南方端午節吃什麼食物
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南方在端午節通常吃糉子、五黃、鹹鴨蛋和綠豆糕等食物。
南方端午節各地的風俗不同,吃的也不同,主要有福建的有雄黃酒,米粉肉等,重慶的蛇羹,廣西的灰水糉釀,廣東的蛋黃糉,雙拼糉,江蘇的十二紅,安徽的鱔鱉,鹹鴨蛋,浙江的嘉興糉子,上海的五黃,湖北的主鹽蛋等食物。
端午習俗內容豐富多彩,全國各地因地域文化不同而又存在着習俗內容或細節上的.差異。
我國端午節的習俗主要有賽龍舟,祭龍,採草藥,掛艾草,打午時水,洗草藥水,拜神祭祖,浸龍舟水,吃龍舟飯,食糉子,放紙龍,放紙鳶,拴五色絲線,佩香囊等。
雄黃酒
先來看看五黃之一的,這一個很多人應該都是知道的,小時候所看的神話劇《新白娘子傳奇》中,許仙就是在端午節當天,給他的娘子白素貞喝了一杯雄黃酒,然後就讓她現出了原形。民間認爲,蛇這些動物都是怕雄黃的,
而在端午節之後,毒蛇也就出來活動了。所以有端午節飲用雄黃酒的習俗,不過需要注意,雄黃的主要成分是硫化砷,而砷是提煉砒霜的主要原料。所以雄黃酒是一定毒性的,自然是能驅趕毒蟲了,但是人卻是不可以隨便喝的。
黃鱔
黃鱔是農村很常見的一種魚類了,過去特別多,現在是少見了,價格也貴了很多,尤其是在端午節期間的黃鱔,價格是一年中最貴的。之所以在端午節期間要吃黃鱔,那是因爲民間有着“小暑黃鱔賽人蔘”的說法,
意思是說在小暑節氣的時候,黃鱔是最肥美的,肉嫩鮮美,營養價值也是最高的。而端午節就生長小暑節氣前,
所以吃黃鱔不僅能改善一下伙食,而且黃鱔體內還含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵等,吃黃鱔能適當補充維生素,也能去去風溼。吃得有營養了,身體健康了,這也爲即將到來的農忙打下好基礎了。
鹹蛋黃
鹹蛋黃如今比黃鱔、黃酒更受歡迎了,在夏季的時候不僅常吃,而且還常被包進糉子裏面。這不光是因爲鹹蛋黃有一個黃字,
而且還在於它的營養價值很高。在端午節以後,天氣炎熱人就容易沒有食物,而鹹蛋黃吃起來有蟹黃的味道,並且方便烹飪,還很下飯,無論男女老少都愛吃。另外端午節吃鹹蛋黃,還寓意着健康、平安。
黃魚
黃魚就不用介紹了,每年到了端午節的時候,大黃魚就會乘着海潮而來,成爲這一季的主打時令菜。這時的大黃魚長得體態肥胖,肉質最美味。大黃魚的蛋白質、微量元素和維生素含量高,尤其是微量元素硒的寒冷很高,其對人體的健康是非常有好處的。
黃瓜
最後一種就是黃瓜了,到了端午節的時候黃瓜就大量上市了,這個時候的黃瓜非常的嫩,不僅可以用來做菜吃,而且還能當水果吃。關鍵是黃瓜在民間還有“第一瓜果”之稱。美味可口不說,還營養豐富,中醫上認爲黃瓜有清熱解毒的功用,所以黃瓜也就成爲了五黃之一。
第一、糉子。端午節吃糉子是我國南北方都很普遍的傳統習俗。在北方主要是吃三角甜糉子,以蜜棗、大棗、豆沙爲餡料,製作而成的,最具有代表性的是北京的蜜糉。南方主要是吃鹹糉,餡料主要是放醃製的五花肉,南方主要是吃四角糉、尖三角形糉、方形糉。
第二、五黃。在江南一帶有五黃月這個說法。在江浙一帶,端午節這一天要吃“五黃”。五黃,是指黃酒、黃魚、黃瓜、黃鱔、鴨蛋黃。但是“五黃”也不是特定的這幾種,在有的地方不吃鹹鴨蛋,而是吃黃豆。
第三、雄黃酒。以前在長江中上游地區,特別盛行端午節喝雄黃酒。雄黃可以用來製作解毒劑、殺蟲藥。於是古代人就認爲雄黃可以剋制蛇、蠍等百蟲,就把它和研磨成粉,然後泡白酒或黃酒。但是,現在人們都是用黃酒代替雄黃酒。
