萵筍裏含有什麼營養成分
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萵筍裏含有什麼營養成分,萵筍大家都不陌生,萵筍是春季主要的蔬菜之一,萵筍是很常見的蔬菜食物,適當吃萵筍具有很好的養生功效,下面來看看萵筍裏含有什麼營養成分
萵筍裏含有什麼營養成分1
1、每100克萵筍中含蛋白質1克,脂肪0.1克,碳水化合物2.2克,還含有胡蘿蔔素、維生素C、維生素B和尼克酸等多種維生素和礦物質鈣、磷、鐵等。
2、萵筍葉的維生素含量比萵筍莖高5~6倍,因此應該多吃葉。萵筍還含有鉀、碘等微量元素,並含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨骼的生長髮育。
萵筍有什麼功效
1、萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極爲有益。
2、含有少量的碘元素對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。
3、萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠,改善消化系統的功能,促進食慾。有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
4、萵筍含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,對缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍是傳統的豐胸蔬菜,與含B族維生素的牛肉合用,具有調養氣血的作用,可以促使乳房部位的營養吸收。
萵筍怎麼做好吃
涼拌萵筍
材料:
鮮萵筍350克。
做法:
萵筍洗淨去皮,切成長條小塊,盛入盤內加精鹽攪拌,醃1小時,潷去水分,加入味精、白糖拌勻。將蔥花撒在萵筍上,鍋內放香油,燒熱後澆在上面,攪拌均勻即可。
功效:
有利五臟、通經脈之功效。
海米三色球
材料:
萵筍250克,冬瓜250克,胡蘿蔔250克。
做法:
1、萵筍、冬瓜、胡蘿蔔均去皮切成約1.5釐米的丁,然後削成球形;海米洗淨後用熱水泡上。
2、鍋中加水燒沸,下球球和鹽煮熟,撈出瀝水擺盤。
3、鍋中放油燒至六成熱,下蔥段爆出香味。
4、撈出蔥段不要,加半杯湯或水、海米和泡海米的水,熬煮幾分鐘後放鹽、味精,攪勻用溼澱粉勾薄芡,將芡汁澆到盤中的球球上即成。
萵筍裏含有什麼營養成分2
營養價值
1、開通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。
2、利尿通乳:萵苣鉀含量大大高於鈉含量,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3、強壯機體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用於治療各種便祕。
5、萵筍含鉀量較高,有利於促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極爲有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。
因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食慾,有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
萵筍食用禁忌
1、什麼人不能吃
萵筍主要作用於胃和大腸,具有通乳汁,消水腫的作用,但是由於萵筍是性涼蔬菜,所以脾胃虛寒者需要忌食萵筍,而且如果有眼疾的人也要忌食萵筍,因爲萵筍中含有能夠讓人眼睛模糊、夜盲的'物質,會加深眼疾症狀,吃多萵筍健康的人也會出現這類症狀,通常停吃萵筍後就能慢慢恢復。
2、吃多會怎樣
如果沒有以上症狀,吃萵筍是有利於身體健康的,萵筍口感脆嫩蟲害少,農藥也相對較少,是綠色健康食品,不僅能增強食慾還能補充多方面的營養物質、微量元素,非常適合糖尿病人、高血壓患者、心臟病人、腎炎病人、水腫患者吃,雖然萵筍這麼好,卻是一種不可多吃的蔬菜,因爲萵筍中含有能使人眼睛模糊、引發夜盲症的物質,所以不能多吃。
3、應該怎麼吃
萵筍吃法甚多,可生吃可熟吃,生吃主要用作涼拌,體寒者如果想吃涼拌萵筍最好先開水焯過後再涼拌,熟吃方法很多,有炒、燒、煮、燉等方法,萵筍除了做這些吃法外,還能與白蘿蔔一樣風乾成萵筍乾,或者做成醬菜、泡菜等等,萵筍的葉子營養也十分豐富,如果是要炒菜不要丟掉萵筍尖上的嫩葉,同炒同吃營養更豐富更全面。
萵筍裏含有什麼營養成分3
萵筍的營養價值
中醫認爲,萵苣味苦、性寒,有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效,可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等症。
通常人們食用萵筍的莖,其實,葉同樣可食,且營養價值要高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍,胡蘿蔔素含量爲莖的近6倍,蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
現代醫學研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬鹼、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助於增進食慾。
萵筍中含有較爲豐富的尼克酸,被認爲是胰島素的激活劑,糖尿病人適當食用,有助於改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低,適於高血壓、心臟病等患者食用,有助於降低血壓。另外,對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質,有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜,其莖鮮香脆嫩,可生食、可熟食,可涼拌、可燒、可炒、可燴,也可加工醃製醬菜、泡菜等。如:萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦,同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗淨蘸甜麪醬食用,別具風味。也可將萵筍葉洗淨掛麪糊油炸,外焦裏嫩,鬆脆可口。
萵筍吃多的危害
萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則會引起夜盲症。另外,脾胃虛寒者不宜多食
萵筍的選購技巧
1、看萵筍的葉子。葉子青綠且新鮮,而不是幹黃枯萎,這是大家平時挑選葉子類蔬菜常用到的觀察角度,對於萵筍也不例外。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的杆。大家都知道,萵筍新鮮的水分多,但只要萵筍放的久了,水分逐漸流失。這個時候有一種可以分辨的方法,就是通過握住萵筍的杆就能發現,如果是新鮮的,萵筍的杆一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的杆會出現柔軟的現象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面。萵筍分爲兩種,一種皮非常厚,有一種皮非常薄,通過橫截面一看就能看出來。一般情況下,皮薄且看起來皮與肉之間非常分明,這種萵筍新鮮的時候吃起來非常香脆,且皮子不會佔據太多的重量。皮厚的萵筍有時候需要削皮很厚,且裏面含有絲,但這種萵筍皮厚利於鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,根據需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色以及是否空心。有些萵筍看起來非常的好,特別是新鮮的時候,但經不起細看。看看萵筍的肉,會發現有些是深綠色有些則是青黃色,這種綠色食物自然是綠色深的纔好,這點需要注意。還有的萵筍儘管根處看起來很好,只要往裏面再削一點就會發現空心狀態,這種萵筍肯定不好。至於哪裏不好卻說不清楚,但肯定不是太好吃。
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