茶葉澀是因爲什麼原因
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主要是因爲茶中的茶多酚物質多重作用下刺激到神經末梢而產生。
茶葉澀的原因
茶葉澀主要是因爲茶中的茶多酚物質,也叫茶單寧,喝茶時常感覺到的澀味是由於茶中的單寧等多酚類物質,和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而產生,所以說不是作用於味蕾上而出現澀味的,而是茶與蛋白質的作用刺激到觸覺神經末梢而產生。
茶葉本身含有的物質就有澀感,除此之外,不正確的加工方式、儲藏方式和原料的不同也會影響茶葉的澀感,例如殺青偏輕時,失水率達不到標準,使苦澀水還留在茶葉中,由此造成多酚類物質的增多,儲存時溼度過大或者原茶葉過嫩都會使澀感增強。
苦澀感不是判斷茶葉好壞的標準,不苦不澀的茶不一定就是好茶,苦澀味重也不代表糟糕。無論茶的好壞,澀味是茶與生俱來的特點,好茶的苦澀感入後會散開,隨之而來的是甜味,在口腔到喉嚨之間瀰漫。
茶葉保存的方法
1、茶葉是一種需要乾燥保存的一種物質,所以說我們在保存茶葉的時候一般要密封,這樣就不容易和空氣中的水份接觸了,特別是對於一些品質好的一種茶葉,都是要特別保存好的,這樣才能保存好的。
2、茶味是有一種香氣的,最好使用一些藥罐子裝好,也可以用塑料袋、鋁箔袋貯存法,最好是選擇一些可以密封的袋子去保存茶葉是最好的,還沒有喝完的已開封的茶葉可以放進冰箱裏面存放。
3、茶葉存放的.溫度最好是在低溫的環境中,在五度以下存放茶葉是最好的,同時存放半年的茶葉放在五度的環境下很好,如果要存一年以上就要放在-10至-18攝氏度的條件下是最好的。
4、茶葉中的水份如果太多,茶葉就很容易被黴變了,茶葉的水份最好是在3-5%,如果茶葉存放時間長了,也可以取出來焙一下去除水份後再存放,也是很不錯的。可以用一些微波爐乾燥、烘焙茶葉,也可以用太陽曬一下都是很不的方法。
茶葉類別與作用有哪些種類
01 性寒的綠茶
適合體質偏熱、胃火旺、精力充沛之人飲用,天熱、心躁之時品飲,給人清涼爽心之感,綠茶還有防輻射的作用,非常適合常在電腦前工作的朋友喝。
禁忌:肝臟病人忌喝,因爲綠茶中咖啡鹼經肝臟代謝,飲茶過多,會損害肝臟功能。孕婦、胃寒者、手術病人不宜喝。
例如:龍井、安吉白茶、碧螺春等。
02 性寒的黃茶
黃茶功效與綠茶相似,不同的是口感,綠茶清爽,黃茶醇厚。
禁忌:黃茶歸於輕發酵茶,製作工藝近似綠茶(只是黃茶多了一道悶黃工藝),富含茶鹼、茶多酚等成分,能影響胃部活動,因而胃部不適者不宜飲用,其次,黃茶中富含鞣酸成分,會影響身體對鐵的吸收,因此,孕婦不宜飲用黃茶。
例如:君山銀針、蒙頂黃芽、睆西黃大茶等。
03 性涼的白茶
適用人羣和綠茶相似,但白茶有顯著的自由基消除能力,能有效調節人體糖脂代謝,陳年老白茶(黃酮含量高)可有效提高肝的抗氧化能力。陳年白茶對小兒的積食、腹脹、發燒等有明顯的改善作用。對於胃熱者可空腹時適量飲用,一般每人每天只需5克就已經足夠,老年人更不易多。
尤其是月光白,能有效調控人體免疫因子和炎症因子,抗炎清火效果明顯。例如:白毫銀針、福鼎大白、白牡丹等。
04 性平的青茶
盛放較好的烏龍茶,會出現令人愉悅的'果酸,中醫認爲酸入肝經,因此有疏肝理氣之功,但脾胃有病症者不宜多飲。烏龍茶中的武夷巖茶,更是特點鮮明,味重,“令人釋躁平矜,怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出,在通竅理氣上尤爲明顯。
