鮮牛肉怎麼保鮮不變色
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鮮牛肉怎麼保鮮不變色,肉類食品食品在大家的生活起居飲食常常需要的,我們生活中如果遇到了便宜質量又好的牛肉都會囤着以後吃,那麼,以下分享鮮牛肉怎麼保鮮不變色
鮮牛肉怎麼保鮮不變色1
第一,牛羊肉如何冷藏纔不掉色呢?
牛羊肉用廚房用紙蘸去鮮血以後切成小丁。取一個小盤子,放進1勺子米酒、1勺子生抽和1勺子木薯澱粉翻拌,醃漬10分鐘。隨後倒進一點點油用手抓勻,再靜止不動30分鐘。甜椒滾刀塊預留。鍋熱後倒進植物油,先放進蔥末炒成香氣後放進牛羊肉丁。牛羊肉丁表面掉色後添加香油調料,起鍋前放進甜椒煸炒勻稱就可以起鍋。
牛羊肉是一種高效率能量、高蛋白、低熱量、美味可口的肉類食品,帶有豐富多彩的營養元素。牛羊肉有益氣、強壯骨筋的作用。可是許多盆友在炒牛肉的情況下都把握不太好,最終炒出有點硬很老,嚼沒動。實際上,炒成嫩嫩牛羊肉並不會太難。
第二,炒牛肉,一般最好是挑選牛裏脊肉。
牛裏脊是脊樑骨裏邊的一條豬瘦肉。肉質地鮮嫩,沒有一點點肥。適合油爆、滑熘、軟炸。牛羊肉買回去以後,如果當初無需。最好是放到薄膜袋裏邊儲存。我很喜歡用佳能eos薄膜袋。佳能是用食品級安全性無毒性的PE材料做成的,能夠直接接觸食品。佳能eos的薄膜袋的封袋處一邊深藍色封口,一邊淡黃色封口。
封住後,捏住,色調就變成了翠綠色。那樣,究竟有沒有封住口,便會一目瞭然。維持肉的新鮮這一點很重要,新鮮的好食物才能夠作出美味可口的好飯食。
牛羊肉如何冷藏纔不掉色呢?
留意看肉上邊的紋理,打橫讓刀豎直牛羊肉的紋理切,便是說白了的橫切面。那樣炒成的牛羊肉纔會軟嫩。醃豬肉有三法:木薯澱粉法將肉切完後,添加適量的幹澱粉翻拌,靜放30分鐘後入鍋炒。檸檬水法將肉中滴進少量檸檬水,使肉變軟、食用油法在切完的肉中添加適量植物油翻拌,靜放30分鐘後入鍋,可使肉質地鮮嫩。
新鮮的肉類食品假如當日沒有吃了,一定要放進自封袋,隨後再放進冷藏室。那樣能夠讓食材的營養成分不外流,長期冷藏,且不易反味,避交叉式環境污染。而且還阻隔了這種生牛肉、羊肉、魚類等與熟菜材的觸碰。封口寫上肉類食品名字和選購時間,不易拿錯,還可以提示自身儘早服用。
鮮牛肉怎麼保鮮不變色2
新鮮牛肉怎麼保存
1、冷凍牛肉前首先要檢查冰箱是否將使用設置在正確的溫度。肉會讓最長的和最佳狀態的冰箱在0°華氏度(約攝氏-18°)。溫度太熱會讓冰晶形成很快和破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,然後細菌還可以成長和牛肉。
2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,它不應該被凍結的包裝是購買時如果不凍。重要的是要確保肉裹着厚的東西足以防止水分進入肉,因爲這可以防止冰箱裏燃燒。這可能涉及到幾層冷藏袋,沉重的鋁箔袋內,甚至只有幾層鋁箔。目標是創建一個屏障的.水分會到達之前被捕獲的牛肉或者完全阻止水分。
3、時間是重要的,當冷凍牛肉原料。如果兩天內使用的肉不會購買,那麼它應該儘快被凍結。這將保存肉類,以及它的質地和味道時最終煮熟。爲了方便起見,肉可以分爲可用的份量。另一種方法是平的肉在一個袋子裏,用器皿的鈍端溝槽沿着肉,冷凍後,槽將允許大塊的肉很容易折斷和使用,讓其餘冷凍袋。
保存技巧
生牛肉買回來以後,立即用鹽醃起來,不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽,均勻地和肉揉在一起,冬天醃上3-4天,再起晾曬半天,再滷製成滷牛肉或五香醬牛肉,晾乾備用,可以保存一週,再放入冰箱冷凍保存。
新鮮牛肉怎麼挑選
觀色澤
新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。
聞氣味
新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。
變質肉:有腐臭味。
摸黏度
新鮮肉:表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。
次鮮肉:表面乾燥或粘手,新的切面溼潤。
變質肉:表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。
探彈性
新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。
變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,且留有明顯的痕跡。
查肉湯
良質凍牛肉(解凍肉):湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,有一定的香味。
次質凍牛肉(解凍後):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味、鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。
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怎樣煮牛肉好吃,牛肉的最全做法
1、青椒牛肉絲
材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
調味料:
(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。
(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。
(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。
做法:
1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、
青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
特點:成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。
2、炒牛肉
要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用;燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,
應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。
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