青團怎麼保持綠色

青團怎麼保持綠色，青團一般都是用艾草和糯米粉製作的，所以做出來的顏色都是綠色的，一般都是天然色素，但是有些人做出來的青團顏色不怎麼綠，有點黃有點暗，青團怎麼保持綠色？

青團怎麼保持綠色1

1、刷油

青團準備好後，可以用食用油塗抹在青團上，這樣可以使青團的顏色在蒸煮後保持較長時間的青亮。

2、用綠色蔬菜汁

青團主要由青菜嫩葉和糯米粉組成。如果野菜或嫩菜的顏色較淺，青團的顏色就會較淺。在生活中，我們可以用鼠尾草、艾草、麥秸等材料。

3、焯水加食用鹼

常見的保持綠色的方法是將綠色的蔬菜燙一下，在燙的過程中加入一些食用鹼，這樣有助於保持綠色。

青團是用什麼做的

青團是一種用草汁做成的青團。其方法是將嫩艾草、小薊木草放入大鍋中，加石灰蒸熟，去掉石灰水，揉成糯米粉，製成青團。

青團主要由糯米粉和不同植物的汁液製成。因爲我國民族多，很多地方都有自己的生產方法，所以還有很多其他的青團輔料，比如麥秸、艾草、馬頭蘭等。

青團的餡料可以根據個人口味來調整。如果一次吃不完的青團，可以放在冰箱裏。夏天吃個青團也是一種樂趣。

青團的做法

步驟：

1、準備食材

首先要準備餡料，可以根據個人口味來準備，比如蛋黃和肉鬆、炒牛奶香精、紅豆餡等

肉鬆肉鬆：將蛋黃醃好，放入白酒中浸泡（去腥)，塗上一層玉米油（加油)，然後放入烤箱中烤150分鐘，烤15分鐘左右。稍微去除機油。取出並壓碎。加入肉鬆，攪拌均勻。

紅豆餡：在高壓鍋里加水煮紅豆，開花後冷卻，加入花生油和糖，在蒸煮機裏搗碎，或自己搗成泥，再用麥芽糖炒成紅豆泥。如果你能抓住它們，把它們抱成小球，讓它們冷卻並放在一邊

2、製作麪糰

製作艾草汁：有些艾草葉有苦味，有些有清香。我喜歡有濃香的白艾草，也就是底部有點白的那種。掐掉嫩梢，連莖都可以吃。在水中洗淨並燙一下，然後迅速放入準備好的冷水中冷卻。這是保持葉子黃色的第一步。冷卻後，取出並加入適量的水。把它放進破牆機或蒸煮機裏打碎。少放點水。果汁濃度越高，顏色越好。這是不改變顏色的第二步。然後在打爛的艾葉泥中加入少量小蘇打，使顏色更鮮豔，否則就不行了。

準備麪糰：將阿膠葉泥倒入準備好的糯米和糯米粉中，揉成光滑的麪糰；將成粉放入另一個碗中，倒入開水，不斷攪拌，然後揉成光滑的麪糰；兩個麪糰中加入玉米油，揉成麪糰，蓋上蓋子，放鬆半小時。

3、包青團

拿一個小麪糰放在你的手上。然後把適量的餡料放進麪糰裏。把麪糰放在小油紙上（也可以用糉葉吸收糉葉的香氣。味道更好)。間隔不要太緊。把它放進蒸籠裏或用蒸籠蒸。一般輪船100度25分鐘，輪船着火20分鐘左右。

4、出鍋

青團25分鐘後就要出局了！注意青團煮熟後迅速出鍋，不能燉，這樣顏色纔會鮮豔。鍋後趁熱刷上一層玉米油可以使青團更加鮮亮，軟糯甘甜，清香Q球的青團就做好了，喜歡吃其他口味的可以用其他餡料代替。如果現在還不能吃完，可以用保鮮膜包起來，放在冰箱裏保鮮。一般來說，2-3天還是蠟質的。如果稍冷、稍硬，加熱後可以讓味道更好。

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　　青團的功效與作用禁忌

功效：

一般來說青團主要是由新鮮艾草以及糯米粉製成的，糯米粉味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣的作用，適宜氣虛自汗，勞動後氣短、乏力等人羣進行食用，有利於其健康。

