木耳泡久了會有毒嗎 木耳怎麼泡發最好
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【導讀】:生活中很多人愛吃木耳,黑木耳銀耳都是對身體很好的食物,特別是心腦血管疾病。一般吃黑木耳的時候,都要提前泡好,木耳泡久了會有毒嗎?
會有毒,前提是木耳放置的環境比較的惡劣。
1、黑木耳泡時間長了,會有毒素產生,不可以食用了。黑木耳適量泡發,如果泡多了,冰箱冷藏24小時,超過24小時後,不管是否變質都要扔掉。
2、木耳泡時間長了會滋生細菌,使木耳出現變質變味,還會產生毒素,危害身體的健康,而且木耳泡久了之後也會比較軟,其食用口感也會有所降低,這樣的木耳是不可以食用的。
3、具體說是因爲:木耳長時間浸泡後,如果儲藏環境不合適,其中的細菌會大量的繁殖,有一類叫椰毒假單胞菌的細菌會代謝產生一種叫“米酵菌酸”的毒素。這種毒素毒性很強,可以引發肝腎損傷,並引起全身多臟器衰竭,致死率很高。
4、這種毒素一般發現於變質的銀耳和木耳中,並且這種毒素很耐高溫,即使木耳和銀耳經過加熱或燉煮,其中的毒素還是不能被分解,同時這種毒素又不容易清洗掉,而且攝入後沒有有效的藥物,可以說是非常兇險了。椰毒假單胞菌喜歡高溫,如25-35攝氏度環境下,因此食用木耳中毒的事件往往發生在夏季。
1、用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3~4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即爲發好。這樣泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。據專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5~4.5倍;如果用溫水的話,只能泡發至2.5~3.5倍。對銀耳的泡發,也宜採用這種方法。
2、浸泡在燒開冷涼的米湯中,這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟,而且味道也鮮美。如果木耳較髒,可在泡發前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗乾淨後再泡發。
3、這些食物在泡發時,一定要放在冰箱冷藏室裏泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度,抑制致病菌的產毒效率。
4、不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳,蘑菇海帶,還是海米乾貝,海蜇海蔘,泡發之後一定要儘快吃完,泡好之後在冰箱裏儲藏也不要超過24小時。如果泡發後24小時吃不完,建議分裝在保鮮袋裏,放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次,保證殺菌。
1、其次看外形。優質的黑木耳捲曲緊縮,葉薄且無完整輪廓;摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚,少捲曲且邊緣較爲完整。
2、我們大多數買木耳都是幹品,因此,我們在選擇的時候要格外注意。一般好的黑木耳堅挺、有韌勁,不易被捏碎;摻假的黑木耳脆而易碎,用手輕輕掰就碎斷脫落。
3、優質黑木耳較輕、鬆散,表面平滑,脆而易斷。摻假的黑木耳較重,表面粗糙,摻人糖的黑木耳,手感比較粘軟。
4、質量上乘的木耳,摸着很乾,但用手去捏,不會輕易捏碎,反而會覺得很有彈性,如果木耳摸着很溼,或者一捏就碎,那這樣的木耳最好少買,多半是袋裝培植的木耳,其膠質偏低,泡開後也多是軟噠噠的,吃起來也沒有一點嚼勁。
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