豬肉怎麼保鮮纔不會臭
本文已影響4.93K人
本文已影響4.93K人
豬肉怎麼保鮮纔不會臭,隨着我們的生活水平提高,大多數的家庭一般三餐都會有豬肉,但豬肉如果不及時保鮮,那麼是非常容易發臭的,一起來看看豬肉怎麼保鮮纔不會臭。
豬肉怎麼保鮮纔不會臭1
一、乾燥法
乾燥法也稱脫水法,主要是使肉內的水分減少,阻礙微生物的生長髮育,達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖,都需要最適宜的含水量,一般來說,至少需要40%~50%的水分。如果沒有適當的水分含量,微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上,應採取適當方法,使含水量降低到20%以下或降低水分活性,才能延長貯藏期。
1、自然風乾法:根據要求將肉切塊,掛在通風處,進行自然乾燥,使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風乾的過程。
2、脫水乾燥法:在加工肉乾、肉鬆等產品時,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以較長時間貯存。
3、添加溶質法:即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質,如加工火腿、醃肉等產品時,需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製,其結果可以降低肉中的水分活性,從而抑制微生物生長。
二、鹽醃法
鹽醃法的貯藏作用,主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓,脫去部分水分,並使肉品中的含氧量減少,造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強,單用食鹽醃製不能達到長期保存目的。因此,生產中用食鹽醃製多在低溫下進行,並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用,製作各種風味的肉製品。
三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏,在冷庫或冰箱中進行,是肉和肉製品貯藏中最爲實用的'一種方法。在低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10℃以下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時,由於溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。
所以,利用低溫貯藏肉品時,必須保持一定的低溫,直到食用或加工時爲止,否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏,可分爲冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉:主要用於短時間存放的肉品,通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是,肉在放入冷庫前,先將庫溫降到零下4℃左右,肉入庫後,保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間爲24小時,可保存5~7天。經過冷卻的肉,表面形成一層幹膜,從而阻止細菌生長,並減緩水分蒸發,延長保存時間。
2、冷凍肉:將肉品進行快速、深度冷凍,使肉中大部分水凍結成冰,這種肉稱爲冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍,一般採用-23℃以下的溫度,並在-18℃左右貯藏。爲提高冷凍肉的質量,使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值,目前多數冷庫均採用速凍法,即將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然後移入冷藏庫。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的,所佔庫位較大。爲了較長時間貯存,冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度,要求低於-18℃,肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時,溫度越低,貯藏時間越長。
