山藥怎麼吃最滋補
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山藥怎麼吃最滋補,山藥營養價值高,是一種常常會出現在人們餐桌上的食物。山藥具有健脾開胃的功效,對於老年人和小朋友來說都非常適合。烹調山藥的方法有很多種,下面分享山藥怎麼吃最滋補。
山藥怎麼吃最滋補1
1、山藥米粥
做法有兩種:其一用砂鍋將山藥、枸杞、粳米加水後一同放小火上熬煮,熟後即用,若將粳米換成補血的紫米(俗稱“血糯米”),那就更好;其二用山藥、紅棗和少量糯米與甘蔗汁混勻後熬煮成粥。它可治療久咳、痰多、氣喘、慢性支氣管炎等。
2、山藥春捲
將山藥泥與麪粉混合後做成薄餅;把胡蘿蔔筍絲、素火腿絲與香菜段一起炒熟;將素肉絲與芹菜絲用醬扒熟;白菜絲與紅尖椒絲撒上芝麻;然後用備好的薄餅將各種配料卷在一起即可。另外,將山藥蒸熟後製成泥還可與麪粉混合一起製作成各種麪點。
3、山藥扣肉
將山藥片與素肉片碼好上盤入鍋蒸20分鐘出鍋,淋上美味高湯;將餘下高湯勾芡,淋在扣肉上即可。由於山藥塊莖含16%的澱粉,很適合做各種主食品,若用來做菜,就有必要適當減少主食的數量,以便保證熱量平衡,從而避免食客諸君用後有增肥的風險。
4、山藥咕老肉
將素肉塊、山藥塊抓味後炸成金黃色;菠蘿、青椒塊加上沙司醬炒熟;再將素肉塊、山藥塊與炒熟的菠蘿、青椒混合即用。用山藥炒菜最重視清脆口感,所以要把山藥放在沸水中焯一下立刻撈出,然後再快速炒一下,這樣便可保持山藥在脆爽狀態。
2、辨別山藥種類的技巧
(1)鐵棍山藥
產地:河南。鐵棍山藥是淮山藥的一種。
識別方法:從體形上看,鐵棍山藥是山藥中比較細的一種,比較順直,粗細較均勻,頭尾的粗細差別不大,且一頭一尾的'直徑,都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥,同等長度的話,往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。從顏色上看,鐵棍山藥的外皮呈土褐色,比起和它長相稍有些類似的河北山藥,顏色要稍深一些。從肉質上看,鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實,這纔有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實,因此在製作成熟以後,口感纔會綿密細膩、又沙又綿。
食用方法:蒸熟的鐵棍山藥,口感綿密,又幹又綿又甜。其它的山藥,吃起來口感要疏鬆一些,感覺有些“水”,沒有那麼綿,味道也稍稍有些麻。蒸食、煲湯、做粥,或是製作各種甜品都很適合。蒸好後,澆上藍莓汁,或是糖桂花,都非常美味。
(2)水山藥
產地:北京、山東等地。
識別方法:水山藥是山藥中體形比較粗壯的,直徑約爲5cm左右,同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多,非常的脆嫩,輕輕一碰,就可能斷成兩截。
食用方法:水山藥口感脆嫩,適合用來炒菜,也可以用來製作糖水,這種山藥粘液較多,煮出來甜湯的口感也十分濃稠。當然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。
(3)小白嘴山藥
產地:河北。
識別方法:也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥,不仔細鑑別,非常可能混淆。不過,小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥,味道與鐵棍山藥雖然稍有區別,但也很美味,而且價格比鐵棍山藥便宜很多,是物美價廉的好選擇。
食用方法:與鐵棍山藥類似。
(4)牛腿山藥
產地:山東。
識別方法:由於外觀比較粗壯,這種山藥被稱爲牛腿山藥。價格也不高,平常在市場可以經常買到。
食用方法:口感比較綿,適合蒸、燉,或是煮粥。
山藥怎麼吃最滋補2
枸杞木耳炒山藥
1、黑木耳用冷水泡發後洗盡泥沙,剪去根部撕成小朵。荷蘭豆撕去兩邊的筋洗淨,枸杞泡發洗清。2、山藥洗淨去皮切片,浸入加入白醋的清水裏防止氧化變黑;炒鍋燒熱加油至7成熱,放入山藥和木耳翻炒。然後放入荷蘭豆,加2大勺清水翻炒2分鐘,最後加鹽和枸杞炒勻即可。
紅棗蒸山藥
1、將山藥洗淨削去外皮,切成滾刀塊盛入碗中,撒上白糖和紅棗,備用。
2、大火燒開蒸鍋,放入盛有紅棗山藥的大碗,蓋蓋兒蒸制20分鐘左右,直至山藥成熟即可。
紅棗花生山藥粥
1、山藥洗淨去皮切塊,花生、紅棗洗淨。加水適量,先把山藥、花生、紅棗煮開。
2、然後把大米放進去,用勺子攪拌一下,防止粘鍋。煮10來分鐘就好了。
山藥的養生功效有哪些?
