湯圓的做法是怎麼樣的
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湯圓的做法是怎麼樣的,說到湯圓很多人都不陌生,它象徵着一家人團團圓圓,闔家幸福的美好寓意,因地域的差異,叫法與製法卻不盡相同,以下了解湯圓的做法是怎麼樣的。
湯圓的做法是怎麼樣的1
1、黑芝麻花生湯圓——湯圓中的經典
材料:糯米粉200克,溫水 餡料:熟黑芝麻30克,炒熟的花生50克,豬油28克,糖40克
1、 炒熟的黑芝麻和花生一起放入破壁機打碎,然後加入豬油和糖,攪拌均勻,放冰箱冷藏,豬油會凝固,容易包餡。
2、 糯米粉加慢慢加溫水,揉成一個比較軟的麪糰。然後取一部分在揉麪墊上滾成長條,切成一個個小劑子,大小看你自己喜歡。
3、 每個劑子揉圓壓扁,包入一個餡料。
4、 開水下鍋,點一次水,浮起即食。
2、酒釀湯圓——既是甜品又是補品
材料:湯圓,甜酒釀,雞蛋,枸杞
做法:
1、 湯圓可以按照上面自己做,也可以買速凍湯圓。
2、煮湯圓的時候,舀一些甜酒釀出來,這個是我自己做的酒釀哦,超市應該也有賣。
3、 打開一個雞蛋。
4、 等水沸騰時,加入適量甜酒釀。
5、 再次沸騰時,沿着鍋邊淋入蛋液,不要攪拌。
6、 蛋液會慢慢凝固,浮起,加幾顆枸杞,即可關火。
3、紅豆小湯圓——不用包餡也好吃
材料:紅豆100克,糯米粉100,溫水90克,紅糖適量
做法:
1、 紅豆提前浸泡兩三個小時。
2、 放入電壓力鍋,加水,沒過紅豆一點點就行。
3、 選擇“豆類”程序。用電壓力鍋比較快,省心,你當然也可以選擇用其他鍋。
4、 糯米粉中慢慢加入溫水,混合成一個麪糰。
5、 揉成長條狀,切成一個個小劑子,揉圓。(小一點,容易熟。)我吃了一半,剩下的一半放冰箱冷凍,照片裏是冷凍後第二天的圓子,第一天的忘記拍了
6、 把煮好的紅豆和湯倒在鍋裏,加入適量紅糖,邊煮邊壓,這樣部分紅豆就會成紅豆沙。水開後,加入圓子,浮起即可。
4、糖不甩——軟糯甜滑,做法簡單
材料:糯米粉100克,溫水90克,紅糖30克,炒熟的白芝麻,椰蓉,有花生會更好
1、在糯米粉中慢慢加入溫水,和成一個麪糰。
2、分成一個個差不多大小的丸子。
3、開水下鍋,煮至丸子浮起,再稍微煮一會。撈起。
4、紅糖和適量水小火融化。
5、把煮好的丸子放入鍋中,輕輕翻炒幾下,使均勻裹上顏色。
6、出鍋,裝盤,澆上糖水,撒上芝麻和椰蓉,有花生碎更好。
5、紅薯紅糖丸子——不炸不蒸,健康香甜
材料:紅薯100克,糯米粉100克,紅糖適量,炒熟的芝麻適量
做法:
1、 紅薯蒸熟,可以利用煮飯的時候電飯煲蒸格,省電。
2、 刮取紅薯泥,用勺子壓爛。
3、 加入糯米粉,揉成一個光滑的麪糰。
4、 整形成長條,切成均等大小的劑子,搓圓。
5、紅糖和炒熟的芝麻大約1:1放在料理機中,打碎,放在一個盤子裏備用。我大約放了各三勺吧。
6、水開後,放入紅薯糰子,等到糰子浮起,就熟了。
7、撈起,立刻滾上紅糖芝麻餡。
6、彩雲湯圓
材料:糯米粉200克,紅曲粉少許,豆沙餡適量
過程:
1、一半糯米粉中慢慢加入適量溫水,水溫要高一點,開水稍微涼一點就可以了,揉成軟硬適中的麪糰。
2、另一半糯米粉中加入少許紅曲粉,揉成一個粉色的麪糰。
3、豆沙餡分成均等大小的小糰子,大約10克左右。
4、兩個麪糰滾成長條,相互纏繞。
5、揉成一個彩色的長條,用刮板切成均等大小的劑子,搓圓,包入餡料。
