食用黑木耳中毒怎麼回事 食用黑木耳中毒是爲什麼

【導讀】：最近，沈女士一家遇到了不好的事，因爲一盤涼拌木耳，家人也因爲食物中毒進了醫院。這到底是怎麼一回事呢？咱們一起來了解下吧！

食用黑木耳中毒怎麼回事

沈女士跟家裏人做了涼拌木耳，卻沒想到，自己家的小朋友因此中毒進入了醫院。

家住外地的沈女士如今腸子都悔青了。她從未想過，夏日裏給家人做了頓常見的涼拌黑木耳，竟然將自己和一雙兒女都送進了醫院。雖然自己和兒子已經脫險，但7歲大的女兒雯雯至今還躺在重症監護室，生死未卜。這也是浙江大學醫學院附屬兒童醫院（下稱浙大兒院）重症監護室副主任葉盛從醫生涯裏，接診的首例因吃涼拌黑木耳而中毒導致多臟器衰竭的案例。

三人當中，媽媽吃得最多，其次是雯雯。弟弟因爲不太喜歡吃黑木耳，只吃了幾口，後來到了醫院又吐出來一些，所以弟弟的症狀最輕，經過對症處理，已經脫離了危險。但雯雯和媽媽就嚴重得多了，她們全身黃疸升高，肝功能嚴重受損。尤其是雯雯，很快發展爲肝功能衰竭，其他臟器也受到不同程度的損傷，人已經昏迷不醒。

食用黑木耳中毒是爲什麼

椰毒假單胞菌。是一種細菌，操作不當就會殘留在食物上，人吃了就中毒。

葉盛主任就懷疑泡久得黑木耳內滋生了特殊的細菌：椰毒假單胞菌。在與省疾病溝通進行檢測後，結果印證了葉盛主任的猜測，正是這類細菌在作祟。

細菌難道不是可以被燙死麼？的確是這樣，當時，沈女士在做涼拌木耳時，的確用滾水焯了一下，椰毒假單胞菌可能被殺掉了一部分。但是，一種由這類細菌產生的毒素卻仍殘留。“椰毒假單胞菌會產生一種叫做米酵菌酸的毒素，細菌雖然能被開水燙死一部分，但是細菌的產物在高溫下照樣生存。” 葉盛主任說，一旦不小心服入體內，米酵菌酸的潛伏期是24小到48小時，發病非常迅速。

果不其然，昨天早上，浙江省疾控中心給出的檢測結果顯示，雯雯的血液樣本里發現米酵菌酸毒素，這種毒素是由椰毒假單胞菌產生的，證實了此前的推斷。

特別要提醒大家注意的是，儘管“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但是它所產生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入後，會隨着血液流動，到達人體各個臟器，對各臟器造成損害。

“更棘手的是，對於米酵菌酸，目前醫學上沒有特效藥，只能見招拆招，對症治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各臟器，已經造成的損傷往往是不可逆的。”流行病學資料顯示，在細菌性食物中毒當中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。

而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。

容易中毒的食物有哪些

1、大棚培育的蔬菜水果。對於溫室大棚種植的食物，農藥的需求量比較大，而當植物進行光合作用，並不能將農藥完全吸收，如果是自己在菜市場買回來的蔬菜和水果，並沒有經過清水沖洗乾淨，那麼吃了一定會鬧肚子，導致自己不舒服。

2、生豆漿。生豆漿中含有一種有毒的胰蛋白抑制物，飲用後會引起中毒等現象。所以說喝豆漿要喝煮熟的豆漿更好，當豆漿煮熟冒泡的時候，並不意味着豆漿已經煮好了，而是需要再煮10幾分鐘等到完全熟纔會更好。

3、變質的牛奶。牛奶可以爲人類補充豐富的蛋白質，攝入更好的營養，但是當牛奶變質之後，對於袋裝的牛奶來說，不容易讓人分辨出來，所以說喝牛奶之前就要加熱到適當的溫度，然後倒入碗中看看有沒有一些其他的物質，如果有千萬不能喝，另外喝牛奶一定要看保質期，千萬不要爲了圖便宜喝到變質牛奶。

4、新鮮的蠶豆。 有些人只要食用了少量的新鮮蠶豆，甚至只要幾顆就有可能中毒，特別是兒童，會出現溶血的症狀，也就是我們所說的蠶豆病，這是因爲有些人體會內缺少某一種酶,吃了鮮蠶豆後就會全身乏力、貧血等,需要及時送往醫院。

5、白木耳，也就是我們所說的銀耳，很多甜品都會加上它，有滋補營養的作用，但是變質的白木耳是不能吃的，食用變質變色的銀耳會可能中毒,嚴重的可能會導致休克。

6、鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。