山藥上有紫色是爲什麼 山藥發紫還能吃嗎
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【導讀】:山藥含有粘液蛋白,有降血糖之功效,其營養價值很高。那麼山藥上有紫色是爲什麼?山藥發紫還能吃嗎?下面,下面是小編收集的詳細關於山藥發紫的一些相關知識,僅供參考。
正常變紫能吃
部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關,尤其以鐵棍山藥最爲常見,去皮之後了裏面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶,而空氣中含有氧氣,在山藥去皮之後會發生反應,生成的醌類會呈現出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
不正常變紫不能吃
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存,但需要注意山藥的水分流失,若是存放太久,山藥中水分大量了流失,或部分開始腐敗,就會出現山藥心變紫的現象,這種山藥中帶有一定的毒素,不適合食用。
山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的,這是因爲鐵棍山藥中含有豐富的元素。
1、紫色是鐵棍山藥的標誌,一般山藥身上沒有紫色,是鏽跡,沒有任何問題的,不削皮可以看見,削了皮有一層淡淡的紫色,是正常的
2、紫色一般是在內側,剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季纔有,天氣變熱之後就少見了.
3、削皮後產生的紫色,褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
1、健脾益胃
山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用,臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素,有強健機體、滋腎益精的作用,但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皁甙、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,爲糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷。
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