6、鍋中水先燒開,下丸子,水開後加入半碗冷水,再煮開,浮起即可,現做的很容易熟的。
7、粉爪湯圓——萌萌噠
材料:糯米粉150克,紅曲粉少許,橘香芝麻豆沙餡適量
1、糯米粉中慢慢加入適量溫水,和成一個軟硬適中的麪糰。
2、其中分一小部分糯米麪團加入少許紅曲粉,揉成一個粉色的麪糰。得到一白一紅兩個麪糰,蓋上保鮮膜靜置一會兒。
3、豆沙餡分成均等大小的小糰子,大約10克左右。
4、白麪團分成大約15克左右,然後紅色麪糰取一個略大,三個略小的,搓成圓球
5、白麪團包入一個豆沙餡
6、把紅色麪糰稍微沾點水,貼在湯圓上面
7、盤子上撒些熟糯米粉,湯圓放上面防粘
8、盤子上抹油,放入湯圓,水開後,放在鍋裏,蒸大約7分鐘。
8、南瓜蒸湯圓
材料:南瓜泥200克,糯米粉130克(約),麪粉60克(約),豆沙餡適量,椰蓉適量
做法:
1、南瓜蒸熟,刮取南瓜泥,壓爛。(其實南瓜可以在煮飯時用蒸格順便蒸,這樣更省電。)
2、南瓜泥、糯米粉、麪粉放入廚師機中。(麪包機或手揉都可以,這個隨便揉揉就能成團,只是南瓜含水量不同,儘量麪糰揉得軟乎一些。)
3、我是一體機揉的,2檔3分鐘,中間停下觀察一下面團狀態,如果幹了,也可以少量加一點點水。
4、揉成一個均勻光滑的麪糰。
5、分成大小差不多的劑子,每個劑子搓成小球,隨時蓋上保鮮膜,防止變幹。
6、豆沙餡也分成等量的小球,比剛纔的麪糰要小一些。(用別的喜歡的餡料都可以,我的豆沙自己炒的,油放得少,看着有點幹,哈哈。)
7、 取一個麪糰,壓扁,包入一個豆沙餡,重新滾圓。
8、把包好的南瓜湯圓放在油紙上。
9、水開後,蒸10~13分鐘,時間根據湯圓大小而定。
10、蒸好的湯圓黃黃的,顏色很好看,滾上點椰蓉,好看還不粘手,用手可以直接拿着吃。(如果沒有椰蓉,也可以什麼都不沾,黃黃的,也好看。最好湯圓做得小一點,精緻,好看,還可以多吃幾個。)
9、紅薯豆沙蒸湯圓——甜而不膩
材料:紅薯100克,糯米粉100克,糖10克,芝麻餡(炒熟的黑芝麻60克,炒熟的花生40克,糖35克,豬油50克)適量,椰蓉適量
做法:
1、紅薯洗淨,蒸熟。我是煮飯的時候電飯煲蒸格蒸的。
2、紅薯去皮,趁熱加糖,邊壓爛邊攪拌均勻成紅薯泥。不喜吃糖的,也可以不加糖。
3、慢慢加入糯米粉,揉成一個均勻的麪糰。紅薯含水量不同,所以這個量可能有所差別,如果幹了,可以加少許水。
4、整形成長條,分割成均等大小的小丸子。
5、餡料也均等分割,這裏可以用各種自己喜歡的餡料,超市很多。我用的是自己做的芝麻餡,我覺得很好吃,大家可以試試。是炒熟的黑芝麻60克,炒熟的花生40克,糖35克一起用料理機打碎,加入融化的豬油50克,攪拌均勻,冰箱冷藏即可)
6、每個麪糰內包入一份餡料。
7、盤子上刷少許油,把包好的糯米糰子放在盤子裏,隔水加熱大約8分鐘。
8、蒸熟的糰子趁熱放在椰蓉裏滾一滾,完成。
10、紫薯夢幻湯圓
材料:糯米粉65克,澄粉35克(沒有澄粉就用登量糯米粉代替),紫薯100克,芝麻花生餡,椰蓉
做法:
1、紫薯蒸熟或煮熟,去皮,壓爛。
2、趁熱,在紫薯泥里加入糯米粉和澄粉(也可以全部是糯米粉),如果幹,可以加少許水,揉成一個軟硬適中不粘手的麪糰。
3、把麪糰在揉麪墊上滾成長條,用刮板切成大小相等的劑子。
4、每個劑子揉圓,蓋上保鮮膜,隨時注意保溼。
5、把餡料也分成相應的糰子,稍微比糯米糰小一些。我用的是上次剩餘的芝麻花生餡,做法是熟黑芝麻30克,炒熟的花生50克,豬油28克,糖40克攪拌均勻,冷藏凝固。
