教你六招做紅燒肉增香又解膩

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教你六招做紅燒肉增香又解膩，紅燒肉是我們的一道傳統菜餚，也是我們民族的一種傳統美味菜餚，但是紅燒肉並不是很多人會做，下面小編教你六招做紅燒肉增香又解膩。

教你六招做紅燒肉增香又解膩1

教你六招做紅燒肉增香又解膩

原料：五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

調料：八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

做法：

1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水。

3、鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、幹辣椒煸香（約30秒鐘左右)，加入蔥片、薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4、鍋燒熱後倒入油（約60毫升)，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6、湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水。

7、肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁。

8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

六招增香解膩

第一，五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦)品質比較好。第二，炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。第三，這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，幹辣椒一定不要少。第四，冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。第五，煸炒五花肉時，要少放油，因爲肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。第六，用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能爲這道菜增香，解膩。

教你六招做紅燒肉增香又解膩2

1、紅燒肉的烹飪技巧

將肥瘦均勻的五花豬肉切成4釐米×2釐米的小塊，用熱水洗一下，除去血水，放在不鏽鋼鍋內，一次性將水加足後（中間不添加涼水)，用慢火燉煮，溫度恆定在100攝氏度~103攝氏度。從0.0～5.0小時之間，每過0.5小時取樣，檢測其中的脂肪酸含量和構成（飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標。

爲了讓大家更好地理解實驗結果，我先介紹一下有關膽固醇和脂肪酸的.知識。膽固醇有“好”有“壞”，其中“壞”膽固醇易損傷血管內膜，“好”膽固醇可將前者從血管壁中清除。根據構成不同，脂肪酸可以分爲飽和脂肪酸（如棕櫚酸)和不飽和脂肪酸，其中，後者又可以分爲單不飽和脂肪酸（如油酸)和多不飽和脂肪酸（如亞油酸)。研究表明，飽和脂肪酸會增加冠心病、動脈粥樣硬化等疾病的風險。而不飽和脂肪酸對人體有多種健康功效，如單不飽和脂肪酸有利於降低血液中的“壞”膽固醇，升高其中的“好”膽固醇，對控制血脂有益，多不飽和脂肪酸能降低血膽固醇總量。

研究發現：隨着烹調時間的延長，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解，其含量呈下降趨勢，在2.5小時時達到最低，下降幅度高達40%～51%，膽固醇含量下降51%。而不飽和脂肪酸卻隨着烹調時間的加長而不斷升高，在2.5小時時上升幅度最高，如亞油酸升高接近21%，並且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些。

由實驗可以得出，紅燒肉的最佳烹飪條件是：文火加熱慢燉，烹調時間是2.5小時。另外，在燉肉過程中，還可以加入適量的海帶或胡蘿蔔等膳食纖維多的蔬菜，這樣在一飽口福的同時，對健康也大有裨益。

肥瘦相間、香甜鬆軟、入口即化的紅燒肉是人們餐桌上最簡單的菜品之一，不同的地域、不同的做法做出的紅燒肉有不同的味道，紅燒肉怎麼做最好吃？和小編一起看看吧，最經典紅燒肉做法拯救食慾。

1、蘇式紅燒肉

食材：五花肉、油、鹽、糖、老抽、八角一個，丁香兩粒、桂皮少許、蔥段、薑片

做法：五花肉分三塊，大火煮開，洗乾淨；切成麻將塊大小的塊；鍋內放油，放入冰糖燒至糖完全融化，顏色微黃；加入五花肉翻炒至兩面變色，加入香料、蔥、姜翻炒；加水大火煮開；煮開後倒入備好的砂鍋中，小火慢燉1個小時；中途加鹽、醬油；煮至肉軟糯後再倒回炒鍋中收汁。

2、毛氏紅燒肉

食材：帶皮豬五花肉850克，料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。

做法：適量的油在在鍋裏沸騰後，倒到放油八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒；五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用；鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色後導入備用碗內；繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛纔製成的香油。

中火煎制1分鐘，放入一半製成的紅糖漿；放少量開水，燒的接近幹，湯汁粘稠；把剩餘的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會；到燒濃稠後防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。；到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅後放入少量食鹽（糖少了，綜合鹽也相對少)，少於味精，到濃稠後起鍋。