黑豆泡水後水變黑正常嗎 黑豆泡水會掉色嗎
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【導讀】:黑豆具有很好的養生功效,可以用來磨豆漿,那麼黑豆泡水後是什麼顏色呢?黑豆泡水後水變黑正常嗎?黑豆泡水會掉色嗎?黑豆有染色的嗎?下面來看看!
黑豆泡水如果泡出黑色不一定是假貨,但是也可能是。這要看具體情況
一般來說,熱水泡黑豆是黑色是正常的,黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素,平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時,色素溶解在水中,水就會變顏色。如果用熱水浸泡,保護膜立刻被高溫破壞,色素釋放也就更爲迅速。
但如果褪的顏色很深,就好像墨汁一樣,那麼黑豆可能存在被染色的問題。
黑豆並不是說黑色的豆類,正宗的黑豆裏面應該有一點點紅色,不過總體上看上去是黑色的,黑豆往往沒有經過後天的環境加工,沒有經過潤色處理,假黑豆通常是非常黑的,因爲已經經過了人工的處理,而且他們的大小比較均勻。
也可以把黑豆放在白醋當中進行充分攪拌,如果白醋過一會兒變成了紅色,那麼,這個時候說明了黑豆就是真正的黑豆,如果醋沒有變任何的顏色,就是假的黑豆,主要是因爲黑豆上面有一些花青素,在與白醋攪拌的過程當中,會發生一些化學反應,所以就產生了一些色素的變化。
一是看外觀。真黑豆的中間有“小白點”。而經過染色的黑豆這“小白點”會被染顏色。
二是看豆衣。真黑豆剝開豆衣裏面是白色。因豆衣很薄,染色黑豆顏色會滲透內皮,把黑衣剝開後可以看黑衣內側也會變色。染色者如果使用的是乾性染料,容易掉色,如果使用的是溼性染料,上色後豆子的表皮容易發生皺縮,很容易被識別出來。
三是擦表皮。真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經摩擦會使白紙上留下顏色。
湖南省農科院作物研究所大豆室主任李小紅解釋,黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素,平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時,色素溶解在水中,水就會變顏色。如果用熱水浸泡,保護膜立刻被高溫破壞,色素釋放也就更爲迅速。所以,掉色屬正常現象。
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