白扁豆和白芸豆一樣嗎 白扁豆和白芸豆的區別

【導讀】：白扁豆和白芸豆都是豆類食物，並且兩種食物只有一字之差，那白扁豆和白芸豆一樣嗎？ 白扁豆和白芸豆的區別是什麼？很多人不瞭解，下面就一起來看看吧。

白扁豆和白芸豆一樣嗎

白扁豆和白芸豆其實是不一樣的，但是日程生活中很多人會把白扁豆和白芸豆弄混，因爲兩者的顏色、形狀和名字都十分相似。

白扁豆，爲一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子。種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8～1.3cm，寬0.6～0.9cm，厚0.7cm。表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

白芸豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，後經人工栽培馴化已適應冷涼潮溼的高原地帶。種植面積較大的國家是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的中國、日本等。中國在16世紀末纔開始引種栽培。現在中國的各個省區均有種植，面積較大的省份是雲南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。

白扁豆和白芸豆的區別

1、白芸豆和白扁豆的外形不同

白芸豆和白扁豆雖然是同科植物，但是卻不是同一種蔬菜，芸豆也叫四季豆，它的皮比較厚，種子比較小，炒食以後有點面，但是白扁豆與它卻不同，它的外表比較寬，也比較薄，而且種子的個比較大，食炒食以後比較有韌性。

2、白芸豆和白扁豆的營養不同

白芸豆和白扁豆的營養不同，白扁豆中有一種抗血球凝集素，這是一種類似於蛋白質的成分，它可以增加淋巴細胞的活性，也能提高身體免疫力，對細胞癌變有很好的預防作用，而白芸豆中則沒有這種成分，白芸豆中有多種維生素和膳食纖維，這些營養成分對身體也大有好處，但是卻沒有抗癌作用。

3、白芸豆和白扁豆的功效不同

白芸豆是一種蔬菜它最重要的功效是爲人類身體提供多種營養成分，滿足人體各器官對不同營養的需要，但是白扁豆中不僅有多種營養成分，它還可以入藥，是一種功效出色的中藥材，這也是白扁豆和白芸豆最大的不同，白扁豆入藥以後能補脾除溼，能降血壓，還能心腦血管疾病。

怎麼區分白扁豆的好壞

性狀鑑別

種子扁橢圓形或扁卵圓形，長0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見棕褐色斑點，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。長7-10mm，剝去後可見凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質堅硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

以粒大、飽滿、色白者爲佳。

顯微鑑別

種子橫切面；種皮爲1列柵狀細胞，種臍部位爲2列，長26-213μm，寬526μm，壁自內向外漸增厚，近外方有光輝帶；支柱細胞l列，種臍部位3-5列，啞鈴狀，長12-109μm，寬34-54μm，縊縮部寬10-25μm，其下爲10數列薄壁細胞，多切向延長。最內1列種皮細胞小，類方形。於葉細胞內含澱粉粒。種臍部位柵狀細胞的外側有種阜，細胞類圓形或不規則長圓形，內含澱粉粒，內側有管胞島，橢圓形細胞壁網狀增厚，其二側有星狀組織，細胞星芒狀，有大型的細胞間隙，有的胞腔含棕色物。

包裝與貯運

包裝物應清潔、無毒、無異味，最大包裝重量以50kg爲宜，便於搬運。貯存室應乾燥、通風，防止鼠食和蟲蛀。運輸時應按GAP的要求操作。