兔頭怎麼去除草腥味 兔頭能放多久
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【導讀】:都知道四川地區有吃麻辣兔頭的習慣,每年就會消耗幾億的兔頭。很多人第一次見到兔頭都會覺得可怕,但是喜歡吃的人就非常的愛,不喜歡的就很討厭。
最好的辦法就是用水來泡,泡很長時間纔會有效。或者是做菜的放蔥薑蒜來去腥味,不過最主要的是要有很好的烹飪方法。
1、兔頭在製作的過程中,是非常考究廚藝和耐心的。首先,兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵,而且浸泡的時間要足夠長,否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的,注意在沖泡時還要不時地攪動,加速血污物析出,另外也要將兔頭整理好,這樣成品賣相才美觀。
2、很多人在製作兔頭的時候,會不小心讓兔頭變的肉質非常硬,其實,大家只要注意這一點,就不會有問題了。那就是做好的兔頭成品應當是完全入味,臉頰肉細嫩飽滿,天堂韌性好有嚼頭,眼眶肉軟而滑溜的,兔頭肉嫩不硬的關鍵是焯水時一定要涼水下鍋,這樣肉質間的組織處於疏鬆狀態,隨着溫度升高則會將外表的污物和油膩析出,若開水下鍋肉質組織開始就繃緊,不利於血污析出,且會使肉質發硬。
3、把兔肉洗淨,剁成塊兒,放一個盆裏,加入5%的鹽水,浸泡4小時左右,然後再焯一下水,再做,土腥味就沒有了。
4、用醋。醋是很多家庭用於除腥味的方法,倒入少量的醋在兔肉裏,隔一段時間後洗盡,腥味就被去除了。把蒜切甩碎片放入兔肉中,不僅可以去除腥味還可以提加鮮味。
5、兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵,而且浸泡的時間要足夠長,否則成菜的腥味很重。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的,注意在沖泡時還要不時地攪動,加速血污物析出,另外也要將兔頭整理好,這樣成品賣相才美觀。
6、兔頭滷製好後不要急於撈出,正確的方法是:應該在滷湯中浸泡一下,使兔頭二次吃進湯中的鮮味,這樣滋汁更加飽滿油潤。另外兔頭翻炒的時候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。
自己在家做的那就是24小時,但是真空包裝的,建議放個2,3天就好了,時間長了就是會對人有害的,但是也要注意,兔頭一般是做成麻辣口味。不能吃多。
1、兔肉不能和芥末一起吃:因爲性味相反。芥末性溫,能溫中利竅,通肺豁痰。利膈開胃,其味辛辣能刺激皮膚、黏膜,擴張毛細血管,大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒,與芥末性味相反,芥子粉碎後用作調味品,烹製兔肉時不可使用。
2、兔肉不能和雞蛋一起吃:易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。兔肉性味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質,若同炒共食,則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉。
3、兔肉不能和姜一起吃:寒熱同食,易致腹瀉。兔肉酸寒,性冷,乾薑、生薑辛辣性熱,二者味性相反,寒熱同食,易導致腹瀉。
4、常溫下最好不要超過2天,記得放在冰箱冷凍室。沒加任何防腐劑,如果不放在冰箱,最好24小時內消滅掉。
5、兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多爲不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱爲“美容肉”;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱爲“保健肉”。
6、兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
7、兔頭延年益壽,兔頭中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。
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