芥藍菜的功效與作用點
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芥藍是我國特產蔬菜之一,有很多可觀的藥用價值:
芥藍簡介
芥藍十字花科蕓薹屬甘藍類蔬菜,原產我國南方,栽培歷史悠久,是我國的特產蔬菜之一,在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受人們喜愛的家常菜,更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜。目前,隨着人們生活水平的提高和旅遊業的迅猛發展,北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加,芥籃已成爲一種許多地區引種推廣的蔬菜品種。
芥藍藥用價值
芥藍含纖維素、糖類等。其味甘,性辛,除有利水化痰、解毒祛風作用外,還有耗人真氣的副作用。久食芥藍,可抑制性激素的分泌。芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便祕。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病等功效。芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美,可炒食、湯食,或作配菜。
芥藍適宜人羣
適宜人羣:一般人羣均可食用。特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。
不適宜人羣:陽痿患者。
芥藍選購方法
選購宜:選擇芥藍時最好選稈身適中的,過粗即太老。
選購忌:選擇葉片濃綠、葉片整齊、圓滑鮮嫩,且沒有黃葉和老化的,還要注意是否有病蟲害。
芥藍烹調注意
烹調宜:芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉,適用於炒、拌、燒,也可做配料,湯料等;芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感;同時,加入湯水要比一般菜多一些,炒的時間要長些,因爲芥藍梗粗,不易熟透,烹製時水分揮發必然多些。
烹調忌:芥蘭梗粗不易熟透,烹製時加入的湯水要比一般菜多,炒的時間要長些,才能更好保持菜裏的水分。
芥藍食用注意
食用宜:芥藍菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升,或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血,很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片,煮成清湯,帶溫飲用,如牙血較嚴重的話,可加入西洋菜和蓮藕同煮。
食用忌:吃芥藍應適量,數量不要太多,次數不要太頻繁。否則,會抑制性激素的分泌,還有耗人真氣的副作用。
芥藍儲存:
第一、採後的芥蘭不要過水。這是保持菜薹柔軟爽口的關鍵;
第二、芥蘭的葉片有特殊蠟層,田間要防好病蟲,採後不需進行防腐處理;
第三、短途運輸最好加碎冰降低菜溫,但是碎冰千萬別直接與葉片接觸,否則葉片將被“燙傷”,變青軟,容易腐爛,失去商品價值。
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