黃花菜的功效與作用和做法
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黃花菜的功效與作用和做法,黃花菜是一種很美味的食物,別名是大家都很熟悉的忘憂草,原因是黃花菜可以有解憂舒緩情緒的作用,下面和大家分享黃花菜的功效與作用和做法。
黃花菜的功效與作用和做法1
1、黃花菜的功效作用
黃花菜,又名金針菜、檸檬萱草,屬百合目,百合科多年生草本植物,根近肉質,中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一,花梗較短,花多朵,花被淡黃色、橘紅色、黑紫色。蒴果鈍三棱狀橢圓形,花果期5-9月。其性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利溼等功效,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分。
1、解憂
它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑鬱情緒。
2、抗癌
黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。
3、健腦抗衰
黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。金針菜對預防老年人智力衰退,無疑也是一種良藥。
4、清熱解毒明目
黃花菜爲清熱解毒利溼之品,還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,並在防止傳染方面有一定的作用。
5、有益產婦
產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安,多吃黃花菜可消除以上症狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效,可作爲病後或產後的`調補品。
6、降低血清膽固醇
研究表明,黃花菜能顯着降低血清膽固醇的含量,有利於高血壓患者的康復,可作爲高血壓患者的保健蔬菜。
7、降肝火
定期吃些黃花菜,以達到降肝火的目的。肝火旺的人,平時都可以多吃黃花菜。
8、防治貧血
用其根端膨大體燉肉或燉雞,對治療貧血、老年性頭暈等,具有較好的效果。
9、涼血止血
黃花菜能用於血熱出血,衄血、咯血、吐血,或便血,口渴心煩等病症。
2、黃花菜的烹飪技巧
1、茄子黃花菜
材料:茄子(圓)300克,黃花菜20克。
輔料:腐竹30克,玉蘭片30克,豆腐(北)40克,蘑菇(鮮蘑)30克,木耳(水發)20克。
調料:花生油20克,醬油5克,香油5克,澱粉(玉米)8克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥5克,姜3克。
做法:將茄子去皮、蒂洗淨,用刀人茄蒂的一頭挖空茄子。豆腐洗淨碾成泥,腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗淨均切成絲,蔥姜切細絲,澱粉放碗內加水調成溼澱粉。炒鍋注油燒熱,下入蔥薑絲熗鍋,放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒,加精鹽、味精、胡椒粉、醬油、少許水炒勻,用水澱粉勾芡,裝入茄子內,蓋好茄蒂。
將茄子放入湯碗內,添適量水、精鹽上鍋蒸熟透,潷出湯汁,裝盤。將原汁倒入鍋內燒開,加入精鹽,用水澱粉勾芡,淋香油,撒味精,澆在茄子上即可。
2、條排骨燉黃花菜
材料:條排骨250克,黃花菜乾100克,蔥花適量。
做法:條排骨焯水洗淨,黃花菜水發洗淨備用。將條排骨、黃花菜放入砂鍋,加入適量的水、適量的生薑片開大火。鍋開後轉入小火,加入適量的黃酒繼續燉。大約燉1.5小時,菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。
3、黃花菜千層肉
材料:黃花菜一把、雞腿菇一小盒,五花肉一塊。
調料:八角,桂皮,醬油,糖,姜蔥,料酒。
做法:先將大塊五花肉過水至斷生,取出沖涼,改刀整形成方塊。將以上調料製成滷汁,將肉滷製成熟撈出。五花肉方塊侍涼切片,放入鍋中,放雞菇、黃花菜,倒入肉湯,再碼放肉片小火煮即成。
注意事項:
黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼,在人體內由秋水仙鹼轉化爲二氧秋水仙鹼而使人中毒,應將鮮黃花菜經60攝氏度以上高溫處理,或用涼水浸泡,吃時用沸水焯的時間稍長一些,以免中毒。長時間乾製也可破壞秋水仙鹼。
3、黃花菜的選購技巧
一、看顏色:正常情況下,鮮黃花菜製作成乾菜後,其色澤會變深。如果你看到的幹黃花菜“色澤迷人”,多數爲二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白,均屬不正常,而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外,正常黃花菜顏色均勻,而二氧化硫薰過的黃花菜顏色不均勻。
二、聞氣味:購買幹黃花菜時可以聞一下,不要買有刺激性氣味的。正常的幹黃花菜具有其自身的香味,沒有其他氣味,而用二氧化硫熏製過的黃花菜則有刺激性氣味。
三、用手捏:用手成把捏緊黃花菜,鬆手後如果幹黃花菜能自動散開並恢復原形,說明菜乾、質量好,如果鬆手後仍成團形不能恢復原狀,說明菜溼,易發黴。
黃花菜的功效與作用和做法2
功效與作用
健腦抗衰;預防高血脂、延緩機體衰老;清熱、利溼、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。
營養價值(好處)
黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分,其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。
副作用(壞處)
黃花菜不宜和豬肉一起煮,加重黃花菜本身的溼熱性,導致上火。
能吃嗎
能吃。
怎麼吃
1、新鮮的黃花菜含有秋水仙素,俗稱生物鹼,對人體有害,不能生吃。
2、最好食用幹黃花菜,可避免毒素殘留,曬乾的黃花菜可用做藥材,煲湯極佳,有養腦保健功能。
3、食用幹黃花菜前宜用溫水浸泡,比用冷水浸泡的效果明顯,更能清楚殘留的二氧化硫等毒素,也更好地使黃花菜恢復柔軟,口感更好。
禁忌人羣
黃花菜是近乎溼熱的食物,瘍損傷、胃腸不和的人,以少吃爲好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。
適宜人羣
黃花菜是保健佳品,普通人士均宜食用,對高血脂人士尤有益處。
黃花菜的功效與作用和做法3
【別名】
金針菜、萱菜、黃花、紅萱、川草、丹棘、金萱草、鹿蔥花、宜男花、安神菜、黃花苗子。
【註解】
黃花菜系多年生草本植物,是百合科萱草屬的黃花菜、北黃花菜、小黃花菜3個植物種及它們之間的雜交種花蕾的乾製品。其花瓣金黃,肉質肥美,香味濃郁,食之清香、鮮嫩,口感爽滑如同木耳、草菇,在中國栽培歷史悠久,自古被視作“席上珍品”。相傳秦末陳勝起義,曾食黃家少女所煮萱草充飢,後陳勝稱王,念黃家施飯之情,就命名爲“黃花菜”。
【營養價值】
黃花菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。
【功效作用】
黃花菜具有清熱解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效;可治口乾舌燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便祕等。黃花菜還可消炎,治肺結核等症。
【宜食】
適宜食用的人羣:情志不暢、心情抑鬱、氣悶不舒、神經衰弱、健忘失眠者;氣血虧損、體質虛弱、心慌氣短、陽痿早泄者;各種出血病人,諸如大便帶血、痔瘡出血、小便尿血、潰瘍病少量嘔血、鼻出血、肺結核咯血者;婦女產後體弱缺乳、月經不調者。
【忌食】
新鮮黃花菜不宜食用,因爲剛採摘的鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,帶一定毒性,如果大量食用,容易引起中毒;皮膚瘙癢症、支氣管哮喘患者應當忌食。
【文獻參考】
《本草綱目》:“能祛溫利水,除溼通淋,止渴消煩、開胸開膈;令人心平氣和、無憂鬱。”
《本草正義》:“萱草花心爲恆食之品,又令人恆以治氣火上升,夜少安寐,其效頗著。”
《隨息居飲食譜》:“利膈、清熱、養心、解憂釋忿,醒酒,除黃。”“葷素宜之,與病無忌。”
【食療偏方】
黃花牛心湯
原料:幹黃花菜20克,牛心150克。
製法:黃花菜與牛心洗淨,切段、片,放鍋內煲湯,調味即可。
功效:預防老年癡呆。
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