怎麼挑選蓮藕是棉還是脆
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怎麼挑選蓮藕是棉還是脆,蓮藕是一種非常好的食物,吃起來清香美味,蓮藕是在淤泥中生長。蓮藕也有粉藕和脆藕之分,但是很多的人不會挑選,以下分享怎麼挑選蓮藕是棉還是脆。
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一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節,是正在生長中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,適合做涼拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夾等等菜餚。
主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯,澱粉含量高,適合做煨湯,口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕,粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌),不能買磚紅色。但再好的品種,一旦不新鮮了也變磚紅了,怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了,傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑,也是不新鮮的標誌之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嚐嚐,澱粉多的口感澀,這種比較粉糯。澱粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。
2、可以切開看一下,粉藕有11個孔,脆藕有9個孔。
3、掰開看下,脆藕會絲多,反之是糯藕。
4、看顏色:皮色比較白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕,一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕,中間和尾部比較粗的部分粉,細一些的頭部比較脆。
注意:
藕要購買新鮮的,外皮腐爛的不可買。 藕皮和藕節也可以吃。我煨湯喜歡留着黑黑的藕節,因爲中醫裏講究藕節是止血散瘀的,冬天乾燥孩子容易出鼻血,吃藕節有涼血止血的作用。
小提示:
1、不管是脆藕還是面藕,一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分,會比較鮮嫩。
2、面藕含澱粉量較高,口感發黏,適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高,口感脆爽,適合清炒和涼拌。
3、藕和藕之間的連接部分,即藕結可食用,不要隨便去掉。中醫認爲,藕結可止血化瘀,吃些藕結對身體很有好處。
4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了,變黑的藕能不能吃?這往往是用鐵鍋煮的結果。因爲藕本身含有單寧,如果用鐵鍋煮,會發生化學反應,變成硫酸鐵,這時適量食用雖然沒什麼害處,但會破壞食物的色、香、味,且硫酸在體內遇到鐵,會吸收鐵形成硫酸鐵,造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。
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怎樣分辯粉藕和脆藕
1、首先我們可以看粗細,如果粗的蓮藕一般情況下就是面藕,如果細的就是脆藕,具體挑選哪種就看自己的需求了。
2、看顏色的深淺,顏色深的蓮藕一般是面藕,顏色淺的一般是脆藕,不過過白的藕不要買,太白了肯定是漂白了。
3、還可以看蓮藕的表皮,如果粗糙的.就是面藕,相對來說光滑的就是脆藕。
蓮藕的挑選方法
1、選擇顏色微黃沒有異味的。
蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,說明是用工業藥劑處理過的,對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做薑汁藕片,味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的
購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的
藕節數目不會影響品質,選購時要儘量挑較粗而短的藕節,這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。
5、選擇藕節間距長的
藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度越高,口感越鬆軟、可口。
6、選擇外形飽滿的蓮藕
蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的,不要選擇外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。
7、儘量挑選帶有溼泥土的
沒有溼泥的蓮藕通常已經過浸泡處理,保鮮時間短,放不長了,而有溼泥的蓮藕能長時間的保存,而且一看就比較新鮮,可以放心購買。
8、蓮藕顏色不能要很白的
市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了,這樣的藕不要輕易買,可以再聞聞是否有異味,如果異味明顯就不能買了。
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脆藕和麪藕有什麼不一樣
第一種,看顏色
脆藕一般是白色的,屬於白蓮藕。這種藕是種植在就是池塘裏自然生長的,白蓮藕比較好吃。從外形看上面藕一般體型修長,表皮發白,含水分較多,脆嫩且多汁,這種藕是脆藕,適合炒、涼拌,醋溜等,就要認準白藕。
面藕的挑選:面藕,一般是表皮比較深,顏色有點是粉色的,有的說是紅色的,這種藕形狀比較短一些,一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕了。適合煲湯,燉肉,做藕夾或者糯米粉藕等。
第二種:看藕孔
這種看藕孔的方法比較普通,一般我們去看藕,好多藕並不知道是幾孔的,買回家以後切開才知道是幾孔的,所以,如果買的時候看到有破損的偶,就可以看到幾孔了。可以任意挑選你想要的脆藕和麪藕了。還可以看藕節,藕節幾個孔,藕就幾個孔。
一般7孔的藕是面藕適合燉湯了,9孔的藕是脆藕,適合炒菜涼拌等。
總結:
蓮藕脆和麪根本原因是品種所在,藕有兩種:一種是開白花的,俗稱白蓮藕,表皮呈白色發青,含水分較多,脆且多汁,適合涼拌和炒着吃;另一種是開紅花的,表皮呈白色發暗紅,含澱粉量較高,煮熟後是面的,適合燉肉、做藕夾,做藕粉等。
所謂九孔和七孔是地域問題,以前九孔多產江南,七孔多產江北,現在基本上都混了;所謂坑藕和池藕,那是生長環境問題,都不是決定脆和麪的根本原則
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