新鮮香椿怎麼保存 新鮮香椿有毒嗎
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【導讀】:香椿是一種常見的蔬菜,而現在也正是吃香椿的季節,那麼買回家的香椿吃不完怎麼辦,下面就來和小編一起看看新鮮香椿怎麼保存,以及新鮮香椿有毒嗎。
香椿是一種常見的、因營養價值很高的蔬菜,但是香椿價格昂貴又不易保存,所以一般採用醃製的方式保存,不過今天小編要帶大家來看看新鮮香椿怎麼保存。
1、冷藏法
香椿芽洗淨,用沸水汆燙,控幹水分後分成小份,用保鮮紙包裹幾層,密封放置在保鮮袋中,然後入冰箱冷凍,隨吃隨化凍,椿葉仍然嫩綠芳香,用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙,可以有效除去其含有的亞硝酸亞,還有利於維生素C的留存,大家知道嗎,有研究發現了,如果冷凍兩個月以後,燙過的香椿中的維生素C的含量要比當時的新鮮的多百分之七十。而沒有燙過的只有百分之三十五。燙過的香椿味道很濃,而且保持也比較方便。
2、冷凍法
將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來,然後放到冰箱裏面冷凍,但是這種方法沒有焯過水的香椿營養多。
3、焯水法
將剛剛採摘回來的香椿芽在開水中焯一下,瀝乾水分之後,放入保鮮袋中,封口。最後放入冰箱中冷凍,隨時吃,隨時取,這種方法可以保存幾個月,但香椿芽的鮮味不會減少。
4、鹽漬法
將新鮮的香椿芽用開水焯過之後瀝乾水分,將鹽撒在上面,混合之後放入器皿中,可以放在陰涼處,也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽裏面含有亞硝酸亞,吃的時候需要再焯水。
新鮮香椿是一種含有毒素的蔬菜,它的主要毒素就是硝酸鹽和亞硝酸鹽,所以香椿在食用之前一定要焯水。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患。
根據資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。 所以說爲了減少亞硝酸鹽過多中毒的情況,可以選擇採摘比較嫩的枝葉,然後在烹飪的時候要用開水燙一下,這樣的話可以使亞硝酸鹽降低,負荷人們飲食的安全標準,大家記住了嗎。
香椿炒雞蛋是最經典的吃法,下面就趕快來學習一下它的做法。
材料:香椿50克,雞蛋5個,色拉油50毫升,食鹽2克
做法:
1、香椿洗淨,過開水焯燙30秒-1分鐘時間,看香椿芽由紅變綠即可。
2、撈出過涼水浸泡,濾幹水份。切碎,打入雞蛋,拌勻備用。用前先放鹽,不能早放。
3、鍋裏熱油,大火,倒入蛋液。迅速翻動,至蛋液半凝固。
4、立刻關火,再繼續翻動幾下,利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可,這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完,如果雞蛋一老,就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合,扣上一個平盤,倒扣鍋子,雞蛋餅就在盤裏了。這一過程也要快,不能讓雞蛋在熱鍋裏太長時間,防止底部變老。
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