銀耳煮了很久還是脆的怎麼辦
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銀耳煮了很久還是脆的怎麼辦?銀耳具有養顏和減肥的效果,所以深受廣大女性的喜歡,我們到甜品店點的甜品多數也有銀耳的成分,有時候,我們還會自己在家裏煮銀耳糖水、銀耳湯等等,但是有時候銀耳煮了很久還是脆的怎麼辦呢?
銀耳煮了很久還是脆的怎麼辦?
銀耳煮了很久還是脆可能是膠質沒有滲出,建議用鍋鏟把銀耳碾碎,攪拌之後再煮就軟了。還可以加大火候熬煮銀耳,用高溫融化銀耳之後就可以滲出膠質。如果銀耳煮完還是發脆,可以往鍋里加入幾顆冰糖,湯汁粘稠之後銀耳就會越煮越軟。
1、碾碎
銀耳煮了很久還是脆可能是銀耳內的膠質沒有滲出,建議用鍋鏟把銀耳碾碎,攪拌均勻之後碎銀耳就會滲出膠質。建議下次煮銀耳之前先浸泡2~3小時,這樣煮出來的銀耳湯不僅口感軟糯,而且營養價值更高。
2、加大火候
如果銀耳煮了還是脆可能和火候有關係,即使延長加熱的時間,但是由於銀耳內部的`膠質沒有融化,因此口感還是脆的。此時可以加大火候,讓高溫慢慢融化銀耳,並使銀耳的膠質溶入湯汁內,這樣銀耳湯的口感會更好。
3、加冰糖
煮銀耳要注意水分以及火候,同時如果銀耳煮完還是發脆,可以往鍋里加入幾顆冰糖,把湯汁熬煮粘稠之後銀耳就會慢慢融化。不過需要注意的是,如果銀耳的品質不好也會出現煮不爛的情況,因此購買銀耳的時候要好好挑選。
銀耳脆的好還是糯的好?
挑韌不挑脆。我們在挑幹銀耳的時候,最簡單的方法就是直接摸,摸上去幹的,不潮溼的就是好銀耳。此外摸的時候也要注意,優質的銀耳是具有韌性的,輕易捏不斷,而那種特別乾的,一捏就碎的,可不是什麼“珍稀優質銀耳”,相反,這種銀耳沒有多少膠質,泡發的時候基本泡不開來,營養價值也很低,要注意。
市面上會出售一種所謂的“新鮮銀耳”,這類和我們上面說的剛摘下來的“新鮮銀耳”不同,其實是經過加工處理的,已經沒有毒也沒有卟啉類物質了,可以直接煮着吃。真正的剛摘下來的鮮銀耳價格是很貴的,一朵就要四五十。
銀耳怎麼挑選?
1、望:好的銀耳,顏色呈米黃或金黃色,過白則可能是用硫磺違規熏製過。形狀呈菊花狀或雞冠狀,耳花大而鬆散、肥厚,耳蒂上無黑斑和雜質。
2、聞:好的銀耳,聞起來無異味,若有酸味兒可能是受潮、發黴了,有刺鼻氣味則可能被特殊化學物質薰過。
3、摸:好銀耳乾燥、柔韌、不易折斷,有點刺手。
4、嘗:好的銀耳無異味,如果嚐起來有點兒淡淡的辣味兒,則質量較差。
銀耳和醜耳怎麼區分?
<銀耳>銀耳的通風量和噴水頻率是有嚴格要求的,長出來的成品個頭大,耳片大,肉質較厚而且褶皺較多,根部則較小。
<醜耳>醜耳的.噴水量少,因此長出來的個頭小,枝葉小而密,根部卻很大很重。醜耳的朵型較小,爲了防止奸商魚目混珠,因此就讓大家挑選朵型大的。代料銀耳一年可以收穫六七次,因此總體上價格較爲便宜。這類銀耳原料容易有農藥化肥等殘留,因此在挑選以及後期泡發、清洗時要特別注意。
隔夜銀耳能不能吃?
有謠言說:隔夜銀耳有毒,不能吃。其實事實並不是這樣,做好的沒有吃過的銀耳,注意放在冰箱冷藏保存,一般2天沒問題。如果是吃剩下的銀耳,最好放冰箱冷藏一晚,第二天吃掉。還是要提醒大家,食物最好現做現吃,對身體健康更好哦!
銀耳是涼性還是熱性?
銀耳既不屬於涼性食物,也不屬於熱性食物。銀耳湯性平,並且具有一定的營養價值,通常有一種"窮人燕窩"的說法,銀耳能夠起到補脾開胃的作用,還具有益氣清腸的功效,對增強身體的免疫能力有一定的療效,銀耳的作用價值基本上是可以與燕窩的營養價值相媲美的`,還可以治療身體出現的胃炎疾病或者是肺熱咳嗽症狀。
平時適當的吃點銀耳,可以起到清熱解毒、潤腸通便、保護肝臟,以及美容養顏等功效,但一次性要避免過量,還有身體存在外感風寒現象的人羣要慎用,另外銀耳中含有較多的糖分,所以高血糖患者也不可以食用。
銀耳是酸性還是鹼性?
弱鹼性的,白木耳和黑木耳有防癌功效,多吃是有利的,能夠煲湯。“甜杏仁銀耳”是福建省知名的球甘藍,它以湯漿優質味漂亮而出名。料汁呈乳白色,銀耳形近小雪花,淡雅美觀大方,質嫩且脆,甘鮮滋養,頗具甜杏仁芬芳。
甜杏仁,銀耳色調皆白,人肺經,滋陰潤燥,止咳平喘,治虛損久嗽、秋燥傷身皆合理。銀耳含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種礦物質,其中含有大量的鈣、鐵。
銀耳含有大量的維生素D,可以有效的防止鈣的流失,幫助骨骼發育。銀耳中含有17種氨基酸,其中包含有人體所必需的氨基酸。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖。銀耳中含有豐富的膳食纖維,有很高的營養價值。
銀耳是發物嗎?
銀耳不是發物,發物其實是中醫的一種說法,指的是可能會加重疾病或者產生新的病理產物的食物,常見的發物都是富含有蛋白質的食物,比如蝦、魚、蟹等,還有姜、蔥、蒜等辛辣刺激的食物,銀耳不屬於發物。
發物是指富有營養或者是有刺激性,容易誘發某種疾病或者導致疾病更加嚴重的食物,這類食物包括魚蝦等水產,雞蛋、芒果、甜瓜等食物。銀耳是一種菌類植物,具有滋補的功效,並不屬於是發物。
銀耳是菌類嗎?
銀耳和黑木耳都是屬於木耳類,而木耳屬於菌類。換言之,黑木耳和銀耳也屬於菌類。常見的食用菌類除了木耳之外,還有香菇、猴頭菇、平菇、口蘑、草菇、金針菇、竹蓀、牛肝菌、各種野山菌等。
銀耳作爲我國傳統的食用菌,歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。銀耳和燕窩均爲滋補之品,但燕窩價格昂貴,而銀耳無論顏色、口感、功效都與燕窩相同,而且價格便宜 。銀耳最好是用冷水泡。
用熱水泡木耳和銀耳,不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。銀耳一定要根部向上泡發,這樣才能泡透。待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結,不可搓洗,因爲銀耳葉片薄脆,容易揉爛。
銀耳煮完後當天食用最好,但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少,併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳。
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