燉帶魚用開水還是涼水
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燉帶魚用開水還是涼水,衆所周知,魚的營養價值特別的高,而且魚的肉質鮮美,特別適合老人與小孩服用。燉魚是一道非常美味的家常菜,燉魚的做法看似簡單,其實還是有技巧的,那麼燉帶魚用開水還是涼水好呢?
燉帶魚用開水還是涼水1
不知不覺已經迎來了新的一年,過年最期待的就是三十晚上的年夜飯,說起年夜飯就不得不提一種食材,那就是魚,魚諧音爲餘,因此每年過年的時候,幾乎每家的餐桌上都有一條魚,取“年年有餘”之意。 吃鯉魚同時還寓有“鯉魚跳龍門”之意,向徵下一年的日子會更紅火,事業更發達。 也有的地方吃鯽魚,取“吉”之意。
但是很多人都抱怨鯉魚吃起來比較腥,燉湯也不是很鮮,這是爲什麼呢?經過小編研究發現,原來是燉魚時水放錯了,燉魚到底放涼水還是熱水一直是美食節爭論的話題,雙方都有充足的理由來證明自己,那麼燉魚到底是放涼水還是熱水呢?
其實這個答案很簡單,你首先要決定你是吃魚還是喝湯,以前在我燉魚湯的時候,我一般都是用的冷水,總覺得冷水燉魚湯,時間長一點,口感會更好吧。然而事實並不是這樣,因爲燉魚湯時,我們都要用油把魚煎一下,而且要煎的金黃。煎好之後,一定要加熱水,這樣才能燉出奶白色的鮮魚湯,更香更美味。這是爲什麼呢?原來魚在煎的時候是很燙的,如果直接就倒入冷水,會讓魚的肉質變散,同時還可能會帶有腥味。但是用熱水燉魚湯就不同了,煎好的魚和熱水的溫度差別不會很大!那麼燉出來的魚湯會更加鮮美,湯汁會比較白。
而如果單純的燉魚吃肉的話,我還是建議用冷水,因爲我們燉魚的時候不用特意的煎,所以冷水燉出來的魚也不會很腥,而且用冷水加上小火慢燉,這樣燉出來的魚味道鮮美緊實,以我國東北地區的鐵鍋燉魚爲例,用的都是冷水,冷水的話肉會緊,營養多留存在肉裏,所以吃起來更香。
以上就是燉魚到底用冷水還是熱水的方法,要看你燒魚湯還是做菜吃吧,用開水的話,魚肉裏的營養會容易溶解到湯裏,冷水的話肉會緊,營養多留存在肉裏。所以燉魚到底是放冷水還是熱水主要根據你的需要來決定,原來我總放錯了,難怪魚吃起來不鮮。
燉帶魚用開水還是涼水2
帶魚的去腥方法
第一步、清理帶魚
要除去帶魚的腥味,首先要除去帶魚的內臟、頭尾和魚鰭,然後把帶魚腹內的黑膜清理乾淨,那層黑膜不僅很髒而且腥味較重。如果是新鮮帶魚的話,還要記得把魚骨的血放盡。
如果你買到的是冷凍帶魚,建議把帶魚放在冷水裏解凍,同時在冷水裏放入幾片生薑來去腥。
第二步、清理銀鱗
帶魚身體表面的銀鱗具有極高的營養價值,但同時也具有較重的腥味。對於已經氧化變黃的銀鱗,我們需要把它清理乾淨以後再食用。但是,對於沒有發黃現象的銀鱗,建議大家儘量保留它,採用醃製的方法來去除銀鱗的腥味。
第三步、醃製帶魚
把處理乾淨的帶魚切成段以後,我們可以用少許鹽、適量料酒和花椒粒拌勻,把帶魚段醃製1小時左右,既能提前入味又能去腥。記住,花椒粒的去腥增香效果比花椒麪好得多。
第四步、晾乾
把醃好的帶魚取出瀝水,並放在通風的地方把帶魚晾乾,這樣更有利於帶魚的入味,而且能讓更多的腥味物質散發出去。
第五步、烹調過程中的去腥小技巧
帶魚經過上述處理以後,腥味已經變得比較淡了,但如果在烹調過程中再使用一些去腥小技巧,去腥味的效果就更加完美了。
其它的`幾種常用醃料配方
1、蔥絲和薑絲適量,加料酒兩勺和黑胡椒粉若干。
2、一大勺料酒、一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒和適量鹽。
3、少量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒要好得多,但高度白酒的用量一定要少,用多了就會影響帶魚的味道。北京二鍋頭是烹調中比較常用的高度白酒,便宜而且去腥效果不錯。
4、料酒、生抽、鹽和生薑片各適量。
5、少量醋。
燉帶魚用開水還是涼水3
帶魚的營養價值和藥用功效
每100克帶魚含蛋白質18.4克,脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。帶魚含不飽和脂肪酸較多,而且脂肪酸 碳鏈又較長,具有降低膽固醇作用。爲老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。
帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載,帶魚有養肝、祛風、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用。中醫認爲它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效。帶魚可以養肝護肝的作用,而且還有降低膽固醇的效果呢,是不錯的緩解體質虛弱的一種食材類型哦,而且適合的人羣也比較多,大家可以經常吃。
帶魚可補五臟、祛風、殺蟲,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤爲適宜。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚,保持皮膚的潤溼與彈性。吃帶魚可以有滋補五臟的作用,對於調理體質來說效果不錯,而且也可以有滋潤肌膚的效果哦。
帶魚的營養價值以及藥用的功效,小編都給大家介紹了相關的內容了,吃帶魚帶魚的好處有很多,可以有滋陰的作用,而且也可以有養肝護肝的效果哦,對於提高體質有好處,而且也可以有滋補五臟的作用,大家可以試試這樣的養生食材。
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