1、延緩衰老
山藥的營養價值很高,它可以阻止衰老活性酶的降低,延緩人體衰老。山藥可以和枸杞一起燉湯,滋補效果比直接燉山藥效果更明顯。燉山藥不僅味道鮮美、口感滑爽,而且有利於山藥中營養被人體更好的吸收,減少衰老幾率。女士經常食用,它不僅可以改善體寒症狀,還可以延緩衰老,越來越年輕。
2、降血壓
很多人都知道山藥中含有豐富的澱粉酶和粘液蛋白,但是他們卻不知道澱粉酶和粘液蛋白對人體有很多益處。山藥中的澱粉酶和粘液蛋白被人體吸收後可以有效的降低血壓,高血壓患者如果經常食用可以有效降低血壓,在食用山藥時好將山藥和決明子一起煮湯,經常喝煮出來的湯不僅可以降低血壓,對降血糖、降血脂都有很好的效果。
3、預防心血管疾病
山藥營養極其豐富,它含有澱粉酶、蛋白質、粘液質、脂肪、糖類和各族維生素等,是公認的滋補佳品。山藥中的維生素和粘液蛋白可以阻止血液在血管中沉澱,有效預防心血管疾病。山藥中的多酚氧化酶有利於腸胃蠕動,促進腸胃的消化吸收。山藥可以使血液暢通,預防動脈粥樣硬化,減少心血管疾病的發生。燉山藥時可以適當的多煮一會,讓山藥的營養充分融合在湯裏,提高山藥的藥用價值。
4、益肺止咳
山藥是人們日常生活中常見的一種食物,食用山藥可以達到潤肺、益肺的效果。因此在咳嗽時可以適當的補充一下山藥,減輕咳嗽。
小孩在咳嗽時,好將山藥搗成泥再進行燉湯食用,孩子的食道比較狹窄,塊大容易損傷孩子的食道,並且不容易消化,引起腹脹,不能充分吸收山藥中的營養,達不到止咳的效果。老人由於年紀大了,呼吸功能減退,經常食用可以幫助調節呼吸功能,達到益肺的效果。
5、延年益壽
山藥中含有豐富的多種微元素,這些微元素具有一定的滋補作用。山藥可以促進淋巴增殖,增強免疫力,延緩細胞衰老,經常食用可以達到延年益壽的效果。山藥所含的熱量比較低,經常食用不僅不會發胖,還可以延年益壽。女士可以經常食用燉煮山藥,它可以讓肌膚滑嫩美白,延緩衰老,達到延年益壽的效果。
6、減肥健美
山藥的脂肪和糖含量非常少,對於減肥的人來說山藥就是他們的減肥聖品。山藥可以代替主食食用,不僅可以增強飽腹感,還可以有效的抑制脂肪的吸收,經常食用山藥不僅可以達到減肥的效果,還可以滋補身體。山藥中含有的黏液蛋白質可以美白肌膚,讓身體更健美。肥胖者在食用時,可以和其它食物一起煮,讓山藥中的營養充分發揮,更好的達到減肥健美的效果。
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