6、取一塊麪團,壓扁,捏成碗狀,放上一個餡料。
7、包的時候是用虎口把面邊往上推,捏緊收口。如果覺得略幹,收口有裂紋,手上稍微沾點水抹一抹,立刻天衣無縫了。
8、準備一個盤子,抹油,放上包好的紫薯糯米糰子,蒸10分鐘左右。如果是開水上鍋,7、8分鐘就可以了。
9、蒸熟以後,趁熱在椰蓉上滾一滾,沾滿椰蓉即可。
11、卡通湯圓——可愛小柴犬
材料:糯米粉100克,黑芝麻花生餡料(沒有餡料可以不包),黑芝麻(裝飾),海苔或紫菜(裝飾),紅糖,水澱粉
做法:
1、糯米粉和溫水慢慢揉成一個均勻的麪糰。
2、把麪糰分割成比較大的劑子,每個劑子揉圓,壓扁,包入餡料。(可以參考20克麪糰,餡料小一點,否則皮太薄,不容易整形。或者乾脆不包餡,因爲等會兒吃的時候外面用紅糖裝飾的,本身有甜味了。)
3、包餡或不包餡的糯米丸子,揉圓,在左右上方捏出兩個角,作爲耳朵,再取一點小麪糰,粘上作爲眉毛和鼻子,這個是柴犬的頭部。
4、再取一個包好的糯米圓子,用牙籤壓出屁屁,另取一個小麪糰,粘在上面,作爲尾巴,這個是柴犬的身體。
5、沸水入鍋,放入柴犬丸子,中小火煮至浮起,就熟了。
6、撈出柴犬丸子,放在盤子上,用牙籤粘上黑芝麻作爲眼睛和鼻子,再用牙籤粘上海苔或紫菜絲,作爲嘴巴和尾部的小菊花。
7、鍋中加入紅糖塊,煮沸融化,再加入少許水澱粉,至紅糖汁濃稠,關火。
8、最後把紅糖汁淋在盤子裏,用刷子或筷子給柴犬丸子沾紅糖液上色,拍照,吃掉,哈哈!
湯圓的做法是怎麼樣的2
湯圓的正確做法
備料
主料:糯米粉三百克
輔料:芝麻餡一百克、棉白糖適量
做湯圓之步驟
步驟一、將糯米粉倒入盆內,盆中慢慢加入溫水(用溫水和麪做出來的麪糰更光滑),先用筷子攪拌成絮狀(水不要太多,分次放入能更好的掌控糯米粉吃水量),然後用手揉至麪糰光滑,揉好後用保鮮膜蓋好醒半小時左右
步驟二、再將黑芝麻和砂糖混合,用料理機攪打成粉(黑芝麻最好能煸炒一下,這樣會更香),倒入盆中加入豬油混合均勻(放入豬油可以讓後期出鍋的湯圓更有口感),再把黑芝麻餡揉成均勻大小的圓,爲了包的時候方便,可以將芝麻餡放置冰箱冷凍變硬
步驟三、接着打開保鮮膜,取適量的醒好的糯米糰(約二十克左右),先揉成一個小圓,然後在中間捏成一個小窩,取一個芝麻餡放入窩裏面用手的虎口位置包好,再放入掌心繼續搓圓
步驟四、然後在案板上撒上幹糯米粉(放入幹糯米粉是爲了讓湯圓後期拿起來不粘底),然後將包好的湯圓放在糯米粉上,依次類推包好之後用布蓋上繼續醒三分鐘(這樣可以讓湯圓煮的時候不容易碎)
步驟五、最後開爐點火,鍋中加入清水燒開放入湯圓,然後輕輕推動底部(防止粘在底部),大火煮至湯圓變大,並且飄起來就可以盛起吃啦,入口真的是非常的香
做湯圓之總結
通過上面步驟,我相信許多人對於湯圓的做法,已經有了更深的認知。其實對於湯圓的步驟整體可以分爲三步,依次是和麪、調餡、煮湯圓,每一步雖然都簡單,可都非常需要注重細節。尤其是第一步和麪,這一步一般我們都是醒一會,然後再和一次,這樣和出來的麪糰會更光滑;第二步調餡,對於調餡並沒有固定的材料,但是大多都是以黑芝麻爲主,調出來的口味要甜一些才行;第三步煮湯圓就比較簡單了,只要在煮的'時候不要粘底,不能煮碎就行了
湯圓的做法是怎麼樣的3
湯圓(元宵)的做法
工具/原料
豬板油:
雖然植物性油脂比動物性油脂更健康,但從傳統制法的角度上來說,用豬板油調餡味道更加厚重、潤滑、香甜。所以在製作過程中可根據各自的情況酌情調整豬板油的用量。豬板油的兩面均有一層筋膜,製作時要事先用手撕掉,爲了便於操作,購買時最好挑選較厚的豬板油。