禁忌:忌空腹飲烏龍茶,因爲這樣很容易出現茶醉的現象(出現類似頭暈、心慌、手腳無力等症狀)。忌睡前飲烏龍茶,這樣只會讓自己難以入眠。另外,冷了的烏龍茶最好要加溫後飲用,因爲冷飲烏龍茶會很容易對胃產生不利。
例如:大紅袍、武夷巖茶、鐵觀音等。
05 性溫的紅茶
紅茶性溫,適合胃寒、手腳發涼、體弱、年齡偏大者飲用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾經,具有補養氣血,補充熱能,解除疲勞、調和脾胃的作用。紅茶湯色紅豔明亮,情緒低沉之時最宜飲紅茶。
禁忌:結石患者忌飲紅茶。有貧血的、有精神衰弱失眠的人,飲紅茶會使失眠症狀加重。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人也不宜飲過多,因爲紅茶有提神作用。
胃熱、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅、上火的人、經期孕期哺乳期女性,不宜飲用紅茶。
例如:祁門紅茶、鳳慶滇紅、正山小種等。
06 性溫的黑茶
黑茶性溫,能去油膩、解肉毒、降血脂,適當存放後再喝,口感和療效更佳。黑茶五行屬水,入腎經。臉黑無光澤,喉嚨腫痛,食慾減退,下痢,背腳冰冷,腰痛,精力衰退者,飲此茶爲好。黑茶湯色黑紅豔亮,涼飲熱飲皆可,亦可煮飲更妙。
禁忌:患有嚴重的動脈硬化、高血壓病的人,在病情不穩定時不宜飲濃黑茶,(因爲黑茶茶葉內含有茶鹼、咖啡因、可可鹼等活性物質,這對已有腦動脈硬化的人是一種潛在的危險,它可能促使腦血栓的形成)。貧血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
例如:安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。
認清茶性,科學飲茶,在一盞茶中,獲得坦然,獲得清淡,獲得寧靜,獲得健康。冬日裏,圍爐煮茶,三兩好友,飲的是茶,享的是時光。
好茶,豈止於茶
茶葉的種類和作用
口感滋味只是衡量一道茶葉品質優劣的評鑑標準之一,從產地、工藝、原料、倉儲,再到沖泡技藝,以及具體到茶葉的色、香、味、形等等,我們均需要充分加以考量。
當然,茶葉最終是用來喝的,萬千優點終究凝聚在舌尖方寸之地的一時之感。但單以口感滋味來評判,顯然是不夠的。
越是好的茶,滋味越淡,但香氣越清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡!便宜的茶,滋味濃苦,但茶湯口感寡薄,第一泡雖香氣高濃,但不能持久。
我個人而言,我相對比較喜歡景邁山的茶,香氣突顯、山野之氣強烈。由於與森林混生,具有強烈的山野氣韻,是喬木古樹茶中山野氣韻最明顯的古茶之一,而且還具有特別的、濃郁的、持久的花香。蘭花香是景邁獨有的香。甜味明顯而持久。景邁的的甜是直接的快速來,同時又是持久的。苦弱澀顯,景邁茶屬澀底茶,苦味有但不強,是澀味較爲明顯。條索緊結,較細且黑亮。
茶葉是什麼類別
茶分六種顏色,分別是黑茶、白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶。
古人經歷了從生煮鮮葉到曬乾收藏,從蒸青到團餅,再從團餅到散葉。從綠茶發展到各種各樣的茶,再到如今風靡世界的茶飲料。
茶大致分爲不發酵、半發酵、全發酵三個品種。白茶、黑茶、紅茶、青茶、黃茶、綠茶六大茶類也都有新茶。所謂新茶是指當年採摘加工製作的茶,叫當年茶。第二年茶叫陳茶,也叫隔年茶。並不是說所有的茶都講究喝春茶、喝新茶,有的茶年份越老,品質越好。
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