其次青團中艾草屬於一種溫性的食物，適量食用可以去除體內的寒氣，同時艾草具有一定去溼作用，所以青團適量食用具有一定驅寒除溼的作用。

最後就是青團中，艾草具有一定溫經止血的功效，可用於於吐血、衄血、崩漏、月經過多以及經寒不調等症。

禁忌：

正常情況下來說，青團主要是由艾草和糯米粉製成的，這些食材並沒有什麼明顯的副作用，對於人體來說，適量進行食用，也不會對人體的健康造成威脅。

但由於糯米粉中含有大量的澱粉以及膳食纖維素，這些物質在人體中比較難被消化，食用過可能會加重人體腸胃負擔。

其次就是艾草屬於一種中藥材，具有一定藥性，過量食用容易導致人體出現虧損，因此食用青團一定要適量，不宜食用過多。

青團有什麼營養

1、青團中還有很多營養元素，包括鐵元素，維生素，鋅元素等一些礦物質元素，這些對於我們人體都是非常重要的。

2、糯米是具有健脾暖胃的作用的，在其中含有的鈣元素，糖分，鐵元素，多種維生素等物質，可以補充人體所需要的能量。

老年人和小孩不宜吃青團

老年人和小孩不太建議吃青團，實在要吃，一定要控制量，吃一個嚐嚐即可。因爲製作青團的主要材料是糯米，黏性大，是一種不好消化的食品。老年人和小孩這兩類人羣，消化功能都不太好，一個是因爲年齡增長消化能力弱，一個是消化能力還沒發育成熟。吃青團對他們來說，無疑是讓消化系統“雪上加霜”。老人和兒童如果吃得多了，極易造成消化不良，以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

而且，他們吃青團還容易導致另一個問題，即噎住或卡住，嚴重時會危及生命的，不可輕視。如果噎住了，多給寶寶拍背，可以讓寶寶保持側臥位，由下往上面拍，五指併攏，空心巴掌拍背，稍稍用力，先左側臥位，號右側臥位。一次排5到10分鐘。

病後消化力弱者不宜吃青團

製作青團的主要材料是糯米，糯米黏膩，有些難消化，病後消化力弱者忌食，此時患者食慾雖有好轉，但消化功能仍然較弱，過量食用更不利於康復。

糖尿病患者不宜吃青團

糖尿病人最好少吃或不吃青團，因爲糖尿病患者對糖的代謝不正常，忌食多糖食物，米飯在體內即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高。尤其現在商家推出的新品青團所含糖分“與日俱增”，糖尿病人食用青團無疑會使病情惡化。

胃腸道病患者不宜吃青團

製作青團的主要材料是糯米，糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

胰腺炎患者不宜吃青團

胰腺炎患者需嚴格禁止食用青團。胰腺炎是一種消化道疾病，治療時需注意食物的選擇，不要給腸道帶來更大負擔。治療上主要是通過禁食、胃腸減壓給予生長抑素防止出血奧美拉唑保護胃粘膜等對症治療，最好不要吃糯米類的食物。青團中的糯米會導致這些炎症的復發或病情惡化。

膽囊炎和膽結石患者不宜吃青團

有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團，因爲青團不好消化，可能會因爲消化不良而加重病情。再者，糯米植物纖維既多又長。膽囊炎患者常常會因爲氣體的產生產生脹氣，使得病情加重，同時粗纖維的食物會使得膽囊素的產生也會引起膽囊劇烈收縮，導致膽絞痛，所以容易產生氣體的'食物以及粗纖維食物不能碰的。

青團什麼餡的好吃

豆沙餡：

青團中最爲經典的還是豆沙餡，香甜綿軟的青團皮，搭配沙綿的豆沙，清香撲鼻，甜而不膩，真的是一口好滋味了。近些年在豆沙餡的基礎上又發展出了幾款新的豆沙口味，比如在豆沙的基礎上加芝麻，這些食材的加入，都能做到錦上添花。

蛋黃肉鬆餡：

聽說知味觀的蛋黃肉鬆餡很出名，而且青團也是它家的一個標誌，每年到了清明節前後，他們店鋪門前經常有顧客排長隊購買，特別是蛋黃肉鬆餡青團，用鹹蛋黃搭配肉鬆，皮比較薄，餡料有很多，最重要的是鹹甜地剛剛好，好這口的小夥伴可以準備去購買啦。

豬肉餡青團：

對於不愛吃甜食的小夥伴，完全可以做一個鹹口的豬肉餡，可能很多沒有吃過的人會懷疑它是否好吃，如果你還沒有體驗過的話，趕緊來體驗一下吧。綿軟口感的糯米青團皮，加上肉香味十足的豬肉餡，鹹香可口，不愛吃甜食卻有想要嘗試一下青團你非常適合喔。

幹豆腐臘肉餡青團：

好吧，這款我也還沒有吃過。但是傳聞好像還是不錯的，畢竟一口要下去首先能感到青團的淡淡青草香，接着是濃烈鹹重的臘肉香味，其中還有豆腐那綿軟的口感，好像這種感覺應該也還不錯。

鳳梨餡青團：

是的，你沒有看錯，青團還有水果餡料的。所謂春天溫暖柔和的青草香，夾雜着熱帶水果的香味。但是鳳梨是需要先和冰糖和麥芽糖熬煮過，這樣能儘可能的降低鳳梨的酸味，讓它更爲甜蜜，而且還能保留它的清香味，這一款可能是小朋友都會喜歡的口味喔。

除了這些口味之外，青團還有綠茶、香芋、紫薯、芥菜肉餡、冬筍肉餡、抹茶等等餡料的，滋味各不相同，但卻各有特色。但是如果你們想要購買或者不易出錯的青團的話，可以製作豆沙餡或者蛋黃肉鬆餡的，聽說這是好評度比較高的兩種。