾淨,之後要把辣椒和蒜裏面是水分晾乾。之後再把菜刀和砧板洗乾淨,然後再同樣晾乾。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
2、將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。
3、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了。
4、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!
5、最後,就裝到瓶子裏,封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
辣椒醬做好之後只要把它放到櫃子裏面保存好據可以了,辣椒醬不要放在冰箱裏面,因爲辣椒醬的保質期很長,就算是吃上一年都不會壞的`!時間越長還會越香呢!當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
二、紅油辣椒醬
材料
辣椒麪,花椒麪,八角一個,芝麻少許,油。
做法
1、辣椒麪放入耐熱的盆中(最好有蓋),加少許的花椒麪(或花椒顆粒),一個八角,少許的芝麻。
2、鍋內加油,燒到5成熱,加入少許的油入盆中,使勁攪均勻(大約能使其成糊狀)。
3、然後繼續加熱油到6-7成熱(開始有一點油煙),然後關火將油分次淋入辣椒糊中。
4、直到8成滿。蓋上蓋,靜置24小時以上,即成。
小訣竅
一定要注意,紅油辣椒不適合現做現吃,需要給他足夠的靜置時間,這樣做出來的紅油辣椒,才能真正實現“色澤洪亮,辣而不燥”。 此外,四川的辣椒麪,雖然叫做辣椒麪,其實是辣椒碎,明顯的顆粒狀。北方很多時候都是“辣椒粉”,油溫要低些。
三、豆豉辣椒醬
材料
醃漬辣椒200g,去皮蒜仁80g,豆豉60g,豆瓣醬100g,A、沙拉油150CC,香油50CC,B、醬油50CC,細糖1大匙,鮮雞粉1小匙。
做法
1、豆豉洗淨、瀝乾備用。
2、醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5、熱鍋,倒入沙拉油與香油燒熱。
6、倒入打好的醃漬辣椒略炒,再加入豆辦醬炒散。
7、加入調味料B調味。
8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
根據大家的喜好,可以嘗試做一下,好的辣椒醬,做什麼都好吃。
大師製作祕籍:
1、辣椒選用紅色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套,並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
2、白醋有兩種製造工藝,分爲用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋,不建議用勾兌白醋。
3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入,利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟,這樣的醬才蒜香濃郁。
4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後,用刀順着辣椒長度方向切開然後倒入清水裏淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗後控淨水即可進行下步操作。
詳細製作步驟:
1、 紅辣椒洗淨去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘。
2、 蒸熟的辣椒晾涼後,用刀細細剁碎。
3、 大蒜剝皮後用刀切碎。
4、 細細剁成蒜蓉。
5、 鍋里加適量植物油,油熱後,倒入一大湯匙甜麪醬,小火炒制。
6、 放入一大湯匙白糖,炒均勻。
7、 倒入50克白醋(用釀製白醋,不建議用勾兌白醋),炒勻。
8、 倒入剁好的辣椒,小火翻炒。
9、 小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。
10、 關火,倒入蒜蓉翻炒均勻即可。不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。
11、 成品。
豆瓣醬怎麼做
材料
二荊條辣椒5斤、黴豆瓣2斤、白酒(45度左右)適量、醬油適量、花椒、八角、桂皮、白扣
做法
1、將新鮮二荊條紅辣椒清洗乾淨,去掉把。(二荊條辣椒口感辣度適中,也可以購買已經曬乾的方便使用)
2、將清洗乾淨的二荊條紅辣椒剁碎,加入食鹽,攪勻。(鹽與辣椒比例爲1:4左右)
3、清洗下黴豆瓣,挑出其中壞的豆瓣,瀝乾水分待用。(黴豆瓣在網上和市場都有賣的)
5、將黴豆瓣放入可密封的容器內,加食鹽和白酒、適量生抽醃製。密封放在陽臺上,讓豆瓣和酒、調料充分結合併入味,放置3-5天直到豆瓣變軟。(豆瓣與鹽的比例爲1:3、3左右,白酒要沒過豆瓣)
6、將花椒、八角、桂皮、白扣研磨成粉末狀備用。
7、將醃好的黴豆瓣和辣椒碎混合,加入研磨好的調料粉,在倒入適量食用油沒過豆瓣醬。密封保存,讓其自然發酵,靜止一個月左右就可以大快朵頤啦。
做好後,豆瓣醬可以拌麪條吃,饅頭蘸着吃,平時做菜時也可以舀一勺加入,味道真的不錯哦!
1、所有的.調味料需根據個人口味適當調整,喜歡麻味的朋友可以調料粉里加上麻椒。喜歡吃辣的,可以加點小米椒或者朝天椒都可以。不喜歡吃辣的話,可少放辣椒多放一些豆瓣。
2、做豆瓣醬時,堅決不能見一點生水,這樣豆瓣就會變質變味,破壞口感。
用料
黴豆瓣2斤蒜末若干薑末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荊條10斤香葉若干八角若干山奈若干鹽4袋
自制豆瓣醬的做法
新鮮二荊條10斤,二荊條要越紅越好,不能有壞的,去掉辣椒蒂,洗乾淨,晾乾水汽!
辣椒剁成顆粒,拌入2袋泡菜鹽,拌勻,醃一晚上!
黴豆瓣洗乾淨,晾乾水汽後,放進保鮮袋,倒入1瓶或者2瓶白酒,泡一晚上!
第二天把泡好的黴豆瓣和醃好的辣椒拌勻,放入薑末和蒜末,花椒,八角,山奈,香葉,忘記拍照~~~
最後裝壇,放生菜籽油,倒適量,我隨意倒的,沒啥概念,然後,天氣太熱2天左右攪一次,攪透,裝壇的時候要請老人看日子,不然容易溢出罈子!!!這個很重要,我解釋不了~~~
罈子要放在有太陽的地方曬一下,越曬的久越香!!!記得經常攪!這是半個月後的顏色,真心漂亮!
如何做出美味醬茄子
茄子是夏天的美味佳餚之一,而醬茄子更是受到廣泛喜愛的美食。醬茄子做法簡單,但是要做出好吃的醬茄子也需要一點心思。以下是製作美味醬茄子的步驟:
第一步:準備食材
製作醬茄子的主要食材就是茄子,需要準備新鮮嫩滑的茄子,最好是選擇外皮顏色光滑、無斑點的茄子。此外,還需要蔥薑蒜、辣椒、豆瓣醬、醬油、糖、醋等調料。
第二步:切茄子
切茄子的時候要注意切成均勻的`厚片,不要太厚也不要太薄,方便入味。切好的茄子需要放在鹽水中,浸泡去苦味和多餘水分。備用。
第三步:炸茄子
將浸泡好的茄子瀝乾水分,放入油鍋中炸至金黃,盛出瀝油。這一步要注意火候不要太大,以免炸糊。
第四步:炒醬汁
在炒鍋中放入適量油,加入蔥薑蒜、辣椒和豆瓣醬,翻炒出香味。然後放入適量醬油、糖、醋等調料,攪拌均勻。
第五步:調醬茄子
將炸好的茄子放入炒好的醬汁中,翻拌均勻,讓茄子充分吸收醬汁的味道。最後盛出裝盤即可。
總結:
製作醬茄子並不難,但是要做出美味的醬茄子需要一定的技巧。在準備食材、切茄子、炸茄子、炒醬汁和調製過程中都需要細心、耐心和技巧。如果您遵循上述方法,相信你一定可以做出美味可口的醬茄子。
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