泡打粉和酵母的區別
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泡打粉和酵母的區別,在我們的日常生活中,很多朋友在製作麪食的時候都會加入酵母,因爲酵母可以使麪粉變得更加蓬鬆,在市面上除了酵母之外,還有一種麪粉,那就是泡打粉,很多朋友對泡打粉都不太瞭解,下面小編就來分享一下泡打粉和酵母的區別,快來看看吧!
泡打粉和酵母的區別1
1、原料不同
泡打粉和酵母的區別的第一個區別便是它們的原料,可以說我們所使用的酵母是由單細胞真菌製作而且,而打泡粉卻是由各種化學成分合成的,它的原料是小蘇打和各種酸性物質,然後用玉米粉爲填充劑,一起製作而成的,所以它們兩者從本質上就有所差別。
2、營養價值不同
我們上面講到泡打粉和酵母從本質原材料上就有所差別,而就是因爲它們原材料的差別造成了它們營養價值的差別,我們都知道有些真菌對人體是有非常多好處的,而酵母便屬於這一類真菌,所以對人體十分的有利,但是泡打粉是有化學成分合成的,對人體好處不大。
3、發酵過程不同
除了它們原料與營養價值的差別外,它們的發酵過程也有所不同,泡打粉之所以受一些人的追捧是因爲它發酵快,它由化學反應生成大量二氧化碳來實現起發酵的過程,而酵母卻需要配合相應的環境讓真菌滋生實現發酵的過程,所以泡打粉發酵快且受環境的影響小,而酵母發酵滿受環境因素的影響大。
4、口感不同
從口感上來說還是酵母發酵的食物口感更甚一籌,因爲食用泡打粉的食物,會有一股鹼的味道,在泡打粉中的主要物質是小蘇打,小蘇打是一種鹼性物質,它會呈現出一股鹼的味道,所以我們食用泡打粉製作的食物也會帶着一股鹼的味道,所以相較於酵母的原味肯定會略輸一籌。
5、價格不同
通過上面關於泡打粉和酵母的區別,我相信一般人都會選擇酵母粉的,但是卻還是有人使用泡打粉這是爲什麼呢?其實主要還是泡打粉比酵母粉便宜,一般來說低成本的麪包店使用泡打粉的次數比較多,比較便宜且發酵快,可以滿足市場的價格和大批的數量,但是我們家用的話還是應該選擇酵母粉,它相較來說跟加的健康,特別是家裏有小孩和孕婦的是不可以食用有泡打粉的食物,會對健康造成影響。
泡打粉和酵母的區別2
酵母
酵母其實是單細胞真菌,也是最早被人們所利用的微生物,酵母在一定條件下能大量繁殖,甚至可以在缺氧的環境中生存。
在酵母菌揉入溼的麪糰中後,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,包括乳酸、酒精等,將澱粉分解爲糊精,再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體將會遍佈在麪糰的麪筋裏,使麪筋變成多孔的疏鬆體。再經過揉麪和烤制,麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹,就能實現麪包疏鬆多孔的目的,而且添加酵母后的麪包還會帶有一種香味。每當酵母釋放出CO2時,這些氣體就會擾動周圍的分子,也就增加了蛋白質分子和水分子接觸的機會。實際上,這種效應可以看作成是一種分子級別的“揉麪”。下次,當你在按面排氣時,可以留意觀察一下,在發酵階段,麪糰的麪筋有了明顯的增強。
泡打粉
泡打粉其實是可食用添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,以玉米粉作爲填充劑呈白色狀的粉末。簡而言之,泡打粉是由小蘇打加上酸性原料,再加上玉米澱粉製作而成的。這裏提到的小蘇打我們不得不說一下,它是一種鹼性物質,從很早以前就被別人用來發面做饅頭。而小蘇打有個弊端,就是它的`起發時釋放的二氧化碳量比較少,所以其起發作用有限,再者因爲它呈鹼性的關係,使用小蘇打啓發後的饅頭常常帶有一股鹼味。
那麼,既然蘇打粉的起發作用有限,於是人們就加入一些酸性物質和玉米澱粉,製成泡打粉。這樣,酸鹼平衡實現了,同時其中的玉米澱粉又達到分隔酸性和鹼性粉末的作用,避免過早反映。因此呈中性的泡打粉起發時化學反應更加強烈,能生成更大量的二氧化碳,所以對做麪包來說起發速度更快。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做爲泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
泡打粉和酵母的區別3
1、從類型上看,泡打粉是複合膨鬆劑,呈中性;酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同,泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麪包用。
4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑,是化學物質組成的,建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用;而相對來說,酵母天然、營養、健康,安全性高、不會產生不良風味。
泡打粉與酵母儘量不要一起使用。
泡打粉是化學起發劑,有兩種,一種是鹼性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的,主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等,是對人體有害的,現在如果您要買泡打粉,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標籤上有註名);泡打粉用多了容易使麪糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維,一般我們發酵用的酵母粉,大多爲活性乾酵母,是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了,在使用的時候,加到麪粉和有水的環境中,酵母再次“復活”,同時它會產生二氧化碳,這樣使麪糰變的蓬鬆,同時也使麪糰增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麪糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因爲泡打粉的因素導致麪糰發黃,所以用酵母發麪更安全、更有營養,儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
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