甲魚的家常做法
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甲魚的家常做法,甲魚的肉質鮮美、營養豐富、老幼皆宜,是餐桌上的一道美味佳餚,常吃甲魚有很多的功效,但是要做到好吃也是有一定的學問的,接下來看看甲魚的家常做法。
甲魚湯的做法
甲魚有很多種做法,最受歡迎是是用甲魚燉湯,甲魚湯的營養價值也很高,下面我們就來介紹一下清燉甲魚湯的做法。
清燉甲魚湯的製作材料:
主料:甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精
(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控淨血.接着,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.
(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮淨黑皮後,洗淨.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗裏,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的麼再加60分鐘吧.
甲魚湯的營養
甲魚是我國傳統的上等中藥材,具有極高的藥用價值,是滋陰補腎的佳品,有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年益壽的功能。經常食用甲魚,體內的就能不斷得到加強,並起到滋陰潛陽的作用,使人體陰陽恢復到相對平衡的狀態,從而達到強身健體、祛病延年的效果。尤其適宜於中老年及體質虛弱者進補。
甲魚全身是寶,其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對肝硬化、脾腫大有治療作用,還能調節免疫功能,提高淋巴細胞轉化率,促進骨髓造血功能;甲魚血可作補血劑,將甲魚血和蜂蜜混合後讓糖尿病患者飲用,可降低血糖值;甲魚卵可治久瘧,久痢。甲魚殼曬乾磨粉,也有其一定藥用作用。
1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症;
2. 甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;
3. 甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;
4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
做甲魚湯怎麼殺甲魚
在我國很早以前的記載中就有“鱉可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足”,自古以來就被人們視爲滋補的營養保健品。鱉的營養價值受到世人公認,是水產品之珍品,高檔酒宴之佳餚,是深受人們歡迎和喜愛的`食品,它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。但是很多朋友不知道買回去的甲魚的殺法,怎麼處理甲魚。其實只要找到方法,甲魚的宰殺和處理很簡單。
甲魚宰殺過程爲:宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身,待其頭伸出來時,準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子,並拉出魚頭,右手持刀割斷甲魚的氣管和血管,放血。
2、待血放盡後放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開,將蓋掀起,取出內臟,用清水洗淨。
3、最後放入開水內略煮,去除血污,取出用冷水洗淨。另外,甲魚洗淨後,用其膽汁塗甲魚周身,再在清水中漂洗一下,可有效去除甲魚的腥味。
孕婦可以喝甲魚湯嗎
甲魚的鮮美滋味可能大家都是清楚的,直接紅燒或者清蒸,樣子都十分誘人,尤其是紅燒甲魚,十分入味,再放入一些辣椒翻炒,辣爽的滋味根本停不下來哦。如果你愛喝湯的話,還可以煲點甲魚湯喝喝,只不過甲魚湯不是你想喝就能喝,孕媽咪適不適合喝甲魚湯的呢。
孕婦爲什麼不能喝甲魚湯?其實也不是絕對不能吃,就是要慎重吃。
甲魚性寒哦,而且能夠活血化瘀,這一點對於孕媽咪來說是恐怖的,活血化瘀有可能會令小寶寶早產或者流產呢,所以孕媽咪要慎吃甲魚湯。
如果患有妊娠合併慢病腎炎、肝硬化以及肝炎的準媽媽,吃了甲魚可能會誘發肝昏迷呢。不想昏迷又不想墮胎的話,孕媽咪不要任性吃甲魚湯哦,還是hold住嘴巴最實際哦。
除了孕媽咪之外,小寶寶以及剛生娃的筒子也不適合吃甲魚湯哦,寶寶再長大一些,寶媽過了哺乳期之後就可以愉快的吃甲魚湯了。
1..清燉甲魚
甲魚最常見的做法之一,因爲它做法簡單,營養也很豐富,適合各年齡段的人羣食用。
【所需材料】甲魚一個,火腿腸半根,香菇5朵,肥膘肉一小塊,蒜頭5瓣,蔥結適量,薑片適量,白胡椒少許,料酒1湯匙,雞油、香油各適量。
【做法】
①去除甲魚內臟,在開水中滾一下,取下殼,剁成2釐米左右的小塊,洗乾淨,濾幹水分,放料酒、鹽醃漬10分鐘;
②醃好後濾去鹽水,把蓋殼放在蒸鍋裏,再放甲魚肉在殼上。
③將熟火腿切成2.5釐米長、1.5釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。
④將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚倒入碗內,用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可。
2.紅燒甲魚
【材料】甲魚1條,冬筍適量,雞精少許,蔥、姜、蒜適量,生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒適量
【做法】
①把甲魚的蓋子打開後去內臟,裏面那些小白塊也去掉;
