桔子肉如何保存

桔子肉如何保存，桔子是一種富含維生素C的水果，多吃桔子對身體有好處，特別是對女人的身體，桔子的皮還可以曬乾入藥，那麼桔子剝得多了吃不完，所以桔子肉如何保存呢？

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桔子肉剝出後多瞭如何保存

做成罐頭

材料及用具

溫州蜜桔、白砂糖、檸檬酸、鹽酸、氫氧化鈉、四旋玻璃瓶、不鏽鋼鍋、鑷子、天平、稱、測糖儀、溫度計

工藝流程及製作方法

(一)工藝流程 原料選扦一選果分組一清洗—熱燙剝皮—去絡、分瓣—酸鹼處理一漂洗一整理—分選一裝罐一真空封罐，殺菌一冷卻一擦罐、人庫、貼標

(二)製作方法

1、原料選擇 選用肉質緻密、色澤鮮豔美觀、香味良好、糖分含顯高、糖酸比適度、含橙皮苷低的果實。果實呈扁圓形、原料無、果皮薄、桔大小一致、無損傷果，適於加丁的品種有溫州蜜柑、本地早及紅桔。

2、 原料處理

1、去皮、分瓣

桔子經剔選後在生產罐頭前需進行清洗後剝皮、有熱剝和冷剝。熱剝是把桔子放在90℃的熱水中燙2－3min，燙至易剝皮但果心不熱爲準。不熱燙者爲冷剝，一般這種方法多采用於出口廠家，剝皮稍費功夫。

由於預熱次數減少對營養、風味保存較好。皮剝號後即進行分瓣，分瓣要求手輕，以免囊因受擠壓而破裂，因此要特別注意，可用小刀幫助分瓣，辦要乾爽，桔絡去淨爲宜。另一方面辦的大小在分瓣是應分開便於處理。一般按大、中、小三級分，爛瓣另作處理。

2、去囊衣：可分爲全去囊衣及半去囊衣兩種。

a、全去囊衣：將桔半先行浸酸處理，辦與水之比爲1：1、5（或2），用0、4％左右的鹽酸溶液處理桔辦，一般爲30min左右，具體使用酸的濃度及桔辦的囊衣厚薄，品種等來定浸泡的時間，水溫要求在20℃以上隨溫度上升其作用加速，但要注意溫度不易過高，20—25℃爲宜，當浸泡到囊衣發軟並呈疏鬆狀，水呈乳濁狀即可瀝乾桔瓣。

放入流動清水中漂洗至不渾濁止，然後進行鹼液處理，使用濃度爲0、4％，水溫在20－24℃浸泡2－5min，具體軟囊衣厚薄而定。（以大部分囊衣易脫落，桔肉不起毛，不鬆散，軟爛爲準）。處理結束厚立即用清水清洗鹼液。

漂洗：桔辦可房流動水中清洗，或清洗至辦不滑止。

攝絡去核：手要特別輕，防止斷瓣。

b、半去囊衣：與全去囊衣不同之處是把囊衣去掉一部分，剩下薄薄一層囊衣包在汁囊的外圍，使用鹽酸的濃度爲0、2－0、4，氫氧化鈉用0、03－0、06％水溫高作用加快（20－25℃左右）。酸處理30min左右，鹼處理在0、03－0、05％，時間爲3－6min，具體視囊衣情況而定，以桔辦背部囊衣變薄、透明、口嘗無粗硬感爲宜。

去心、去核：要求用彎剪把桔辦中心白色部分作兩剪剪除，在剪口處剔除桔核。

3、 裝罐：桔辦清洗好後，剔除爛辦，整辦與碎辦分別裝罐，裝罐量爲該罐的55－60％。

4、糖液製備：配製公式同糖水桃。

5、排氣：用熱力排氣，罐心溫度要求65－70℃

6、封罐：排氣完畢後立即封罐。

7、殺菌：冷卻：

殺菌公式：525g玻罐5’－15’/100℃

450g—5’－12’/100℃

312g鐵罐5’－11’/98℃

桔子肉如何保存2

桔子皮剝下來怎麼保鮮不幹掉 怎麼保存剝完皮的桔子

1、剝開皮的桔子，它的保存在於防止水分的流失，可以用保鮮膜覆蓋一層在白色的桔子果肉粘膜層上，以減輕果肉中的水分損失。但每個人都知道桔子這種水果怕水，如果長時間放置會流失水分。

2、新購買的桔子有足夠的水份，但如果不立即食用，將桔子的果肉從果皮上剝下來更容易加快水份蒸發，很容易讓它變得乾燥而堅硬。爲了使剝皮的桔子保持良好狀態，最好應將其放在陰涼乾燥的地方，並用塑料袋包好。

桔子的保鮮方法7種技巧 桔子的保存方法介紹

1、桔子用保鮮袋紮緊，能保鮮一段時間。 用保險袋冷藏，有開始壞的就拿掉可以保鮮很長時間。

2、利用蒜或蒜頭搗碎熬水浸泡柑桔，可以使桔子保鮮3-5個月。

3、噴灑保鮮劑這種方法處理柑桔果皮光滑而且發亮，帶點蒜辣味，果肉無任何其他任何異味，食後對人體也無害。

4、將桔子保存在裝有馬尾松的針狀葉類的盒子中,放置陰涼乾燥的地方。

5、將桔子存放於陰涼及通風良好的地方，可在室溫下保存約2至3周。

6、清洗表皮，然後除去表皮的水分，放入保鮮袋，放進冰箱的冷藏室進行冷凍。如果想吃的話，提前3-4個小時從冰箱裏拿出放進涼水中過一下水。

7、把樹枝鋪在紙箱底部，因爲松枝能夠分泌一種，稱爲殺菌素的殺菌物質，能殺死果皮表面的`細菌，而且啊，它還能保持箱內的溫度，然後再放桔子，放後在上面蓋上松枝，然後就這樣，一層桔子一層松枝，這樣存桔子可以使果皮光潔，不出現幹皺的現象，保鮮半年都沒問題。

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一、剝開的桔子可以放幾天

1、桔子的枝葉先被放置在紙箱的底部，因爲它們會分泌一種殺菌物質，它們可以殺死果皮表面的細菌，並還可以保持貯存的溫度。放入買回的桔子，並用枝葉覆蓋，然後以相同的方式堆疊桔子和它的枝葉。這樣存放桔子可使果皮光滑而不皺，並保持6個月左右的新鮮度。

2、也使用殺菌方法使其保持新鮮，將壓碎的大蒜倒入鍋中，加水煮沸大蒜汁，使其冷卻，將買來的桔子浸泡幾分鐘，取出後使其風乾，也可以保持這種水果的新鮮。

3、爲了延長桔子的存放時間，還可以使用小蘇打。在家制作麪食時經常使用的鹼也可以。該方法很容易。首先，讓我們來做好準備，3000毫升水，約30克小蘇打，比例爲100：1，攪拌完全溶解。加入買來的橙子，確保將所有的橙子浸泡在溶液中。然後一一擦洗。確保每個桔子的表面完全被溶液沾到。完成後，取出，放在通風良好的地方風乾。