黑芝麻:
黑芝麻的挑選較爲簡單,應選購顆粒完整、顏色均勻的黑芝麻,且質地乾燥,並有淡淡的芝麻清香,其中不應有其他顏色的雜質爲上品。
綿白糖:
含水量較高,易吸收水分,並且有較好的融解性。所以作爲餡料非常合適,可以快速、充分地與其他餡料混合得親密無間。
湯圓粉:
即是糯米粉。傳統做法是將糯米長時間浸泡,在用石磨磨成米漿,瀝乾水分後製成乾乾的湯圓粉。 如今市場上早已有現成的湯圓粉出售,所以自制湯圓時可省去磨粉的繁瑣步驟,直接購買湯圓粉即可。 湯圓粉的種類與質次較多,應挑選顏色白皙、粉末均勻且細膩的袋裝湯圓粉。 儘量避免購買散裝湯圓粉,此種湯圓粉中會有摻入其他雜粉的可能,對一般人來說,其質量不易分辨。
制湯圓餡
取100g上好的黑芝麻,放入平底鍋中,用小火耐心翻炒,待聽到鍋中的黑芝麻發出“啪啪”聲,且能聞到明顯的芝麻清香時,黑芝麻就算炒好了。
將黑芝麻倒在案板上攤開,再稍稍放涼,接着用擀麪杖擀壓成黑芝麻碎。 或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。
選120g較厚的豬板油,用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開,再小心地完全撕下,接着將另一面的筋膜用同樣的方法撕下,再把豬板油切成小丁。
把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中,戴上衛生手套,用手不斷地攪拌抓攥,使3種餡料充分揉和在一起,形成一整塊,看不到白色的豬板油即可。 (注意:豬板油中的筋膜較多,如果在攪拌過程中發現殘餘的筋膜要挑出去除,以免影響餡料的口感。)
將黑芝麻餡料用手均分成若干份,每份約10g重,再用手搓成小圓球。
包湯圓
在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水,並用手不停混合攪拌。
最後和成一個軟硬適中的麪糰,再靜置30分鐘,接着將麪糰搓成長條狀,再切成大小均勻的小段。
用手將粉團搓成圓球狀。
保持雙手的乾爽,將粉團放入手中,小心地捏成酒盅狀湯圓皮。
在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊,再將麪皮邊緣向上端收起,直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。
再將粉團搓和成圓球狀,製成湯圓生坯。
煮湯圓
湯鍋中放入適量清水,大火燒沸後放入湯圓生坯。
用湯勺沿鍋邊推轉,大火煮制約3分鐘,待湯圓逐漸浮起。
湯水沸騰時,再倒入少許冷水,繼續用大火煮制3分鐘,最後待湯圓再次全部浮起。
最後湯水燒沸後,將湯圓及湯一起盛入碗中即可。
注意事項
湯圓好吃只有細嚼慢嚥才能品出其中的滑糯香甜。另外,其中的餡料因含有豬油,遇熱融化後溫度會非常高,且由外皮包裹,溫度不易下降,如果囫圇吞下會有燙傷口舌的危險,品嚐時還需多加小心。
正宗的寧波湯圓,最後在盛出的湯圓上還會調入少許綿白糖和糖桂花,可根據各人喜好,酌情添加。
學會了黑芝麻湯圓的做法後,還可以舉一反三,加入其他的餡料,製成例如:豆沙餡、山楂餡、鹹豬肉餡等多種口味上佳的湯圓。
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