納豆和豆豉的區別 納豆和臘八豆的區別
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【導讀】:納豆、豆豉和臘八豆都是我們生活中常見的食物,這三種食物都是經過發酵而製成的,但在形態、味道等很多方面還是不同的,下面就一起來看看吧。
說到納豆可能很多人第一反應是日本的一種特色美食,但其實納豆起源於我國古代,早在秦漢時期就已經開始製作了,而豆豉也是我國的一種傳統食物,兩者還是有着很多不同的。
傳統納豆是冬天蒸好豆子包在幹稻草埋雪地裏發酵,接觸的黴菌幾乎就只是納豆的那種菌,雜菌比較少,出來的是黏糊糊透明的菌,尤其是現在工業化生產,菌種更完全單一就是納豆獨有的菌種。豆豉傳統是蒸好直接放置發酵,也有一些包在布包裏再埋到哪個角落去發,接觸的菌種更多更雜,出來會有白濛濛的黴菌,一般吃要炒鍋過高溫纔不容易腹瀉。
豆豉和納豆同樣都是大豆經過發酵後的產品,只是因爲發酵工藝的不同而造就了它們完全不同的口感及性狀。總的來說,納豆的發酵過程只用單一納豆菌種來發酵;而豆豉發酵會用到多種菌種,包括毛黴、根黴、麴黴菌種。
所以,納豆中的個別營養素含量較高。例如納豆中就含有豐富的溶栓激酶,能有效預防心腦血管栓塞。豆豉中則含有的營養素更多元化。不僅同樣含有溶栓激酶(但含量比納豆低),還有白藜蘆醇、B族維生素等其他維生素。
納豆
納豆則是日本傳統的一種餐桌上的食品了,不鹹,黏黏的有拉絲,有點臭。可以直接攪拌後食用,具有預防心腦血管疾病的作用。
納豆是納豆菌將小粒黃豆分解後的產物,它和黃豆有本質的區別。納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質(肽)、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皁甙、卵磷脂、維生素E、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種對人有益的生理活性物質,這些都是黃豆中沒有的。
臘八豆
而臘八豆是做菜時候用的調味的,相當於作料一樣的。增添香味、辣味,比較的鹹。
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之爲“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成爲消費者四季皆能享用的食品。
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