陳皮年份越久越好嗎
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是的
一、何爲新會陳皮
新會陳皮,因內含藥理成分較高、養生效果較好而聞名天下,乃廣東省江門市新會區特產,也是中國國家地理標誌產品。柑皮以貯藏的時間越久越好,存期不足三年的稱果皮或柑皮,存期足三年或以上的才稱爲陳皮。總的來說,陳皮以廣東所產爲佳,歷史貿易中特稱爲“廣陳皮”。
另外,新會核心產區又分爲一、二、三線產區。二線產區爲三江(最有代表的三個村:深呂,官田,聯和)、小岡和雙水,這三個都是鎮級,行政上小岡已劃爲雙水鎮,另有位於江心的南坦。三線產區爲古井、大澤及司前,這三個都是鎮級,古井在南邊,大澤及司前在西邊靠近鶴山,產量較大。
而一線產區(天馬、梅江、茶坑、東甲、西甲)的柑果,是新會柑品類裏的優質產品。這裏以十添一新會陳皮爲例,其柑皮用的是新會天馬柑,此處三江匯聚,柑果吸收的營養成分豐富,柑果爽脆又多汁,經過純天然日光生曬,陳化皮身輕、薄、硬,油包均勻密佈,內囊浮鬆脫落,且口感甘、香、醇、陳,清茶無澀感,甜潤順滑,說是真正的新會陳皮也是實至名歸。
二、陳皮爲什麼越老越好?
想必大家也聽過“一兩陳皮一兩金,百年陳皮賽黃金”,以及清代張璐《本草逢原》裏謂“橘皮,苦辛溫,無毒,產粵東新會,陳久者良”,這是歷代名醫在漫長的研究和醫療實踐過程中得出的結論,可證新會陳皮“陳久者良”是實踐的結果,絕非生造之辭。
年份越高的陳皮,泡水越陳香,入口帶甘甜而醇;而年份低的陳皮泡水會帶清香味,陳香味不濃郁,入口會帶點苦澀,這種特性也只有新會產的.陳皮纔有。
新會陳皮主要的化學成分爲揮發油和黃酮類兩大類,因此新會陳皮的主要藥用功效也主要源於這兩大成分。陳皮爲什麼越老越好,其實很大程度上跟不同年份陳皮的這兩大成分變化有很大關係。
揮發油成分
1、揮發油:隨着年份的增長,新會陳皮揮發油成分在前3年變化緩慢,超過3年的陳皮揮發油成分含量逐漸加強了變化趨勢,說明年份的改變直接影響着新會陳皮的成分,年份越久這種改變也會越顯著。另外,隨着年份的增長,新會陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類等化合物,這是陳皮爲什麼越老越好的佐證之一。
2、黃酮類:實驗研究表明,不同年份新會陳皮貯存期越長,總黃酮含量和橙皮苷含量越高。而總黃酮是新會陳皮主要的有效成分之一,橙皮苷則是陳皮總黃酮的主要成分。可見陳皮越陳越好是有一定道理的。
黃酮類成分
總之,隨着陳放的時間越長,陳皮內部的成分也會隨之發生變化,使藥性更加符合中醫藥理的要求,能更好地發揮新會陳皮的效用,陳皮對身體有很好的作用,如化痰止咳,燥熱祛溼,提神醒酒,刮油減脂等等。
三、陳皮要怎麼分辨年份?
1、摸皮身:
年份越短的陳皮皮身就越軟,因爲年份短的陳皮中仍有大量果糖和水分,所以易受潮軟身;而年份長的陳皮,手感硬,易碎;上等陳皮乾燥清脆,用手輕輕一折就容易斷,表面乾燥沒任何水分。
摸皮身、聞味道
2、聞味道:
一般陳皮具有陳、香、醇三種氣味。如果是存放3-8年的陳皮聞去是帶刺鼻的香氣,並且帶果酸味,甜中帶酸;9-20年的陳皮聞去是清香撲鼻,醒神怡人,沒有果酸味;而20-40年的陳皮則是純香味,甘香醇厚;50年以上的陳皮彌足珍貴,隨手拈起一片一觀一聞,陳化脫囊,超凡脫俗。
3、嘗口感:
年份較短的陳皮口味苦、酸、澀,而年份較高的陳皮則是甘、醇、陳。優質陳皮的特點:必須是正宗廣東產,由新會優質柑皮製成;陳皮越陳越香,如果只是拿來當調味品或者做甜品之類的,2-3年的陳皮就可以了。
4、看顏色:
年份短的陳皮內囊雪白色、黃白色,外表面鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮則是內囊呈古紅或棕紅色,外表面呈棕褐色或黑色。上等陳皮色澤較鮮亮,是一種黃褐色稍微發黃色的顏色,一般過黃或者過鮮豔的陳皮不是好的。
看顏色、觀茶色
5、觀茶色:
年份短的陳皮一般茶色呈淺黃色,高年份的陳皮茶色呈黃紅色(甚至紅色),色如琥珀,清亮通透,氣味清香。
一般陳皮是越久越好,陳皮的年份越長功效越好。
陳皮味辛苦、性溫,是柑橘的乾燥成熟果皮,陳皮有理氣健脾、燥溼化痰的功效,陳皮的別名又叫做貴老,一般是年份越長功效越強,所以陳皮是越久越好。陳皮之所以稱爲陳皮,就是因爲需要將橘皮晾置乾燥,使陳皮當中的一些成分揮發掉,辛辣之氣就會減少,香味也會越來越純。陳皮對於氣滯的疾病效果較好,存放的時間越長,功效越佳。如果患者存在脾胃虛弱、嘔吐、消化不良、寒痰咳嗽等症狀,都可以適當的.服用陳皮。
陳皮雖好,但也有些患者並不適合服用,比如陰虛燥咳的患者,還有身體內有實熱、咽喉腫痛、大便乾燥的患者不能夠服用。另外患者在服用陳皮的時候,一定要避免吃辛辣刺激的食物,也不能夠吃生冷寒涼的食物,避免影響藥效。
首先,對於陳皮來說,它的年份確實與其品質有一定關係。在製作陳皮的過程中,陳皮需要經過晾曬、蒸制、曬乾、細心打理等多個步驟,才能轉化爲具有較高藥效的陳皮。而隨着其陳化的時間推移,其內部的營養物質可被分解、轉換並結合。這能夠讓陳皮的顏色、香味和味道變得更加濃郁,營養價值也隨之提高。因此,陳皮本身的年份越久,陳化時間越長,其內部的化學成分會發生一定的變化,從而其品質和藥效也會因此變得更好。
其次,陳皮在儲藏的過程中,如何儲藏也是很關鍵的。對於陳皮的儲存,應儘可能使其與空氣、光線和水分隔離。這樣可以避免其變質、發黴和受潮,從而保障其藥效。若陳皮沒有得到完善的保存,那麼即使其年份再高,其品質也會受到影響。所以,對於陳皮的保存,選擇合適的容器進行存放,妥善處理好陳皮的保存條件是非常重要的。
最後,根據陳皮的實際用途來考慮其年份。例如在烹飪中,不同的年份陳皮不同程度地會影響烹飪的口味。一般來講,陳皮年份較短的口感較溫和、香氣輕,適合用於烹調甜品、湯類和海鮮等。而陳皮年份較長的,口感濃烈、香氣濃重,適用於烹調肉類、燉品等。
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