哪裏的山藥最好
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河南焦作的淮山藥在全國都是有名的。
河南焦作的淮山藥在全國都是有名的。由於河南焦作地處沖積平原,這裏的土壤含有很豐富的礦物質,而且這裏的日照,包括當地氣候條件都是很適合山藥生長的,所以給山藥一個很好的生長環境。尤其是這裏種出來的鐵棍山藥,是在山藥當中屬於最珍貴的一個品種。大家想吃山藥,尤其是鐵棍山藥,一定要選擇河南焦作的淮山藥。
山東菏澤是我國種植山藥的主要基地,這裏主要有兩個品種的山藥,一個是氣雞皮山藥,就是它表面的會有顆粒狀,就像雞皮一樣。還有一種叫做西施山藥,屬於山藥當中的珍品,產量很少很珍貴。這兩種山藥口感相當好,很粉糯,一般是在冬季採挖品嚐。
河南蠡縣種植的山藥,也是在山藥品種當中屬於比較好的。所種植出來的麻山藥個頭比較粗,而且大小規格也是差不多的。把它掰斷之後,裏面的粘液很豐富,而且蒸出來之後肉質晶瑩,口感相當好。
江西九江也是我國主要的山藥種植基地,這裏種出來的`瑞昌山藥在全國也是有名的。瑞昌山藥它所含的水分比較少,澱粉含量高,所以口感吃上去更加粉糯。而且它不像其他山藥一煮就爛,有久煮不爛的一個特點。
以上這幾個地方,都是我國主要種植山藥的基地,這裏種植的山藥,不僅而且好吃,而且全國聞名。所以如果大家喜歡吃山藥,想更加深入瞭解的話,那可以多去這幾個地方。來品嚐這幾個品種的山藥,吃過之定會讓大家讚不絕口。
1.河南:焦作鐵棍山藥
《本草蒙全》中提到“南北州郡俱產,惟懷慶者良。”懷慶即今天的河南焦作市,所以焦作的山藥也被稱爲懷山藥。
焦作市的懷山藥有很多品種,如鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等。鐵棍山藥是河南焦作溫縣地區的著名特產之一,該山藥表皮看上去是鐵鏽色,形如鐵棍,所以名叫鐵棍山藥。鐵棍山藥的水分,蛋白質和澱粉含量較少,而鉀元素相比較豐富一些。從口感上來說,鐵棍山藥口感更面、更甜,蒸着吃味道最好。
溫縣有句俗語,山藥秋冬補,開春能打虎。多喝山藥湯,臉色紅槓槓。或做山藥糕、或做山藥炒肉片,或煲一碗山藥排骨湯都是簡單的美味。
2.山東:陳集山藥
陳集山藥是菏澤市定陶區陳集鎮的'特產,中國國家地理標誌產品。在陳集山藥中,鐵棍山藥爲上品,口感也非常好,吃起來粉粉糯糯。
值得一提的是,拔絲山藥是山藥的經典吃法,而它的源頭地就是山東。山東魯菜突出烹調方法爲爆、扒、拔絲,拔絲類菜品,著名的有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲地瓜等。
拔絲山藥做法:1)山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎,2)取一盤子塗油備用;3)鍋內注入油燒至五成熱,放入山藥炸至金黃皮脆裏熟,倒入漏勺內;4)鍋內留油少許,放入冰糖和一調匙清水,加桂花熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖已經開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥、芝麻倒入鍋中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中。
3.山西:平遙長山藥
自古平遙吃喝三件寶,“牛肉黃酒長山藥”。平遙長山藥是歷史悠久的著名特產,是地理標誌產品,平遙也被稱爲“長山藥之鄉”。《山海經》中記載“景山,北望少澤,其草多薯蕷”,薯蕷指的就是長山藥。
平遙長山藥形體小,肉極白,肉質細膩,簡單蒸煮,口感軟、糯、綿,還可以做成沙棘山藥、拔絲山藥、山藥枸杞小米粥等。
4.河北:安平白山藥
安平白山藥爲全國農產品地理標誌,產於河北安平縣,該地種植山藥始於漢盛於唐,被譽爲“宰相山藥”,種植歷史悠久。
當地還有一種傳統糕點美食——白山藥桃花餅,主要以白山藥、小麥粉等爲主料,添加桃花花瓣粉爲佐料,純手工藝烤制而成,外形像盛開的桃花。其製作技藝入選縣級非物質文化遺產名錄。
1、河南焦作(懷山藥)
焦作,位於河南省的西北部,是全國著名的“百年煤城”,也是司馬懿、韓愈、李商隱等名人的故里。焦作地處太行山與黃河之間的狹長衝擊平原,土壤中的礦物質含量較多,加上當地氣候、日照等特點,給山藥的生長,提供了非常好的天然環境。
說到焦作特產,也是中國國家地理標誌產品的懷山藥,大家或許會比較陌生,但提到“鐵棍山藥”,相信很多朋友都會至少略有耳聞。鐵棍山藥屬於懷山藥中的一個品種,也是山藥中的“極品”。
關於懷山藥,秦漢時期的中醫學著作《神農本草經》就曾記載過,“山藥以河南懷慶者良”。焦作在古代被稱作懷慶府,山藥、地黃、菊花和牛膝並稱爲當地的“四大懷藥”,併名揚四海。懷山藥位居“四大懷藥”之首。由此可見,懷山藥出名可不是一兩天的事了。
2、山東菏澤(陳集山藥)
菏澤,位於山東省的西南部,地處山東、江蘇、河南、安徽四省的交界地帶,也是中國出名的“牡丹之都”。陳集山藥產自菏澤定陶區的陳集鎮,也是中國國家地理標誌產品。陳集山藥一般在冬季採挖,久煮不散,吃起來口感又面又沙,香中帶甜。
陳集山藥裏,還可以進一步分成兩大品種。一種叫“雞皮糙山藥”,外表長着類似雞皮毛囊的.粗糙斑點,很像雞皮,口感較粉糯,也是陳集山藥裏較常見的品種。還有一種叫“西施種山藥”,是陳集獨有的稀有品種,產量較小。
3、河北蠡縣(蠡縣麻山藥)
蠡縣,隸屬河北省保定市,是麻山藥的主要產區,有“中國山藥之鄉”的美譽。蠡縣土壤屬於沙壤質潮土,土種上虛下實,溫差較大,非常適宜種植麻山藥。據史料記載,蠡縣的麻山藥種植,距今已有2000多年的歷史。
蠡縣麻山藥是當地出名的特產,也是中國國家地理標誌產品。麻山藥外形粗細勻稱,大小規整,根鬚較密較長,帶有其它山藥沒有的淡淡的麻感。麻山藥掰開後能拉出綿綿的細絲,色澤潔白,肉質厚實,吃起來粉性十足,香甜可口,無論拿來燉湯,還是小炒,都非常好吃。
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