如何發麪蒸包子
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如何發麪蒸包子?在日常生活中,很多人都會在家裏自己做包子的,做包子是很講究方法和技巧的,在發麪這個程序是很重要的,下面小編分享如何發麪蒸包子,一起來了解一下吧。
如何發麪蒸包子1
一、首先說說和麪
1、酵母:我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的,使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的,要根據發麪環境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融於溫水中,靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些,正常的溫度下每500克麪粉5克就足夠了。
2、水量:和麪用水量的多少問題,其實這個完全可以分幾次放入,最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麪粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些,包入餡料後容易封口;麪糰剛開始揉光滑不太容易,可以將麪糰揉成型後蓋上靜置10分鐘,等水分和麪粉充分融合後再重新揉,很輕鬆就會揉成光滑的麪糰!
二、接着聊聊發麪
1、一次發酵:揉好的麪糰放入盆中,益上盆蓋或保鮮膜,進行一次發酵。天氣熱的時候麪糰容易發酵。一般發酵至原來麪糰的2倍大小,就可以了。
2、整形:發好的麪糰倒出來放到面板上要多揉一會將裏面的空氣多排出一些,將麪糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好,這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑,蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接着,就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵:在蒸之前,最好再進行二次發酵,生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右,建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子,蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱,蒸鍋裏裝冷水,因爲氣溫高容易發酵;天氣冷,蒸鍋裏就裝熱水,更有助於二次發酵。
包子的做法
(1)豬肉薺菜包
食材:自發粉300g,豬肉150g,鮮薺菜500g,鮮香菇50g,蔥薑末少許,花椒10粒,生抽10ml,香油5ml,料酒5ml,雞精2g,鹽2g
做法:
1、將自發粉用溫水揉勻,蓋上溼布餳30分鐘。
2、花椒加少許開水浸泡10分鐘,撈出花椒、水留下備用。薺菜洗淨入沸水焯一下,撈出過涼水,擠去多餘水分切末備用。
3、豬肉切碎丁剁成餡,香菇洗淨切末,與肉餡、蔥薑末、花椒水及所有調味料順同一方向攪上勁。
4、麪糰揉成長條,切出大小均勻的劑子擀出皮,包上餡料。做好的包子入沸水鍋中蒸20分鐘即可。
(2)叉燒包
食材:低筋麪粉280g,玉米澱粉120g,豬油40g,叉燒肉200g,姜3片,甜麪醬10g,幹澱粉20g,油15ml,蔥片2片,洋蔥粒10g,蠔油15g,老抽15ml,白砂糖100g,泡打粉10g,酵母5g
做法:
1、用150ml溫水將酵母化開。
2、將麪粉、玉米澱粉、豬油、白砂糖(40g)混合,倒入酵母水,用手和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。
3、待麪糰發酵好,將麪糰擀開,均勻地撒上泡打粉,再捲起揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4、將150ml涼開水與20g生粉調勻成芡汁。另用150ml涼開水與老抽、蠔油、剩餘的白砂糖(60g)、甜麪醬混合調勻成醬汁。
5、大火燒熱鍋中的油,放入蔥片、洋蔥粒、薑片爆香後撈出,倒入醬汁,大火煮開後倒入芡汁,並充分攪動至上勁冒泡,倒入碗中,待涼後放入冰箱冷藏至凝固成果凍狀。
6、叉燒肉切成粒狀,與凝固的果凍狀醬汁混合,稍微抓拌均勻成餡料。
7、鬆弛好的'麪糰分成50g重的小劑子,壓成圓餅形,包入適量餡料,收口成包子形。
8、大火燒開蒸鍋中的水,將包好的叉燒包移入蒸鍋中,隔水蒸8~10分鐘即可。
如何發麪蒸包子2
蒸包子的技巧
1、發酵粉中放白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麪糰更好地發酵。
2、溫水發酵
融化發酵粉時,最好使用不超過40攝氏度的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麪糰發酵。
3、醒半小時後再蒸
包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裏蒸。因爲在和麪擀皮時,釋放了一部分麪糰裏的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。
4、蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
5、蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裏大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
麪粉的選購技巧
1、看:
優質麪粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、聞:
手中取少量麪粉可聞到其氣味,優質麪粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的爲低質、劣質麪粉。
3、摸:
優質麪粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則爲麪粉水分過高。
4、嘗:
取少許麪粉細嚼,優質麪粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的爲低質、劣質麪粉。
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