服務員11個說話技巧

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服務員11個說話技巧，掌握說話的技巧是十分重要的,這也是服務員取勝的關鍵，讚賞客人，可以給客人留下很好的印象。那麼有哪些服務員11個說話技巧呢？下面是小編精心準備的內容，一起來看看吧，希望對你有所幫助。

服務員11個說話技巧1

1、善於讚賞

在服務中，要具有經常讚賞客人的意識。

有一位客人經常到一家餐廳去用餐，所以服務員對他都比較熟悉。一進去，服務員就會噓寒問暖：張老師，看到您太高興了，您今天戴的這個絲巾很漂亮，您什麼時候也教教我怎麼搭配衣服。服務員一邊寒暄，一面把客人領進去了。其實這位服務員並不是真的計劃學習搭配衣服，她無非是找一個話題讚美客人。但是客人聽了還是會很高興。

通過讚美客人，可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關係。當然，這種讚美要發自內心，要針對客人的優點加以讚揚，切忌虛情假意，牛頭不對馬嘴。

2、多詢問

在與客人交流的時候要善於問客人一些問題，通過向客人提問去發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什麼菜品。

一般有兩種常用的問句，一種是開放式問題，例如您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？這道菜您吃了感覺如何？開放式問題的目的是讓顧客說出他的真實想法。

另一種提問方式是封閉式的，封閉式的提問目的是確認。例如外面天氣很熱，你可以問客人：您需要涼的飲料嗎？在向顧客詢問的過程中要善於使用開放式問題，這樣可以瞭解到客戶的資料、信息。

3、常建議

通過建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。

許多客人在點菜的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜單。這時候服務人員應該爲客人提出一些建議，如：“先生，您好，我們新推出了一款菜。”“我們這兩天新推出一款特色菜，價格也比較適合，您要不要來一份？”

4、善用正反法

最後說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在後面講。

在服務的過程中，我們經常會聽到服務員說：如果點這個菜，可能要多等一段時間，但是味道很不錯。服務員的這句話強調的是味道，客人覺得只要味道好，多等一會也沒有關係。而不善於推銷的服務員則會說：您點的這道菜雖然味道很不錯，但是需要多等一會兒。她強調的是等待的時間。這時候客人聽了，可能就不會點這道菜了。

5、認同客人

服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然後再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。

在服務過程中，有的客人會抱怨：“這菜上得真慢啊！”這時服務人員首先要肯定客人：“是的.，確實慢了一點，但是爲了保證質量和味道，的確需要一些時間，但是您放心，它的口味是非常好的，您一定會滿意。”這實際上是告訴客人菜確實是做得慢，但是它的質量和味道都很好。客人聽後，一般就不會再抱怨了。

又比如客人說：“你們的這道菜怎麼這麼貴啊？”服務人員應該說：“是的，這道菜是不便宜，可這是時令菜，只有這個季節有。”

6、附和客人

附和客人其實與認同客人一樣，即把客人的話重複一遍，表現與客人具有同感。

當客人說：“現在供應紅酒嗎？”服務員一般會說：“是的，現在在供應紅酒，口感很好，要不您點一瓶？”又如，客人說：“這有冰啤酒嗎？”服務員：“我們這有冰啤酒，要不給您拿兩瓶冰的。”

7、善舉例

借用有威望的人的話，一般容易引起對方的興趣。

有時候客人問：“這道菜好吃嗎？”服務員就可以說：“這道菜味道確實很好，前兩天某某人還到我們這邊來就餐，就特意點了這道菜。先生您看，旁邊的客人都點了這道菜，要不您也點這道菜嚐嚐？”善於舉例，可以讓客人很快做出決定。

8、勤觀察

在服務中要善於觀察客人，從而瞭解客人的需求信息。

當服務員發現客人的咖啡喝完，就應該問：“是否需要給您再加一杯？”客人茶水喝完了，我們要及時給他們加滿。除此之外，還要經常觀察客人點菜，留意客人喜歡的菜餚及說話的方式，從而更好地掌握客戶的特點。

9、選擇法

選擇法是很多服務人員經常會用到的，就是在客人猶豫不決、不知道該點哪個菜的時候，可以推薦兩道以上符合客人喜好的菜，供他選擇。

“您看您是點這道菜還是那道菜”，“您看您是喝點白酒還是啤酒。”“您看您是加一個茶葉蛋還是加兩個”。這樣客人一般就會很快做出決定。

10、靈活法

面對問題的時候，要靈活處理。

臺灣著名作家李敖在開新書發佈會的時候，總是有人因爲不喜歡他而攻擊他。有一次他在臺上與讀者互動的時候，有一個人在紙上寫了“王八蛋”三個字。李敖很機智，他說：“這位先生很有意思，前面的朋友都是留下了問題，沒有留姓名，可是這位朋友留下了姓名，卻忘了留問題了，王八蛋！”。聽完這番話，下面的讀者掌聲一片。這就是以其人之聲，還治其人之身。

有的客人故意戲弄服務員，他會問：“這醋要錢嗎？”服務員說不要錢。客人會說：“不要錢，那你給我拿一桶，我一會兒帶走。”其實這時候客人是開玩笑的，服務員也應一笑而過，不要當真。

11、會激勵

服務員還要會傳達給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的慾望。

比如“這酒度數很低，誰都可以喝”、“這道菜是養顏的”、“如果您在這個月再次光臨，將享受8折優惠”等等。

作爲餐飲服務人員，學會對每一位客人說好每一句話，是不用成本的，而得到的回報卻可能是高額的。

服務員11個說話技巧2

基本用語

①"歡迎"、"歡迎您"、"您好"，用於客人來到餐廳時，迎賓人員使用。

②"謝謝"、"謝謝您"，用於客人爲服務員的工作帶來方便時，本着的態度說。

③"請您稍侯"或"請您稍等一下"，用於不能立刻爲客人提供服務，本着認真負責的態度說。

④"打擾一下"或"不好意思，打擾一下"，用於因打擾客人或給客人帶來不便，本着歉意的心情說。

⑤"讓您久等了"，用對等候的客人，本着熱情與表示歉意。