高壓鍋如何做肉皮凍
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高壓鍋如何做肉皮凍,肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品,是滿族人的發明。製作時以豬皮爲原料加工而成,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,那麼高壓鍋如何做肉皮凍呢?
做法一
原料:
豬肉皮500克,鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
做法步驟:
1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛,洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出,刮掉裏面肥膘(要反覆刮乾淨纔好)後,切成小長條,放入盆內,加開水燙一遍洗淨餘油。
2、上鍋,加清水,放入肉皮,將各種調料用紗布包好紮緊口,放入鍋中加水燒開撇去浮沫,放微火熬2小時左右取出調料袋,加入鹽、味精、找好口味,倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵:
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火,手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料,按自己口味拌食。
做法二
原料:豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法步驟:
1、將豬皮清洗乾淨,分切成小片;
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;
3、湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;
7、加入料酒和鹽,攪拌均勻;
8、蓋上蓋,小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鐘);
9、將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
11、將凍好的皮凍取出倒扣;
12、切成碎末狀。
做法三
主料;豬肉皮
輔料:花椒、八角、姜、蔥
1. 準備原料:豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗淨,去毛。再在鍋內放入水,放入豬肉皮,大火燒開,轉小火翻滾1分鐘,撈出豬肉皮,過涼,控幹水分。
3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。
4. 片去皮內脂肪,再改刀切成3cm×2cm的'長方形。
5. 電壓力鍋裏放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒,加入足量水,調至肉類檔,燒開後,撇去浮沫,再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘,關閉電源。
6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質,將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒,室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之後就可食用。
7. 調一碗喜愛的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少許生抽,浸泡五分鐘,讓青椒味和蒜味分散出來。
1. 購買材料
首先我們需要準備好以下材料:豬皮250克,豬蹄250克,姜,料酒,鹽,八角,花椒。
2. 煮制豬皮和豬蹄
將豬皮洗淨,切成小塊。豬蹄去毛洗淨,切成大塊。將豬皮和豬蹄放入鍋中,加入充足的水,加入薑片,料酒,鹽,八角,花椒等調味料,大火煮開後轉小火慢慢燉煮2-3個小時。至此,豬皮和豬蹄酥爛。
3. 提取豬皮湯液
將煮好的豬皮和豬蹄放入大容器中,加入剛煮過的豬皮湯液,混合均勻。具體的用量看自己的喜好。
4. 加入調料
將入鍋時的調料取出,加入適量鹽,起鍋攪拌均勻,可以嚐嚐味道調整一下鹹淡程度,然後放入少量的'醬油增強色澤。
5. 凝固成型
將攪拌好的豬皮湯液倒入冰箱冷藏室冷卻,大概需要4-6小時左右,過程中可以拿出來攪拌一下防止結塊。等到凍好後就可以取出來切塊了。切好後就可以食用了。
總之,想要製作美味的皮凍,關鍵在於煮制好豬皮和豬蹄,以及適當調整調料的鹹淡程度。按照以上步驟操作,就可以輕鬆製作出一份口感好,味道美的皮凍了。
一、選料
1.豬皮。購買豬肉檔的新鮮豬皮,選擇規整、平滑、厚實的背皮。腹皮、腿皮、槽頭皮或太薄,或褶皺過多,又不易除毛,最好不用。
國外進口的冷凍大張豬皮,毛少、規整、易處理,但有些國家的肉豬是不閹割的,公豬皮與豬肉一樣有濃重的騷味,肉眼根本分辨不出,建議謹慎購買。
2.上色。用冰糖或蔗糖熬製糖色上色,忌用醬油、老抽,否則容易發渾。
二、熬製
1.除毛去腥。豬皮先焯水,去腥的同時使毛孔擴張,而後倒刮除去大毛,再用鑷子拔除餘毛。亦可用火燎燒,但毛根不易去除。
2.刮脂。焯水後,肉皮裏面的油脂要刮除乾淨,而後再清洗乾淨。
3.撇浮沫。按約1:5的比例加水,肉皮下鍋燒開後,保持大火,撇去浮沫。
4.下調料。改小火,加入適量食鹽、生薑、蔥段及由花椒、小香、桂皮、草果、香葉、八角等組成的料包,蓋鍋蓋煮約2小時,豬皮熟透後關火。
5.調色。將豬皮撈出,切成細條。湯汁晾至溫熱,加入糖稀,攪勻。豬皮、湯汁均充分晾涼後,將湯汁倒入容器,豬皮加入,攪勻。
調色時將豬皮撈出、晾涼後加入豬皮,這兩點至關重要,決定着皮凍是否晶瑩剔透。
6.成型。待加入豬皮的`湯汁變稠時,將豬皮攪勻,勿使漂浮、墊底。在1~10℃環境下靜置約10小時,即可切塊食用。
有很多的人喜歡吃豬皮的凍,我也很喜歡吃,也很喜歡種做,最簡單的方法就是,有兩種方法,一種方法是,把切好的豬皮,放在盆裏面,盆裏放滿水,上鍋裏頭蒸。另一種方法,豬皮切成絲,放在高壓鍋裏煮20分鐘,豬肉皮的湯粘稠了就可以了。
方法,上超市買二斤豬皮,把豬皮毛用刀刮淨,把豬皮放在鍋裏煮開,把豬皮撈出來,把豬皮的肥肉和油,用刀刮乾淨,用水洗淨。
把洗乾淨的豬皮切成絲,裝在一個盆裏,盆裏裝滿水,二斤豬皮,大約放2千克水,喜歡吃帶調料的味道,放點蔥薑蒜,醬油料酒,放在盆裏,把盆放在鍋裏蒸,把盆裏的油皮蒸爛,感覺盆裏的豬皮湯粘稠就可以了,等到4個小時以後,豬皮的粘稠湯,涼了,就變成了亮晶晶的豬皮凍,好吃又好看。
我喜歡吃亮晶晶白白的豬皮凍,而有的人喜歡吃用醬油和各種調料做的豬皮凍,只要你喜歡吃,在鍋裏蒸豬皮的時候,放上你喜歡吃的牛肉,豬瘦肉,也可以,也是十分好吃的凍。
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