本幫菜是我國哪個城市地方菜的名稱
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本幫菜是上海菜的另外一個稱呼,是江南地區吳越飲食文化的一個重要特色。所謂本幫,就是本地的意思,以保持原味、鹹淡合適、味道鮮美爲其特色,常用的烹飪方法以紅燒爲主,後來爲迎合上海人喜歡吃清淡爽口的口味,菜餚漸漸就由原來的重油紅燒趨向於清淡爽口,本幫菜由於烹調方法別具有江南風味。
20世紀初,上海匯聚了蘇州、無錫、安徽等16個地方風味,上海人把它們稱爲蘇幫菜、徽幫菜,而對本地風味就稱爲本幫菜。本幫菜誕生之初,都是些家常、平民化的菜,醃篤鮮、黃豆湯這些普通的原材料,都是本幫菜的主力軍。後來上海菜不斷吸收外地菜的經驗特別是蘇幫菜的長處,在20世紀中葉形成了品味適中、品種衆多的特點,很多本幫菜館都創出了自家特色菜,培養了一批本幫菜大廚,較高地提高了本幫菜的品位,
而且受世界飲食潮流趨向於低脂低糖的影響,本幫菜油和糖的投放量明顯減少。
前期本幫菜主要用魚蝦蔬菜,用以紅燒、蒸、煨、炸等等方式,菜式重油紅燒,鹹淡適口。後期本幫菜色深、味濃,因滷汁滲透到菜餚的裏面,十分入味,但也有清淡、鮮嫩的。
本幫名菜中,重油紅燒的有油醬毛蟹、油爆蝦、響油鱔糊、紅燒魚、黃燜栗子雞等;清淡的推薦糟貨,如糟雞、糟豬爪、糟毛豆、糟茭白等;而水晶蝦仁、薺菜春筍、芙蓉雞片等是鮮嫩清淡;扣三絲是用火腿、雞脯、豬肉切成細絲,還有小籠包等上海傳統小吃,很多上海名廚又結合西式甜點創出各種創意精巧的點心。
本幫菜是我國哪個城市地方菜的名稱呢?就是上海地方菜的名稱。大家有機會都可以嚐嚐本幫菜還是挺不錯的,當然我國還有其他地方菜系也是非常好吃的,就比如川菜、湘菜、粵菜等等,有機會的話都可嘗一嘗。
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