爲什麼銀耳燉久了致癌
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爲什麼銀耳燉久了致癌,銀耳是常見的很具有高營養價值的食物,孕婦小孩子都可以食用,滋養潤肺對身體是非常好的,安燉銀耳需要注意時間,下面分享爲什麼銀耳燉久了致癌。
爲什麼銀耳燉久了致癌1
1、銀耳燉湯的時候燉的時間長一點會讓它口感更好,但它不能長時間燉煮,如果長達幾個小時在火上燉煮,會讓銀耳中含有的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,這種物質具有很強的致癌性,人們在吃了這樣的銀耳就會誘發癌症,會讓癌症高發,這是人們說銀耳頓久了以後會致癌的主要原因。
2、市場上出售的銀耳多是將風乾處理後的乾貨,這樣的銀耳中是含有一定數量亞硝酸鹽和二氧化硫的,它們都具有一定致癌性,這些物質在經過長時間燉煮以後,會很容易被人體吸收,特別是燉好以後的銀耳不能儘快食用時,這些物質會滋生繁殖,人們再吃了它以後就會危害身體健康,容易誘發癌症。
銀耳怎麼燉最好吃
1、提前浸泡
嬰兒在燉煮以前提前浸泡,能讓燉好以後的銀耳最好吃,在需要的時候需要先把銀耳放在清水中浸泡泡軟,等它吸水膨脹以後去掉它的根,然後再把它撕成小短,隨後放入清水中繼續浸泡2~3小時,泡好以後的銀耳可以入鍋直接燉煮。
2、放冰糖和紅棗
銀耳在燉煮的時候放入適量冰糖和紅棗,能讓燉好以後的'銀耳特別好吃,因爲銀耳本身是一種淡而無味的食材,搭配適量紅棗和冰糖後會讓燉好,以後的銀耳帶有淡淡的甜味,而且能讓燉好的銀耳湯,還有更豐富的營養,人們再食用燉好的銀耳會感覺特別好吃。
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銀耳的食補須知
1、銀耳怎麼選
要說銀耳怎麼吃更有營養,首先在挑選的時候就要注意了。要選色澤鮮白帶微黃,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質。顏色過於潔白的銀耳不宜購買。 如果是新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
2、銀耳怎麼處理
泡發銀耳有講究,多數家庭用熱水泡發銀耳,因爲熱水泡發的速度快,可以很快食用。但是這種其實不可取,這會影響銀耳泡發的數量,而且也會影響銀耳的口感(用熱水泡發的銀耳口感黏軟)。
泡發銀耳正確的方法是:用涼水(秋冬季節可用溫水)泡發,泡發後應去掉未發開的淡黃色根部。
3、銀耳的營養吃法
銀耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半,放入砂鍋中加水,以文火加熱,煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”,透明晶瑩,濃甜味美,是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”,紅白相間,香甜可口,具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥,也是別具風味的營養佳品。
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怎麼區分銀耳的好壞
1、看:一級品:耳片色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏鬆,肉質肥厚,堅韌而有彈性,蒂頭無耳腳、黑點,無雜質等。幹耳浸水後,膨脹率可達10倍以上。
二級品:耳片色白略帶米色,朵大體鬆,有光澤,肉質較厚帶有彈性,小朵不應超過10%~15%,蒂頭稍帶耳腳。幹耳浸水後,膨脹率在10倍以上。
2、聞:品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是薰過硫磺漂白過的,只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的,曬乾或烘乾後的正常顏色爲金黃色。
3、嘗:銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的。
通常來說,不同質量的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥,色澤也很潔白,肉相對厚,而且花朵齊全完整,有圓形的傘蓋,直徑一般都在三釐米以上。最重要的是,沒有蒂頭,也不含雜質。
而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白,但是白色中略帶米黃色,看上去雖然也是完整的一朵,但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8~~12釐米之間,同樣,商家也會將蒂頭和雜質清理乾淨。
較差的銀耳白色中就帶着米黃色了。摸起來不覺得乾燥,肉也十分薄,有時候還帶有斑點,蒂頭雜質也相對多,形狀不完整,不成朵,直徑一般都在1.3釐米以下了。
其實,銀耳的本身的顏色應該是最爲普通的白色,根部略帶淡黃,聞起來,味道是無味或者略約帶點兒土腥味。市面上有黑心商家用二氧化硫熏製出來的銀耳一看就明白,它的黃白兩色異常分明,肉眼看上去會覺得是雪白和特黃的對比,聞起來也有一股刺激性氣味。這種劣質的銀耳吃了不但對身體無好處,還會損害健康。所以,大家在挑選銀耳的時候一定要多加註意,小心選擇。
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