第四、煎堆。南方端午節前後是雨季,一下就是十幾天,連綿不止。因此在福建晉江一帶,端午節這一天,家家戶戶都會用麪粉、米粉或番薯粉,調成濃糊狀,煎成的`“煎堆”。吃煎堆主要是“補天”。端午節吃了“煎堆”後,雨便止了,也就是人們說的把天“補”好了。
第五、打糕。端午節這一天,在吉林延邊朝鮮族最有代表性的食品是清香的打糕。打糕,就是將艾蒿與糯米飯,放到大木槽裏,用木槌捶打製成的米糕。顏色翠綠,吃起來有一股淡淡的清香。也可以給端午節增添很多節日的氛圍。
1、福建
福州端午節的家宴必在中午,餐席上必有糉子、雄黃酒、荷葉包、米粉肉等。家宴後,幼兒穿新衣、紅肚兜,佩戴用各色絲線織裹樟腦丸做成的諸如糉子、燈籠等形狀別緻、色澤鮮豔的香袋,還要洗菖蒲湯,有的孩子還要在口鼻之間貼一塊雄黃煙燻的肥肉,然後由大人帶着到江邊看龍舟競賽。
福建晉江地區,端午節家家戶戶還要吃“煎堆”。所謂煎堆,就是用麪粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀,下油鍋煎成一大片。
相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季,陰雨連綿不止,民間說天公穿了洞,要“補天”。端午節吃了“煎堆”後雨便止了,人們說把天補好了。這種食俗由此而來。
2、重慶
重慶素有“巴渝大地”之稱,所謂“巴”就是蛇,古時重慶人崇拜蛇,以蛇爲圖騰膜拜。以前蛇是不能吃的,但20世紀80年代起,重慶人選擇在一年之中的端午這天烹製蛇羹,吃下以求保佑自己。
重慶人吃蛇有很大原因是生育文化的影響,蛇作爲圖騰崇拜的象徵,婦女相信在吃下蛇後便會繁殖後代,
類似“有邰氏之女姜?,踩了巨人的腳印生了后稷”的傳說。其他人也相信在吃了蛇之後,祖宗進入到身體裏便會與自己同在。但蛇可不能肆意濫殺,也不能在自己家裏烹煮,一般情況下是在打穀場上煮一鍋蛇羹,全村人分享。
3、廣西
廣西南部地區,比如寧明、崇左、龍州等地,過端午節都要包涼棕,叫做“灰水糉”。包糉子前先到山上砍回一些諸如苦楝樹等樹木的枝葉,在陽光下曬到半乾時就堆放到平地裏燒,然後把得到的灰放到一個竹製容器裏用清水衝濾。最後用過濾得到的棕黃色的水來浸泡準備好的`糯米。
經過浸泡後的糯米會在原來的香氣中透出一股草木灰特有的清香,包出的糉子煮熟後多呈淡黃色或者棕黃色。
4、廣東
廣東糉子是南方糉子的代表品種,個頭較大,外形別緻,狀如錐形。品種很多,有蛋黃糉子、什錦糉子、燒鴨糉等獨具南國風味,久負盛名。潮州的雙拼糉,自成一派,一頭用鹹料,一頭則用甜料,一糉兩味,故稱“雙拼糉”。
從化縣端午節正午以燒符水洗手眼後,潑灑於道,稱爲“送災難”。新興縣端午,人家各從其鄰近廟宇鼓吹迎導神像出巡。巫師並以法水、貼符驅逐邪凡魅。石城縣端午,兒童放風箏,稱爲“放殃”。
5、江蘇
端午這天,揚州人作興吃“十二紅”。哪“十二紅”?紅燒魚、紅燒肉、紅燒雞、紅燒老鵝、熗黃瓜、熗萵筍、熗蘿蔔、刀豆、莧菜、鹹鴨蛋、雪裏蕻、燒大粉或粉絲。
“十二紅”之外,還有很多。比如這天,開浴室的均用菖蒲、艾葉燒水。水池裏放了菖蒲、艾葉,水裏發出陣陣香味,精神振奮,渾身舒爽芬芳,坊間稱“洗艾水”。這一風俗有的浴室至今尚存。老百姓家也要買菖蒲、艾葉回來插在門上,據說有驅瘟除穢之功。
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