本幫菜五香薰魚
本文已影響1.64W人
本文已影響1.64W人
本幫菜五香薰魚,很多人都喜歡研究各個地方的名菜,然後自己在家裏嘗試製作,每個地方的名菜都特別多呢,其中江浙地區的本幫菜五香薰魚特別好吃,那麼本幫菜五香薰魚怎麼做呢?今天小編爲大家講解一下。
本幫菜五香薰魚1
江浙地區的五香薰魚關於選料很講究,均選用青魚作爲原料,只取魚身中段,沿着主刺片出兩片魚肉切片,這非常考驗刀工。魚片太厚炸不透,也吸不進湯汁,不入味。魚片太薄則會一炸就幹,魚肉發硬,影響口感。一般魚肉切到0.5釐米厚炸出來的口味剛剛好。
食材清單
草魚1500g
花椒30粒
八角2枚
桂皮1根
老抽60毫升
料酒15毫升
雞精 5克
白砂糖 20克
鹽 10克
小茴香15粒
大蔥1段
老薑1小塊
油200毫升
開水150毫升
製作步驟
步驟1、將處理乾淨的草魚中段平放於案板上。
步驟2、用菜刀沿主刺將魚分爲兩大片。如果魚身上有水,可用廚房紙巾拍幹。
步驟3、兩大片魚片找骨縫處下刀,切成厚5毫米左右的魚片。接着蘸取調料,取花椒和八角用小半碗開水泡上。待5分鐘後水涼了,倒入大碗,加小茴香、桂皮、老抽和料酒,然後按個人喜好在蘸料中加入蔥絲、薑絲、雞精、白砂糖和鹽。把魚放入調料中醃製10分鐘。
步驟4、中火加熱炸鍋中的油,把切好的魚片分批放入鍋中。
步驟5、每次以魚片在油中平攤不疊起爲合適的量。
步驟6、當單面炸得微黃,翻過來炸另外一面,這時魚片會出現沾在一起的情況,不必打散,這樣很容易翻面。
步驟7、兩面炸好後,撈起略控油。
步驟8、趁熱放入蘸料。入蘸汁時,還會發出“刺啦”聲。此時再用筷子將魚片掰成單塊,然後撈出瀝一下表面的蘸料,放入盤中即可。
本幫菜五香薰魚2
吃過五香薰魚的人都會愛上它的,焦香多汁,濃郁的'五香味,鹹甜適可,想着想着就感覺嘴巴里的口水變多了。這是一道本幫菜,在江南的大小飯店裏都能吃到,而且非常受歡迎。這五香薰魚其實不是薰出來的,而是用五香湯汁浸泡出來的,但由於魚塊是油炸過的,表面焦黃,跟薰過的很形似。所以這五香薰魚趁熱吃是外酥裏嫩,還爆汁,很容易讓人吃上癮的。
記得在一期《嚮往的生活》中黃磊老師做的薰魚把戚薇吃哭了,不僅僅是因爲薰魚的味道美,而且這美味薰魚喚起了她記憶中熟悉的味道,想起了自己的親人。讓這種帶着地方特色的菜餚很容易讓人有種近鄉情怯的心情,說明黃老師的薰魚做得很地道很美味,還記得當時看節目時看着他們一口口下肚,看得我是饞得直咽口水。不過好在看完之後收穫滿滿,知道這薰魚怎麼做纔好吃。
薰魚要好吃這用來浸泡的湯汁很重要,炸到發乾的魚塊熬女孩的湯汁中,會聽到令人愉悅的“呲啦”聲響,炸到發乾的魚塊如海綿般飢渴,瞬間吸入五香湯汁,浸泡好後吃起來每一口都有爆汁的感覺。趁熱吃外脆裏酥特別香,浸泡時間長後,五香味更濃郁,吃起來少了酥脆的口感,但多了濃郁的五香醬汁味,真是冷吃熱吃各有各的好。下面就將這道江南的特色菜分享給大家,酥脆又多汁。
五香兔肉的做法是什麼?做五香兔肉要注意哪些
香水的七個基本香型
用LV去菜市場買菜裝魚是什麼梗 裝魚的lv包包多少錢 奶奶同款手袋
正宗燻肉用什麼材料薰 正宗燻肉怎麼做好吃
香菜能和雞蛋一起吃嗎 香菜能降血壓嗎
不愛吃香菜與DNA變異有關是真的嗎 爲什麼有人不愛吃香菜
五五開微博叫什麼 盧本偉五五開吃雞開掛實錘
豉香韭菜香乾的做法
夢見香菜芹菜什麼意思
煙燻三文魚奇異果沙拉
香味幫你減齡 12款快樂香水散發年輕能量
盧本偉玩王者榮耀請代練是怎麼回事 盧本偉五五開黑歷史曝光
祕製香煎五花肉:非常美味的下飯菜(圖)
孕婦可以吃香菜嗎 孕婦吃香菜有什麼好處
香菜怎麼醃製好吃存儲 香菜和什麼一起炒好吃
新鮮香菜怎麼醃製鹹菜
五五開盧本偉爲什麼這麼火 五五開在哪裏直播直播時間段
盧本偉五五開絕地求生賬號被封是真的嗎 盧本偉封號事件始末
濃縮整顆蔬菜精華!讓芽菜幫你吃出好身材
煙燻妝基本要點
花澤香菜簡介 花澤香菜黑歷史花澤香菜表情包花澤香菜聲優排名花澤香菜圖片
茴香菜吃了會回奶嗎 茴香菜哺乳期能吃嗎
香菜可以減肥嗎 香菜減肥怎麼吃最好
5月份能種香菜嗎?五月份能種香菜嗎?
壇蜜藤原紀香 日本五大誘惑女神出爐
香水使用技巧 噴錯香水小心薰走男友
五香薰魚的做法 五香薰魚怎麼做
孕婦能吃香菜根嗎 香菜根可以退燒嗎
鬥魚五五開事件處理結果是什麼 五五開罰款100萬並開除超管
香薰大海蝦的做法
抖音花澤香菜唱的歌叫什麼名字 抖音花澤香菜快樂肥宅之歌完整版歌詞介紹
香菜魚片湯的做法 香菜不宜食用過多
日本香水哪個牌子好 日本香水品牌排行榜