②用開水把甲魚周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜,然後把處理好的甲魚剁塊後焯水備用;
③蔥、薑切片,蒜去皮,冬筍切塊焯水後備用;
④五花肉切小塊,在鍋中加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用;
⑤鍋裏放少量油,下蔥薑蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃;
⑥下甲魚塊翻炒至水份幹,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻;
⑦加水沒過甲魚,大火燒開後撈去浮沫,轉小火煮約10分鐘;
⑧下冬筍塊,煮至甲魚肉熟爛,加雞精,胡椒粉提味後,淋少許辣椒油,起鍋裝盤。
3.烏雞燉甲魚
這道菜非常補,烏雞本來就是大補之物,加上甲魚效果更是沒得說。
【材料】甲魚一隻,烏雞一個,蔥薑蒜適量,幹香菇5朵,枸杞、紅棗適量,料酒、生抽、老抽適量
【做法】
①甲魚殺好去內臟,洗淨,用開水燙一下,刮掉甲魚身上那層透明的.膜,洗淨後剁成塊;
②把烏雞也剁成塊,薑切片,蔥切段,幹香菇去根泡軟(泡香菇的水不要倒掉),枸杞和紅棗洗淨;
③把甲魚塊下鍋焯水後沖洗乾淨,換水後將雞塊也焯水,去血沫,沖洗乾淨;
④炒鍋加少許油,先放入雞塊炒至變色,後放入薑片、蔥段、老抽和料酒再炒片刻;
⑤在鍋中加入紅棗,加水沒過雞肉,大火燒開,轉小火燜20分鐘(水要一次加夠)
⑥炒鍋再放少許油,放入甲魚塊炒幾分鐘後加入少許料酒炒勻,把炒好的甲魚塊倒入燉雞的鍋中,
緊接着倒入泡好的香菇和鹽,再燉約20—30分鐘,熄火前5分鐘加入枸杞。
1、紅燒甲魚
做法
1.甲魚殺後放血,用開水燙一下,用小勺颳去外皮,改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片,雲腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油,煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒,再放湯與甲魚,大火開鍋後打去浮沫,改小火,放香菇、筍片,燒到甲魚快熟時放火腿,待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁,見汁濃放香油,裝盤即成。
2、清燉甲魚
主料:甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
輔料:蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。
做法
1.首先把甲魚宰殺,然後洗乾淨放在開水燙裏面泡後,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內臟(留下甲魚蓋),剁成適量大小的.塊。
2.放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水。
3.火腿切成4大塊。
4.將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住。
5.旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽。
6.再將火腿撈出切成片放入鍋裏,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
3、香糟甲魚
原料:甲魚1只,約500克。香糟滷、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
做法
1.將甲魚宰殺後洗淨,蒸熟冷卻待用。
2.水燒開後加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒,待冷卻後加入甲魚、香糟滷,浸半天即可食用。
特色:糟香味濃、鮮嫩爽口。
4、泡椒蒸甲魚
主料:甲魚、鹽、泡椒、香油、白糖。
做法
1.將甲魚宰殺清洗乾淨,用熱水燙一下切成塊,放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃製入味待用。
2.將醃製好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
特點:味道鮮香辣。
提示:甲魚肉鮮美,營養豐富,適於紅燒、清蒸,藥用價值高。
5、酸菜炒甲魚
原料:嫩甲魚1只(約500克),冬筍75克,潮州酸菜30克,清湯50克。
調料:鹽0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黃油2克,蔥薑末10克,雞蛋清10克,魚露3克。
做法
1.首先把甲魚去頭,然後用熱水燙後除掉背殼上的黑膜,四肢的皮膜和腳尖,剖開胸部掏去內臟,洗淨,斬成小塊,放入清水中泡半小時除去血水,瀝乾,放碗中,加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡後切成1釐米的段;冬筍煮熟後切成菱型片。
3.熱鍋過油,加油燒溫,入甲魚滑熟後倒出。鍋留底油,入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下,加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露,倒入甲魚,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可裝盤。
特色點評:甲魚的傳統烹製方法是紅燒或清蒸,滑炒則口味更爲嫩滑,是流行的新做法。
要領提示:鹹菜要泡淡,甲魚泡去血水滑熟後更潔白。選購時要選嫩甲魚。
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