煮綠豆湯的正確方法
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煮綠豆湯的正確方法,“立夏”過後,我國自南而北進入夏令季節。在炎熱的夏季,很多人喜歡喝綠豆湯,可以說綠豆湯是在夏季不可缺少的消暑飲品,既補充水分,又解熱清暑。看看煮綠豆湯的正確方法。
在煮綠豆湯前,需要先用沸水浸泡,冷卻後放入冰箱冷凍2~3小時。之後將綠豆取出,直接放入開水中煮開,最後轉小火繼續燜煮至酥爛軟糯就可以關火食用了,可依據自己口味加入糖調味。
準備食材
準備需要的食材:綠豆、水、冰糖或白糖。
步驟1
首先將壞的綠豆挑出,然後綠豆清洗乾淨,放入乾淨的容器中,用沸水蓋過綠豆浸泡20分鐘左右。待綠豆冷卻後,放入冰箱冷凍室冷凍2~3小時至綠豆完全凍住結冰。
步驟2
在鍋中加入適量涼水,大約是綠豆容量10倍,開大火。待水燒開後將綠豆放入鍋中,大火將冰凍的綠豆融化開並再次煮沸。
步驟3
然後將鍋蓋蓋好,轉小火繼續燜煮15~25分鐘後關火。然後根據口味自行添加白糖或冰糖,放至適宜的溫度即可食用。
一般是冷水下鍋。冷水下鍋,在加熱冷水的過程中綠豆也會一起慢慢受熱,這樣綠豆會更容易煮爛,煮出來的綠豆更軟糯,口感更清爽,而熱水下鍋,綠豆的`豆皮會先被煮熟,口感會差一些。
煮綠豆湯是開水下還是冷水下
綠豆應該提前3-4小時用清水浸泡,浸泡過後的綠豆會吸收水分膨脹,更容易煮熟。
一般浸泡過後的綠豆煮20-30分鐘便可以熟透,如果喜歡吃酥爛一些的可以多煮一會兒。
綠豆含有豐富的碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物元素,適量食用對人體健康有益。
綠豆湯煮好放在室溫下保存時,一般只能保存6個小時左右。如果將煮好的綠豆湯放在冰箱內冷藏,則可以讓綠豆湯在1~2天內不變質。但是煮好的綠豆湯最好儘快食用完,這樣綠豆湯纔不至於流失過多營養物質。
綠豆湯煮了可以保存的時間
綠豆湯煮好後,如果將其置於室溫下保存,一般只能保存6個小時左右,之後綠豆湯就會逐漸出現異味,且營養物質會大量流失。
如果將煮好的綠豆湯放在冰箱內冷藏,通常可以保證綠豆湯在1~2天內不出現變質的現象,因爲冰箱內的低溫環境可以抑制綠豆湯變質的速度。
想要充分發揮綠豆湯的價值時,建議煮好的綠豆湯及時食用完,因爲綠豆湯放置時間越久,其含有的營養物質就會流失越多,營養價值也會隨之降低。
怎樣煮好綠豆湯
1、綠豆不要放太多,一層平鋪鍋底就好;不然上面的那些綠豆可能會因爲加熱不夠爆不開。
2、煮幹水分大約需要10-15分鐘,第一次煮的時候還是在鍋邊看着點好。萬一燒乾燒焦了,一鍋綠豆就不能用了哦。
3、再次加水後不要把鍋蓋蓋死,這樣會容易溢鍋。
4、要加冰糖,不要加白砂糖,冰糖煮出來的味道纔好吃。
5、加糖時可以嘗一下試甜度。但冰鎮後的味道會比熱的時候要淡一些,所以試的時候允許它略偏甜。
6、用鐵鍋煮綠豆湯能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時,用鐵鍋最不合適,而用砂鍋最爲理想。
7、日常煮綠豆湯的時候,因爲煮的時間過長,和氧氣接觸充分,所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用,因爲此時豆湯顏色爲碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。
讓綠豆湯不變色的小竅門:
1、直接用純淨水煮。
2、如果家裏沒有純淨水,用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色,只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋,或者擠入半勺檸檬汁,就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
3、煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積,減少氧化。
附:綠豆湯中,皮比肉更營養
在烹調綠豆的時候,很多人會把綠豆的皮扔掉;製作綠豆粉絲和豆沙的時候,傳統上不僅棄去豆皮,而且會把煮豆的水也一起扔掉。其實,綠豆的真正好處,就在於它的皮裏。
研究發現,綠豆當中的大部分活性成分,都存在於綠豆皮裏,兩瓣子葉當中的主要成分是蛋白質和澱粉。綠豆皮裏面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皁甙等。裏面還有生物鹼、豆固醇、香豆素、強心甙,以及大量的膳食纖維等。
研究證明,給大鼠使用綠豆皮提取物,可以明顯地減輕酷熱下活動對其身體健康的損害程度。而且研究還發現,在受到高溫之後再用綠豆皮提取物,要比高溫處理之前效果好。這暗示,在夏天炎熱天氣裏喝綠豆湯是非常好的避暑措施。同時,體外研究還發現,綠豆中的活性物質能夠抑制多種癌細胞的生長。
綠豆的.營養豐富,每百克可食部分含蛋白質22.1克,大大超過所有的主糧;碳水化合物的含量則超過大豆、赤豆、蠶豆等豆類;還含有豐富的纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1及B2、尼克酸等。綠豆的蛋白質所含氨基酸比較完全,賴氨酸的含量是小米的3倍,極有利人體健康。
與穀類及別的豆類不同的是,綠豆具有獨特的清熱解毒等功效,因而長期以來民間用綠豆煮湯作爲夏令傳統飲品,若在其中加些白糖或冰糖,則更增加涼意。
許多人有個誤解,以爲煮綠豆湯越把它煮得稀爛其湯越好。其實這不科學。正確的方法是煮綠豆湯的時間不要過長,豆剛煮熟就行。這樣清湯利水,顏色保持碧綠,不但色香味俱佳,更主要的是清暑效果佳。若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯,加糖飲服,能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱;綠豆冰糖煎服,可治中暑引起的噁心。
需注意的是,綠豆性寒涼,脾胃虛寒滑泄者不宜多食。
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