餛飩和餃子有什麼區別 混沌和雲吞有什麼區別
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【導讀】:餃子大家應該都聽說過吧!在大街上隨處可見東北餃子,那麼餛飩和餃子有什麼區別?混沌和雲吞有什麼區別?下面就一起來看看吧!
1、叫法的區別
餃子在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子爲“湯中牢丸”;元代稱爲“時羅角兒”;明末稱爲“粉角”;清朝稱爲“扁食”;南宋時稱爲“燥肉雙下角子”。
餃子,江淮一帶,元寶形,其主要創自古徽州的歙縣深渡碼頭一帶,又由於是用包袱狀的方形餃子皮包制而成的,餃子的形狀又似徽州商人所背的包袱而得名。
神州各地的餃子皮都是擀成圓形的,而唯獨這“徽州包袱餃”卻用方形皮包餃子,在別的地方確實罕見。
包袱餃的美名傳遍整個徽州,它一直用味道和形狀讓人們記住它最初的模樣,也讓遊子記住鄉愁。
餃子,東北水餃,街頭經常有的東北水餃店裏那種,已經傳遍大江南北。
四川的鐘水餃
如果說餛飩是餃子的母親,那末她確實較之餃子多了一點陰柔之美,其形體瀟灑飄柔,其色澤白裏透紅,其味道道醇香綿軟。餃子則明顯地增添了許多陽剛之氣。特別是飢膚健壯的北方餃子。而南方餃子,尤其是成都水餃,雖與抄手陰陽分明,但與北方水餃相比,卻更多一點靈秀,更着重修飾自己。北方水餃餡心多爲韭菜,成都水餃則是肉餡。鍾水餃就是成都甚至四川水餃的傑出代表。
蝦肉雲吞,裏面有一整隻蝦,廣東常見。
餛飩(漢語拼音:hún tún),部分品種的餛飩在廣東也稱爲雲吞(粵語:w?n4 t?n1),巴蜀稱爲抄手,閩臺稱爲扁食,是中國的傳統食品。餛飩雖然起源於華北,但獨立於南方,北方餛飩與餃子無異,南方餛飩已經有獨立的風格。西漢揚雄所作《方言》中提到:“餅謂之飩”,餛飩是餅的一種,差別爲其中夾內餡,經蒸煮後食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。古代中國人認爲這是一種密封的包子,稱爲“渾沌”,依據中國造字的規則,後來才稱爲“餛飩”。在這時候,餛飩與餃子並無區別。千百年來餃子並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與餃子的稱呼。
餃子的烹調方法,主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤。
【和麪】多用冷水和麪(30度以下的水)。餘同餃子皮的和麪方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜:如西葫蘆。但可作爲蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完,留着下餐再吃的時候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康,多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎,或用上湯代替食用油來煎餃子,口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
包餃子的方法
一、一般餃1號
做法:
1.餃子皮攤平放在桌上
2.將餡料放入
3.將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4.兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號
做法:
1.將餃子皮攤平,放入餡料
2. 對摺,不要黏在一塊,用手託着
3.然後順着一邊捏出皺紋
4.一直到捏好爲止。
三、波波餃
做法:
1.將餃子皮攤平,放入餡料
2.將餃子兩邊對摺,按好
3.用刮板將餃子壓出波紋(還有一種是手壓,但刮板更方便一些)
4.壓好的餃子。
四、蛤蜊餃
做法:
1.將餃子皮攤平,放入餡料
2.將兩邊的皮對摺,並向中間靠攏
3.再將兩邊捏緊了
4.再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這裏。
五、馬蹄餃:
做法:
1.將餃子皮攤平,放入餡料
2.將兩邊捏好
3.將餃子兩邊彎曲後,向中間靠攏
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