拌麪拌粉醬料配方
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拌麪拌粉醬料配方,在生活中是有很多人喜歡吃拌麪拌粉的,也有不少人想要自己在家裏做拌麪拌粉,實際上想要做好拌麪拌粉最重要的就是醬料,下面來看看拌麪拌粉醬料配方
拌麪拌粉醬料配方1
一、醬香味醬汁
配方:花生醬30克,生抽10克、薑末10克、蒜末7克、食用鹽5克、雞精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香葉粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清湯30ml。
做法:先將花生醬、老抽攪拌均勻,在放入上述的薑末、蒜末等調料品,把花生油燒至到8層油溫,然後淋上油,攪拌均勻,再加入30ml清湯攪拌均勻即可,屬於醬香味醬料。
二、麻香味醬汁
芝麻醬50克、清湯30克、香油20克、花椒粉5g、蝦油20克、生抽10克、辣椒油20克、雞精2克、蒜末10克、蔥末10克。
先將芝麻醬用清湯調成糊狀,放入老抽、辣椒油、雞精,然後鍋底放入香油和蝦油,燒到4層熱,下入蒜末、花椒粉,炒香,然後在放入在調好的芝麻醬中即可,屬於麻辣味的醬料,這種醬料吃上一口就脣齒留香,回味無窮。
三、蒜泥味醬汁
獨蒜末50克、香菜碎20克、香蔥末10克、清湯50克、食用鹽3克、生抽10克、香醋10克、雞精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香蔥末放入在碗中,然後放入清湯和所有的調味品,最後把食用油燒熱,淋上去即可,屬於蒜香味的醬料。
四、甜辣味醬汁
蒜蓉醬30克、雞醬100克、桂林醬120克、番茄醬100克、辣椒油20克、雞精4克、清湯30克、香蔥末10克,食鹽、食用油適量,屬於調味醬料。
先將上述所有的醬料全部倒入在碗中,然後在放入雞精、清湯、香蔥末、食鹽,把食用油燒熱,淋在上述醬料中,攪拌均勻即可使用。
拌麪拌粉醬料配方2
豆豉辣醬:食材:豆豉、辣椒粉、油適量、鹽適量,生抽、白砂糖、蒜子、花椒。
步驟:豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裏,加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,小火,冷油,下花椒慢炸,花椒出味後,撈出來,把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製,加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,放入少量的鹽、白糖,再生抽,小火熬5分鐘。
黃豆五花肉醬:食材:五花肉丁、玉米油適量、黃豆醬,蔥花適量、薑末適量、開水一杯。
步驟:五花肉切丁,蔥姜切末,鍋內加油燒熱。加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。然後小火熬製,一定要不停翻動。水剩下三分之二時,加入蔥末關火。
香菇醬:食材:香菇、辣黃豆醬、郫縣豆瓣醬,洋蔥、蔥薑蒜、幹辣椒,醬油、蠔油、糖、五香粉。
步驟:香菇洗淨去蒂,切丁;蔥薑蒜、洋蔥切末,鍋中加油,放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油,加入洋蔥末、蔥姜及一半的.蒜末,炒香,加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇變軟
加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣,加入2~3大勺辣黃豆醬,保持小火,並不斷攪拌,湯汁變濃時,加入適量蠔油,五香粉、少許糖調味,炒至醬變得紅亮,開始有點吐油的時候,放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
雞蛋醬:食材:豆瓣醬、青椒、雞蛋,油、味精、大蔥。
步驟:青椒切丁,雞蛋打散備用,蔥花切好,要用蔥白,先將雞蛋入鍋炒散,盛出備用,鍋內放入底油,油熱,放入蔥花爆鍋,出香味後,放入青椒翻炒,青椒斷生後,倒入黃豆醬,關火,用餘溫翻炒,放入炒好的雞蛋,炒至醬與油融合,醬沒有豆腥味,用味精調味出鍋。
牛肉醬:食材:牛腩、油、鹽、香菇,火鍋底料、麪醬。
步驟:牛腩肉洗淨後切成小丁,香菇泡發後切丁,起油鍋,放入薑片爆香,挖入兩湯匙麪醬,細火炒制,放入約3湯匙火鍋底料,細火炒制,炒製出紅油,能聞到香濃的麻香味即可,倒入香菇丁,翻炒,倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒幹。,倒入足夠的清水,以沒過牛肉最好,大火煮開後,小火燉制30分鐘後調入精鹽,小火煮至湯濃即可。
紅椒辣醬:食材:紅辣椒、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬。
步驟:紅辣椒用水洗淨,晾乾,切成丁,入料理機打碎,加鹽、糖、豆醬,加蒜末拌勻,裝瓶
拌麪拌粉醬料配方3
萬 能 意 式 肉 醬
這個肉醬可以用來拌意大利麪。當然,拌中國麪條也一樣好吃的啊!你還可以用來當披薩醬、拌米飯、反正你想到的都可以用,非常好吃,酸甜可口啊~
食 材
黃油、瘦肉、洋蔥
蒜末、番茄丁、白糖、鹽
做 法
第一步:熱鍋,下黃油煮化;
第二步:加入肉醬翻炒至變色;
第三步:倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻,倒入番茄丁;
第四步:加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄醬和白糖;
第五步:轉小火,煮約 25 分鐘左右至醬汁濃,加入鹽調味即可。
自 制 紅 燒 牛 肉 醬
自家做的牛肉醬,一口下去,滿滿一口全是牛肉呀,鮮辣爽口,真是太滿足了哇。不管是炒麪還是拌飯,堪稱居家旅行必備肉醬!
食 材
牛肉末、花生米、辣椒末、蔥薑蒜
料酒、白芝麻、生抽、豆豉
做 法
第一步:牛肉末用 1 勺生抽,姜蒜蔥末與料酒醃漬 10 分鐘 ;
第二步:花生米下油鍋炒熟,壓成花生碎 ;
第三步:熱油淋在白芝麻上面,爆出香味 ;
第四步:鍋內油熱至 8 成時入醃漬的牛肉炒至斷生 ;
第五步:加辣椒末炒香 ,加豆豉、生抽、適量鹽炒勻 ;
第六步:加入熟的芝麻與花生碎炒1分鐘即可關火。
茄 子 肉 醬
電飯鍋果然是個萬能物啊!不光能煮飯,居然還能做肉醬!這款茄子肉醬可以拌飯,拌麪,還能搭配米粉,饅頭等,別有一番風味哦。
食 材
肥肉丁、瘦肉丁、茄子
做 法
第一步:八角,花椒,幹辣椒炒香 ,茄丁汆水,瀝乾水分;
第二步:幹鍋煸炒薑末,蒜泥出香,放肥肉丁煸炒出油,然後放瘦肉丁繼續煸炒至金黃;
第三步: 倒入辣椒粉,八角粉,花椒粉,黑胡椒粉,倒入生抽,老抽,蠔油,辣椒豉油;
第四步:入電飯煲,加入適量的清水,按下煮飯鍵,自然跳到保溫鍵即可。
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