在-18℃條件下,豬肉可保存4個月;在-30℃條件下,可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫,應符合衛生要求,每批產品入庫前要進行清理、消毒。存放時,不同肉類產品要隔離存放,防止互相串味而影響質量。
四、照射保藏法
用放射線照射食品,可以殺死表面和內部的細菌,達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌,所以有利於保持肉品的新鮮程度,而且免除凍結和解凍過程,是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源,主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。照射法保藏,需在專門設備和條件下進行。
豬肉怎麼保鮮纔不會臭2
1、花椒食鹽保鮮法
買回來的新鮮豬肉可以用涼開水加上食鹽和花椒來進行浸泡,放到陰涼通風的地方,之所以採用這樣的方法來進行保存,是因爲花椒本身就有吃蟲的作用,所以說這樣來進行保鮮的話,豬肉能放很久都不會變味。
如果不想要一直泡在水裏,那麼也可以選擇在豬肉浸泡60分鐘以後,撈出掛在陰涼通風的地方,自然的風乾這樣的豬肉,由於水分已經被風乾了,所以說放上一年也不會壞,吃的時候味道依然會非常的鮮美。
2、醬油保鮮法
在以前沒有冰箱的時候,很多人其實也發明了各種各樣的保鮮方法,像是醬油保鮮法,就是一種非常傳統的保鮮方式,而且操作起來也是非常簡單的,找一個密封的容器在其中放入豬肉和醬油,醬油注意要莫過豬肉,然後在其中加上一些鹽,蓋上蓋子密封保存就可以了,醬油可以阻隔豬肉和細菌的產生,而言則可以起到一定的殺菌功效,這樣的豬肉放很久都不會變質。
3、蜂蜜保鮮法
蜂蜜保鮮法也是操作起來非常簡單的一種方式,將注入的表面均勻的塗抹上一層純蜂蜜就可以了,因爲在蜂蜜當中的蜂膠可以有效的阻隔肉的吸口,切斷與細菌之間的聯繫,所以說這樣的豬肉放在通風陰涼的地方也可以保鮮很久,並且吃起來也是別有一番風味的。
豬肉怎麼保鮮纔不會臭3
豬肉怎麼挑選
第一點:用你的眼睛好好看看肉的顏色。
這一點操作起來很簡單,但是也很難,必須要經常買菜的人才能一眼看出來。新鮮的,品質高的豬肉,一般從外觀上看,顏色是相對比較淺一點的粉紅色,或者鮮豔的紅色,如果豬肉的顏色是深紅的或者有點發紫的紅色,基本就可以不用買了,一定是放了很久不新鮮的豬肉,或者是有問題的。
再者,好的豬肉肉的紋理看起來也是很規整的,絲絲分明,沒有磨過得痕跡,肥瘦相間的部位,脂肪呈現的是白色或者是乳白色,而不是其它顏色,這種肉肯定是好肉無疑了。
第二點:用你的鼻子聞一聞。
當天宰殺不超過兩個小時的豬肉,用鼻子聞的話,雖然會有腥味,但是基本是肉的香味,不怪。如果是放了幾天的肉,或者是冷凍室拿出來的肉,不僅會有一股子臭味,而且基本沒有肉的香味。這一點是很好判斷的,有時間去市場買肉大家可以用鼻子甄別一下,好壞肉的氣味區別還是很大的。
第三點:用你的小手摸一摸。
很多人去菜市場買菜買肉,由於嫌髒,基本自己都不動手,讓老闆隨便裝,然後付錢走人。其實,負責任的主婦,都會自己挑選的,相對放心一點。買肉的話,一定要用手摸一摸,就可以感覺到新鮮的肉,首先是溼潤的,不幹,而且不會摸起來發黏,相反,摸起來手感乾燥,不清爽的肉一定就不要買了,品質不佳的。
牛肉怎麼保存最新鮮
豬頭肉怎麼做纔好吃
怎麼區別新鮮肉和不新鮮肉
豬肉的做法大全 豬肉的家常做法圖 豬肉怎麼做好吃又簡單
牛肉怎麼保鮮?
鮮牛肉怎樣保鮮?有什麼方法?
蓮藕吃不完怎麼保存才新鮮
新鮮牛肉如何保存牛肉保鮮小竅門
豬肉怎麼判斷新鮮
新鮮羊肉怎麼保存纔不會臭 新鮮羊肉如何保存才新鮮不會臭
豬肉放保鮮5天還能吃嗎
春風十里不如你紅燒豬肉罐頭是什麼牌子?豬肉罐頭怎麼開
豬肉如何保鮮?豬肉的儲存與保鮮方法
不新鮮豬肉圖片
鮮豬肉怎麼選
活螃蟹怎麼保存不會死 活螃蟹怎麼保存才新鮮
鮮牛肉怎麼保鮮
怎麼才能挑選到好豬肉
新鮮豬肉怎麼保存?鮮豬肉怎麼保鮮?
青菜怎麼保存才能保持新鮮
鮮肉怎樣冷凍能長時間保鮮
鮮牛肉怎麼炒纔好吃
吃肉易發胖?怎麼吃肉纔會瘦?
怎樣挑選新鮮的豬肉
鮮花怎麼保鮮鮮花保鮮有什麼祕訣
鮮牛肉放保鮮能保存多久
怎麼分辨新鮮豬肉
新鮮豬肉怎麼挑選
剛宰的牛肉怎麼保鮮
怎麼挑豬肉知道是新鮮的
怎麼養多肉纔不會爛根
鮮牛肉怎麼保鮮12小時
豬肉不同部位怎麼吃纔好